Grillen wie die Weltmeister

das Fleisch Feuchtigkeit aufnehmen, kann das das Aufknuspern der Haut beim Grillen beeinträchtigen. Wird das Tierchen einige Stunden im Kühlschrank luftgetrocknet, umgeht man das Problem.

Rezepte
    Variationen

    Im Grunde kann mit fast jeder Flüssigkeit gebrined werden. Besonders alle Arten von Säften wie Orangen-, Ananas-, Apfelsaft und viele mehr eignen sich hervorragend.
    Lachsbrine
5 EL
Salz
8 EL
brauner Zucker auf 1 Liter Wasser

    Cola-Brine
1 L
Cola
½ L
Orangensaft
2 EL
Pfeffer, zerstoßen
4 EL
Salz
5
Lorbeerblätter
2 EL
Chilipulver
2 EL
Paprika
2
Zwiebeln
1 EL
Thymian
5 EL
Weißweinessig
    Buttermilch-Brine
1 L
Buttermilch
1
Zwiebel
1
Limette
3
Frühlingszwiebeln
3
Knoblauchzehen
2 EL
Thymian
2 EL
Oregano
1 TL
Cumin
1 Zweig
Rosmarin
1 EL
Pfeffer
3 EL
Salz
2 EL
Sojasauce
3 EL
Rohrzucker
    Herbs-Brine
2 EL
Salz
2 EL
Zucker
3
Lorbeerblätter
3
Knoblauchzehen
1 TL
Thymian
1 EL
Oregano
1
große Zwiebel
1 EL
Honig
3 EL
Sojasauce
2 EL
Pfeffer, frisch gemahlen
1
Zitrone, Saft und Fleisch
500 ml
Orangensaft
    Wacholder-Brine
1 L
Wasser
150 g
Salz
150 g
Zucker
5
Salbeiblätter
4
Thymianzweige
2
Lorbeerblätter
6
Gewürznelken
1 TL
Wacholderbeeren, zerstoßen
½ TL
schwarzer Pfeffer
2 TL
Pimentbeeren, zerstoßen
    Schwein-Brine
½ L
Wasser
250 g
Honig
50 g
brauner Zucker
1
Zwiebel, gewürfelt
2 TL
Pfeffer, gestoßen
    Etwas Rosmarin (wirklich nur wenig)
1 Prise
Salz
1 TL
Senfkörner, gestoßen
1
Lorbeerblatt
    Klassische Brine für Schweinefleisch (wie z. B. Haxen)
1 Tasse
rote Zwiebeln, gehackt
6
Knoblauchzehen, gehackt
½ Tasse
Salz
½ Tasse
brauner Zucker
1 TL
Thymian
1 TL
Rosmarin
3 TL
Pfeffer
1 TL
Paprika
1 TL
Kümmel
4
Lorbeerblätter
    FBC − Fruity Butt Chicken Brine
Saft
von 4 frisch gepressten Orangen
Saft
einer Limette
500 ml
Apfelsaft
200 ml
Bier
2
mittelgroße Zwiebeln
3
Frühlingszwiebeln
4
Knoblauchzehen
10 Scheiben
frischer Ingwer
2 EL
frischer Oregano
1 EL
frischer Thymian
2
Chilischoten
2½ EL
Salz
3 EL
Sojasauce
1 EL
weißer Pfeffer
1 EL
grober schwarzer Pfeffer
1 TL
Zimt
1 EL
Honig
3 EL
Rohrzucker
    Nifty brine
1 Tasse
Orangensaft
1 Tasse
Zitronensaft
1 TL
Zintronenzesten
½ Tasse
Ananassaft
1 Tasse
Salz
1 Tasse
Zucker
1 Tasse
Zwiebeln, gehackt
¼ Tasse
Koriander, gehackt
1
Paprika, gehackt
4
Knoblauchzehen, gehackt
1 TL
Chilipulver
1 TL
Oregano
1 TL
Cumin
1 TL
Muskatnuss
8
Pimentkörner
10
schwarzer Pfefferkörner
1
Lorbeerblatt

13. Gewürze sind das I-Tüpfelchen
    Frische Kräuter und Gewürze zum Grillen
    Frische Kräuter und aromatische Pflanzen wie Knoblauch und Chilischoten verleihen den Grillgerichten einen wunderbaren, pikanten Geschmack, verwenden Sie sie daher großzügig. Heutzutage bekommt man in vielen Gemüseläden und Supermärkten einige der Kräuter sogar als Topfpflanze für den Balkon oder das Fensterbrett. Wer genügend Platz in seinem Garten oder auf dem Fensterbrett hat, kann seine Kräuter und Gewürze auch selbst ziehen. Was beim Kochen nicht verbraucht wird, kann mit etwas Wasser zu Eiswürfeln tiefgefroren und später in Saucen oder Suppen verwendet werden. Wenn keine frischen Kräuter erhältlich sind, kann man getrocknete verwenden; auch sie verleihen den Gerichten ihren besonderen Geschmack, sind aber nicht so aromatisch wie frische. Kaufen Sie getrocknete Gewürze nur in kleinen Mengen und verbrauchen Sie sie möglichst schnell, da sie im Lauf der Zeit ihr Aroma verlieren.

Ein kleiner Gewürz-Ratgeber
Gewürz
Schwein
Rind
Lamm
Geflügel
Fisch
Basilikum
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Chayennepfeffer
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Curry

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Dill

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Estragon

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Ingwer

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Knoblauch
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Kräuter der Provence
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Liebstöckel
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Majoran
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Meerrettich
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Oregano
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Paprikapulver
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Petersilie
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Pfeffer, grün
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Pfeffer, schwarz

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Rosmarin
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Salbei
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Schnittlauch

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Thymian

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Frische Kräuter und Gewürze zum Grillen:

    Basilikum hat leuchtend grüne Blätter und einen sehr charakteristischen Geschmack. Es stammt ursprünglich aus Indien und ist heute weltweit verbreitet. Es ist Hauptbestandteil des Pesto, der bekannten italienischen Pastasauce, wird aber auch in Salaten verwendet. Sein intensives, würziges Aroma gibt vor allem Tomatengerichten einen unvergleichlichen Geschmack. Auch wer es nicht im Garten oder auf dem Balkon ziehen kann, sollte Platz für ein Töpfchen Basilikum in der Küche haben.

    Estragon ist ein Gewürz mit einem charakteristischen