GLYX-DIAET - Das Kochbuch

lassen.
    3 Den Teig auf bemehlter Fläche 5 Minuten durchkneten und 1 Stunde gehen lassen.
    4 Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig in ca. 32 Portionen à 60 g teilen und zu Brötchen formen. Auf die Bleche setzen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
    5 Backofen auf 200° vorheizen. Eine Tasse mit heißem Wasser in den Ofen stellen. Brötchen mit Wasser bepinseln und abwechselnd mit Sonnenblumenkernen, Haferflocken, Sesam und Mohn bestreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 30 Minuten backen.

    Alberts Theorie: Rucola-Tofu? Beamt in die 7. Dimension. Da schmeckt jedes Atom.

Rucola-Tofu-Aufstrich
    FÜR 150 g ODER 5 PORTIONEN à 2 TL
    Geht ganz leicht
    1 EL Haselnüsse • 1/2 Bund Petersilie • 1 Hand voll Rucola • 100 g Tofu • 1 EL Zitronensaft • 1 TL Leinöl • Salz • Pfeffer
    Zubereitungszeit: 15 Min. • Eiweißgehalt: 2 g
    1 Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie und Rucola abbrausen, trockentupfen, Blätter abzupfen und hacken.
    2 Tofu klein würfeln und mit Kräutern, Zitronensaft und Leinöl mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gerösteten Nüsse untermischen.

    Tipps
    2 TL Aufstrich auf einer Scheibe GLYX- oder Vollkornbrot (ca. 45 g) verstreichen und mit Tomatenscheiben belegen.
    Der Aufstrich hält sich in einem Twist-off-Glas mit Öl bedeckt einige Tage im Kühlschrank.

Fünfkorn-GLYX-Brot
    FÜR 2 LAIBE VON ca. 800 g
    Schmeckt auch Kindern
    5 00 g gemischte Getreidekörner (Weizen, Hafer, Roggen, Gerste, Dinkel) • 500 g Weizen-Vollkornmehl • 50 g Leinsamen • 1 Würfel Hefe (42 g) • 1 Päckchen Natursauerteig (150 g) oder 1 Päckchen Sauerteig-Extrakt (15 g) • 2 gehäufte TL Salz • 1 EL Brotgewürz-Mischung • 1 TL Rohrohrzucker • Vollkornmehl zum Kneten • Backpapier
    Zubereitungszeit: 30 Minuten • Gehzeit: 2 Stunden • Backzeit: 1 Stunde • Eiweißgehalt pro Laib: 64 g
    1 Das Getreide mischen, grob schroten oder schroten lassen. 2 EL beiseite stellen.
    2 Schrot, Weizenmehl und Leinsamen in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit 3 EL lauwarmem Wasser verrühren.
    3 Die restlichen Zutaten und 600 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handmixers zu einem glatten, feuchten (!) Teig verkneten. Mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen.
    4 Den Teig auf einer Arbeitsfläche mit gut bemehlten Händen kräftig durchkneten. In zwei gleich große Stücke teilen und zu länglichen Laiben formen. Ein Blech mit Backpapier belegen, die Brote darauf weitere 30 Minuten gehen lassen.
    5 Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine ofenfeste Tasse mit heißem Wasser hineinstellen. Die Laibe leicht mit Wasser bepinseln und mit dem restlichen Schrot bestreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 30 Minuten backen. Die Hitze auf 180° (Umluft 160°) herunterschalten und das GLYX-Brot in weiteren 30 Minuten fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Blaubeer-Apfel-Marmelade
    FÜR 3 KLEINE GLÄSER à 150 ml
    Geht ganz leicht
    350 g Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt) • 1 mittelgroßer säuerlicher Apfel (z. B. Boskop oder Cox Orange) • 150 g Fruchtzucker • 2 EL Zitronensaft • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone • 3 TL (7,5 g) Apfelpektin
    Zubereitungszeit: 30 Minuten • Ruhezeit: 30 Minuten • Eiweißgehalt pro Glas: 1 g
    1 Die Blaubeeren verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. Gefrorene Beeren vorher etwas antauen lassen. Den Apfel vierteln, schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln. In einem Topf mit den Blaubeeren und 130 g Fruchtzucker mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
    2 Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren und alles langsam zum Kochen bringen. Das Apfelpektin mit dem restlichen Zucker mischen und unter die heiße Masse rühren. Unter Rühren aufkochen und mindestens 1 Minute sprudelnd kochen lassen.
    3 Die Marmelade möglichst heiß in kochend heiß ausgespülte Gläser mit Schraubverschluss füllen. Die Deckel schließen und die Gläser sofort für fünf Minuten auf den Kopf stellen. Umdrehen und abkühlen lassen. Ein angebrochenes Glas hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Wochen.
    • Variante: Sie kombinieren gern? Dann probieren Sie doch einmal Mischungen wie Brombeeren mit Birnen oder Himbeeren mit Aprikosen aus – köstlich!
    Haferknäcke
    FÜR ca. 24 STÜCK:
    Geht ganz leicht
    300 g Vollkorn-Haferflocken • 200 g Weizen-Vollkornmehl • 2 TL Salz • 1