GLYX-DIAET - Das Kochbuch

Suppenbrühe pürieren und zusammen mit den ganzen Erbsen und dem Spinat in die Suppe rühren. 5 Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgetropften Klößchen auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit Suppe übergießen und servieren.
    Zitronen-Lauch-Suppe
    FÜR 2 PERSONEN
    Fürs Büro
    400 g zarte Lauchstangen • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1/2 Bio-Zitrone • 1 EL Olivenöl • 1 TL gehackter Majoran • 50 ml trockener Weißwein • 1/2 l Gemüsebrühe • 2 EL Schmand • Salz • Pfeffer • geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 40 Min. • Kühlzeit 12 Std. • Eiweißgehalt: 3 g
    1 Den Lauch putzen, aufschlitzen und gründlich unter fließendem Wasser waschen. Ein kleines Stück für die Garnitur beiseite legen, den restlichen Lauch in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel klein würfeln. Die Zitrone unter heißem Wasser waschen und die Schale abreiben. Die Frucht auspressen.
    2 Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Lauchstücke darin anbraten. Den Knoblauch dazupressen, Majoran hinzufügen und unter Rühren bei milder Hitze ca. 3 Minuten dünsten.
    3 Wein und Brühe angießen, aufkochen und die Suppe zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
    4 Mit einem Mixstab fein pürieren, den Schmand einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und -schale nach Belieben abschmecken. Die Suppe zugedeckt über Nacht kühl stellen.
    5 Am nächsten Tag durchrühren und bei Bedarf noch einmal abschmecken. Den restlichen Lauch in feine Ringe schneiden und über die Suppe streuen.
    • Variante : Die erfrischende Suppe schmeckt kalt, aber auch heiß ganz ausgezeichnet und ist deshalb ideal zum Mitnehmen ins Büro.
    Frühlingssuppe
    FÜR 4 PERSONEN
    Geht ganz leicht
    200 g weißer Spargel • 150 g Zuckerschoten • 1 zarter Kohlrabi • 1 kleine Möhre • 3 Schalotten • 1 EL Rapsöl • 3/4 l Gemüsebrühe • 50 g Parmesan • Salz • Pfeffer • 1 EL Pesto (selbstgemacht oder fertig gekauft) • 3–4 Zweige Basilikum
    Zubereitungszeit: 35 Min. • Eiweißgehalt: 16 g
    1 Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden. Schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Kohlrabi putzen, schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Möhre schälen und schräg in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.
    2 Das Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Das Gemüse hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze braten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
    3 Inzwischen den Parmesan grob reiben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Pesto würzen. Mit Parmesan und Basilikumblättern bestreuen und servieren.
    Kalte Gurken-Joghurt-Suppe
    FÜR 4 PERSONEN
    Fürs Büro
    1 Salatgurke (ca. 400 g) • 1 kleine weiße Zwiebel • 1 Bund Petersilie • 1 Bund Dill • 4 Borretschblätter • 6 Basilikumblätter • 1/2 l kalte Gemüsebrühe • 300 g Naturjoghurt • Salz • Pfeffer • Cayennepfeffer
    Zubereitungszeit: 20 Min. • 1 Std. Kühlzeit • Eiweißgehalt: 4 g
    1 Gurke schälen und in Stifte schneiden. Einige zum Garnieren beiseite legen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter abbrausen, trockentupfen, Blätter abzupfen. Einige beiseite legen, den Rest grob hacken.
    2 Gurke, Zwiebel, Kräuter und Brühe fein pürieren. Den Joghurt unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt für 1 Stunde kalt stellen.
    3 Danach durchrühren und abschmecken, mit Gurkenstiften und Kräutern garnieren.
    • Variante: Den Joghurt können Sie durch Kefir oder Buttermilch ersetzen.
    Pilzsuppe asiatisch
    FÜR 4 PERSONEN
    Für Freunde
    200 g Tofu • 1 TL Sesamöl • 2 EL Sojasauce • 2 TL Sesam • 150 g Shiitakepilze • 150 g Champignons • 3 Frühlingszwiebeln • 1 walnussgroßes Stück Ingwer • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Öl • 800 ml Gemüsebrühe • Salz • Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Min. • Eiweißgehalt: 10 g
    1 Den Tofu würfeln. Sesamöl und Sojasauce verrühren, den Tofu darin wenden und ziehen lassen. Inzwischen den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.
    2 Pilze abreiben, Frühlingszwiebeln waschen, beides putzen und in feine Scheiben schneiden. Etwas Zwiebelgrün beiseite legen. Ingwer und Knoblauch schälen, den Ingwer würfeln, den Knoblauch durchpressen.
    3 Das Öl erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin 3 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
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