GLYX-DIAET - Das Kochbuch

Tofu samt Marinade in die Suppe geben und zugedeckt weitere 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sesam und den restlichen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
    Spitzkohlsuppe mit Senf
    FÜR 4 PERSONEN
    Geht ganz leicht
    400 g Spitzkohl oder junger Weißkohl • 2 rote Paprikaschoten • 2 kleine Petersilienwurzeln • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1 EL Rapsöl • Salz • Pfeffer • 1/2 TL Kümmel • 1 Lorbeerblatt • 1 l Gemüsebrühe • 1 EL Senf • 2 EL saure Sahne • 1/2 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: 40 Min. • Eiweißgehalt: 3 g
    1 Kohl waschen, putzen, vom Strunk befreien. Paprika halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien und beides in feine Streifen schneiden. Wurzeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
    2 Zwiebel im heißen Öl glasig dünsten. Gemüse und Knoblauch darin 3 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Lorbeerblatt zugeben, Brühe angießen. Aufkochen, zugedeckt 15 Minuten köcheln.
    3 Vom Herd nehmen, Senf und saure Sahne einrühren und abschmecken. Petersilie abbrausen, trockentupfen, Blättchen abzupfen, hacken und darüber streuen.

VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE
    ... IN GLYX-MANIER
    Man muss kein Paul Bocuse sein, um zu wissen, dass Gemüse Farbe ins Essen bringt: Gute Köche machen aus einem gemischten Salat ein Blumenbouquet und lassen die Farben einer Gemüsesuppe zu einem Monet zerfließen. Gemüse ist der optische Appetit-Anreger auf dem Teller – und die Schlank-Garantie sowie pure Medizin fürs Leben. Tauchen Sie ein in die Welt der Vegetarischen Gerichte und schlemmen Sie wie nie zuvor.

Paella vegetarisch
    FÜR 4 PERSONEN
    Für Freunde
    Je 1 rote und grüne Paprikaschote • 1 Stange Lauch • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Olivenöl • 200 g Parboiled-Reis • 1/2 l Gemüsebrühe • Salz • Pfeffer • 1 Päckchen Safranpulver (0,1 g) • 1 große Fleischtomate • 40 g tiefgekühlte Erbsen • 8 schwarze Oliven • 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver • 200 g geräucherter Tofu • 1 Bund Petersilie • 1 Bio-Zitrone
    Zubereitungszeit: 45 Min. • Eiweißgehalt: 10 g
    1 Paprika halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Lauch waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 In einer Pfanne 1 1/2 EL Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika, Lauch und Reis zugeben und 3 Minuten mitdünsten. 2 EL von der Brühe abnehmen und beiseite stellen. Mit dem Rest den Pfanneninhalt ablöschen, salzen und pfeffern. Den Safran mit der restlichen Brühe verrühren, zugießen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
    3 Tomate überbrühen, häuten und würfeln. Mit Erbsen und Oliven in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nachwürzen. Weitere 10 Minuten garen.
    4 Den Tofu in 1,5 cm kleine Würfel schneiden und im restlichen Öl unter vorsichtigem Wenden 3 Minuten anbraten.
    5 Die Petersilie abbrausen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in Schnitze schneiden. Den Tofu unter die Paella mischen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten belegen. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

    Dimitri sagt: Die Götter müssen verrückt sein auf diesen Mangold mit Feta.

Mangold mit Feta
    FÜR 2 PERSONEN
    Blitzschnell gemacht
    1 EL Olivenöl • 2 EL Zitronensaft • Salz • Pfeffer • 2 Scheiben Feta (ca. 150 g) • 1 Dose weiße Riesenbohnen (250 g Abtropfgewicht) • 300 g Mangold • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 30 g entsteinte schwarze Oliven • 150 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
    Zubereitungszeit: 30 Min. • Eiweißgehalt: 31 g
    1 Das Öl und Zitronensaft mit Salz und Pfeffer mischen, den Feta darin marinieren.
    2 Bohnen abgießen und abspülen. Mangold waschen und putzen, Stiele würfeln, Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Oliven halbieren.
    3 Restliches Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Mangoldstiele darin 3 Minuten andünsten. Mit Fond ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Restliches Gemüse zugeben, bei milder Hitze 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    4 Eine beschichtete Pfanne erhitzen und den abgetropften Käse darin rundum 4 Minuten braten. Mit dem Gemüse anrichten.

Gurken-Ratatouille mit Mozzarella
    FÜR 4 PERSONEN
    Schmeckt auch Kindern
    600 g kleine Gärtnergurken (möglichst unbehandelt) • je