GLYX-DIAET - Das Kochbuch
1 rote und gelbe Paprikaschote • 500 g Tomaten • 3 kleine weiße Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 Zweig Rosmarin • 6 Zweige Thymian • 3 Zweige Basilikum • 2 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer • 100 ml Gemüsebrühe • 125 g Mozzarella
Zubereitungszeit: 50 Min. • Eiweißgehalt: 8 g
1 Das Gemüse waschen und vorbereiten: Gurken putzen, gründlich waschen bzw. schälen, längs halbieren, entkernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien, waschen und in 2 cm große Quadrate schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und vierteln oder achteln.
2 Zwiebeln schälen und achteln. Knoblauch schälen. Rosmarin, Thymian und Basilikum abbrausen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Rosmarin und Thymian hacken, Basilikumblättchen ganz belassen.
3 Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Knoblauch dazupressen. Gurken, Paprika, Rosmarin und Thymian 3 Minuten mitdünsten. Salzen und pfeffern.
4 Die Brühe angießen und alles zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten schmoren. Die Tomaten dazugeben und weitere 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Den Mozzarella in Scheiben schneiden und das Gemüse im Topf damit bedecken. Deckel auflegen und auf der abgeschalteten Herdplatte 3 Minuten ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Basilikum bestreuen und pro Person mit 2 Scheiben frischem Baguette oder Stangenweißbrot servieren.
Gedämpftes Gemüse mit Mandelquark
FÜR 2 PERSONEN
Geht ganz leicht
500 g gemischtes Gemüse (z. B. Spargel, junge Möhren, Brokkoli, Kohlrabi) • 1 rote Zwiebel • 3/8 l Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • 3 schwarze Pfefferkörner • 1 Stück Schale einer Bio-Zitrone • 1 EL gehackte Mandeln • 1 Knoblauchzehe • 2 TL Mandelmus (Reformhaus) • 250 g Magerquark • 100 g Naturjoghurt • 1 TL Leinöl • Salz • Pfeffer • 1/2 Bund Petersilie
Zubereitungszeit: 40 Min. • Eiweißgehalt: 26 g
1 Das Gemüse je nach Sorte waschen und putzen bzw. schälen. Spargel und Möhren halbieren, Brokkoli in Röschen teilen, Kohlrabi und Zwiebel in Spalten schneiden.
2 Die Brühe in einen großen Topf gießen und bei Bedarf noch so viel Wasser zufügen, dass die Flüssigkeit 2 cm hoch steht. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Zitronenschale zugeben und aufkochen. Das vorbereitete Gemüse auf einem passenden Dämpfeinsatz in den Topf setzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 25–30 Minuten bissfest dämpfen.
3 Für den Quark die Mandeln rösten. Knoblauch schälen und durch die Presse zum Mandelmus drücken, mit den Mandeln gut vermischen. Quark, Joghurt und Leinöl unterrühren und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie abbrausen, trockentupfen, Blätter abzupfen, fein hacken und ebenfalls unter den Quark rühren.
4 Das gedämpfte Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen, salzen und pfeffern. Mit dem Mandelquark anrichten und mit je 2 kleinen Pellkartoffeln (ca. 100 g) servieren.
Champignon-Spaghetti
FÜR 2 PERSONEN
Blitzschnell gemacht
100 g Vollkornspaghetti • Salz • 3 Frühlingszwiebeln • 200 g Champignons • 3 Tomaten • 2 Knoblauchzehen • 6 Zweige Thymian • 1/2 Bund Petersilie • 1 EL Olivenöl • Pfeffer • 2 EL saure Sahne
Zubereitungszeit: 25 Min. • Eiweißgehalt: 11 g
1 Die Spaghetti in Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.
2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, abreiben und blättrig schneiden. Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen.
3 Das Öl erhitzen, Zwiebeln, Champignons und Knoblauch darin 3–4 Minuten anbraten. Kräuter, Tomaten und Spaghetti untermischen. Salzen und pfeffern. Auf vorgewärmten Tellern mit je 1 Klecks Sahne anrichten.
• Variante: Für intensiveres Aroma einfach die Hälfte der Champignons durch Pfifferlinge oder Shiitakepilze ersetzen.
Spaghetti mit Walnuss-Sauce
FÜR 2 PERSONEN
Geht ganz leicht
100 g Spaghetti • Salz • 250 g Wirsing • 30 g Walnüsse • 1 Knoblauchzehe • 2 EL kaltgepresstes Olivenöl • 2 TL Walnussöl • Pfeffer • 1–2 TL Zitronensaft • 30 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitungszeit: 25 Min. • Eiweißgehalt: 18 g
1 Die Spaghetti in Salzwasser bissfest garen. Den Wirsing waschen, putzen, von äußeren Blättern und dem Strunk befreien und in 1 cm breite Streifen schneiden. Nach 5 Minuten zu den
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