Gemüse von A-Z (German Edition)

vermischen. Das Ganze zugedeckt etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    4. Für den Salat Lollo biondo putzen und die Blätter vom Strunk zupfen. Die Blätter abspülen und trocken schleudern.
    5. Chicorée und Radicchio putzen, längs halbieren, abspülen und abtropfen lassen. Die Strünke herausschneiden. Salate in Streifen schneiden oder in mundgerechte Stücke zupfen.
    6. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Balsamico-Essig mit Olivenöl verschlagen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Knoblauch abschmecken. Das Dressing mit den Salatblättern vermischen.
    7. Die marinierten Schwarzwurzeln mit dem Salat und dem Bratenaufschnitt anrichten und servieren.
    Tipp: Probieren Sie Schwarzwurzeln in Sesam. Dazu 800–900 g Schwarzwurzeln wie im Rezept beschrieben vorbereiten und schräg in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. 2–3 Esslöffel Speiseöl in einem Wok erhitzen. Schwarzwurzeln darin nach und nach unter ständigem Rühren einige Minuten braten, bis sie hellbraun sind, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Sesamöl, 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen und 1 Esslöffel gehackte Petersilienblättchen unterrühren.

Sellerie

    Knollensellerie und Staudensellerie sind bei uns am bekanntesten. Knollensellerie wird durch seinen Gehalt an ätherischen Ölen und B-Vitaminen eine gesundheitsfördernde Wirkung zugesprochen. Verwendung findet er meistens zum Würzen von Brühen, Suppen und Eintöpfen. Aber auch roh in Salaten oder als Gemüse wird er ebenso wie Staudensellerie verarbeitet. Verfügbar ist Sellerie ganzjährig, Hauptsaison für das Angebot aus heimischem Anbau ist von Juli bis Oktober.

Sellerie-Apfel-Salat mit Putenschnitzeln | Herzhaft-fruchtig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 24 g, Kh: 26 g, kJ: 1707, kcal: 408, BE: 2,0
    Für die Vinaigrette:
4 EL
Apfelessig
3 EL
Ahornsirup
2 EL
mittelscharfer Senf
2 EL
Walnussöl
3 EL
Sonnenblumenöl
Salz
gem. Pfeffer
    Für den Salat:
1
rotschaliger Apfel
600 g
Knollensellerie
25 g
gesalzene, geröstete
Pekannusskerne
½ Bund
Schnittlauch
100 g
Romana-Salatherzen
    Für die Putenschnitzel:
4
dünne Putenschnitzel (je etwa 80 g)
2 EL
Sonnenblumenöl
1 EL
frische Thymianblättchen
2 EL
Orangenmarmelade
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Essig mit Ahornsirup und Senf verrühren. Walnuss- und Sonnenblumenöl unterrühren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Apfel abspülen, abtrocknen und mit der Schale bis zum Kerngehäuse auf der Haushaltsreibe grob raspeln. Sofort die Apfelraspel mit der Vinaigrette vermischen.
    3. Sellerie schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls grob raspeln. Auch die Sellerieraspel sofort mit der Vinaigrette vermischen.
    4. Pekannusskerne grob hacken. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
    5. Salat putzen. Salatblätter vom Strunk zupfen und vorsichtig waschen, aber nicht drücken. Den Salat in einem Sieb gut abtropfen lassen oder in einer Salatschleuder trocken schleudern. Salatblätter in feine Streifen schneiden.
    6. Die Putenschnitzel unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen.
    7. Die Putenschnitzel darin von jeder Seite bei starker Hitze etwa 2 Minuten braten.
    8. Thymian und Orangenmarmelade dazugeben und unterrühren. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
    9. Sellerie-Apfel-Salat mit Romana-Salat, Pekannusskernen und Schnittlauchröllchen vermischen und mit den Putenschnitzeln anrichten.
    Tipp: Lecker schmeckt in Scheiben geschnittenes und getoastetes Fladenbrot dazu.



Sellerie-Apfel-Suppe mit Wasabi | Mit feiner Schärfe
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 25 g, Kh: 26 g, kJ: 1689, kcal: 404, BE: 2,0
500 g
junger Knollensellerie
350 g
mehligkochende Kartoffeln
180 g
Staudensellerie
1
Zwiebel
250 g
säuerliche Äpfel (etwa 2 Stück)
2 EL
Butter oder Margarine
Salz
gem. Pfeffer
1 l
heiße Gemüsebrühe
250 g
geräuchertes Fischfilet, z. B. Forelle, Lachsforelle oder Lachs
150 g
Schlagsahne
4–5 TL
Wasabipulver (ersatzweise Meerrettich aus dem Glas)
2–3 EL
Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Für die Suppe Knollensellerie und Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Das zarte Grün beiseitelegen. Selleriestangen abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden.
    2. Die Äpfel heiß abwaschen, abtrocknen, halbieren und