Grillen wie die Weltmeister

„durchgebraten“.
    Schnelles kurzes Anbraten produziert ein Steak der Stufe „bleu“. Man kann das Steak auch kurz am Grill vorbeitragen!
    Übersteigt die innere Fleischtemperatur nicht 45 Grad und ist der austretende Fleischsaft noch dunkelrot, so ist das Steak „englisch“. Diese Garstufe erreicht man nach einminütigem scharfen Anbraten und einem zweiminütigen Garen auf jeder Seite, bis sich eine dünne, braune Kruste gebildet hat. Diese Garzeit gilt für „normale” Steaks von etwa 200 g Gewicht; sind diese sehr dick, müssen die Zeiten entsprechend verlängert werden.
    Gart man ein 200-g-Steak ein bis zwei Minuten weiter, wird die Kruste dicker, der Fleischsaft hellrot und der Kern ist immer noch saftig: Garstufe „medium”.
    “Well done” ist ein Steak, wenn die Innentemperatur etwa 70 Grad erreicht hat.
    Als Garzeiten für große Braten im Ofen gibt es die Richtwerte etwa 50 Minuten je 500 g Rind- und Hammelfleisch, 40 Minuten je 500 g Schweinefleisch und 30 Minuten je 500 g Kalbfleisch.
    Tipp vom Grillmeister:

    Anschneiden darf man gegartes Fleisch erst nach 5 bis 10 Minuten Ruhe, denn sonst tritt zu viel Bratensaft aus und das Fleischstück verliert an Saftigkeit.

10. Gegrillter Fisch – gesund und abwechslungsreich!
    Fisch ist ideal für die leichte Küche und hat sich auf dem Grill neben Würstchen, Steaks und Co. in den letzten Jahren als feste Größe etabliert. Ob gespießt, gefüllt oder geklappt − der Trend geht hin zu mediterranen Fischgrillspezialitäten mit raffinierten, ausgefallen und zugleich einfachen Rezepturen. Mit ein bisschen Geschick und Raffinesse können Sie sich ganz leicht eine Gourmet-Köstlichkeit auf dem Grill zubereiten. Es gibt ein paar Punkte zu beachten, doch mit den folgenden Tipps von der „Deutsche See“-Fischmanufaktur wird Ihre Grillsaison ein voller Erfolg.

Hering, Dorade und Co.
    Grilltauglich sind prinzipiell alle Fischarten, wobei sich festfleischige und fettreiche besonders gut eignen. Hier eine Auswahl: Heringe, Makrelen, Sprotten, Rote Meerbarbe, Schwertfisch, Forelle, Lachs, Aal, Rotbarsch, Heilbutt, Thunfisch, Dorade und Wolfsbarsch.

    Ebenfalls leckere Delikatessen vom Grill sind Tintenfische, Garnelen und Scampi (zum Beispiel von „Deutsche See“). Mittlerweile ist Fisch auch küchenfertig für den Grill im Lebensmitteleinzelhandel erhältlich. Mit leckeren Marinaden oder interessanten Gewürzkompositionen verfeinert, lassen sie sich in nur wenigen Minuten auf dem Grill zubereiten. Genau das Richtige, wenn Sie trotz wenig Zeit nicht auf leckere Grillspezialitäten verzichten wollen.

Tipps für den Fischkauf
    Schauen Sie dem Fisch in die Augen. Sie sollten klar, rund und prall gewölbt sein. Die Kiemen eines frischen Fisches sollten rot bis rosa gefärbt sein und beim Öffnen leichte Schleimfäden ziehen. Die einzelnen Kiemenblättchen sollten klar und deutlich zu erkennen sein. Ganze Fische sollten eine feuchte und glänzende Haut ohne Druckstellen aufweisen, ebenso fest anliegende Schuppen. Eine Schleimschicht auf der Haut ist ebenfalls ein Indikator für Frische. Die Bauchhöhle von ausgenommenem Fisch sollte sauber geputzt sein. Das Fischfilet sollte beim Kauf feucht glänzen.
    Achten Sie auf den Geruch des Fisches.
    Frischer Fisch hat kaum Eigengeruch!
Die perfekte Aufbewahrung
    Fisch sollte optimal am Tag der Zubereitung gekauft werden. Die optimale Lagerung im Kühlschrank erfolgt, wenn der Fisch vorher aus der Verpackung genommen und in ein neutrales Gefäß gelegt wird. Wenn Sie ihn zusätzlich mit einer Folie und Eis bedecken, können Sie ihn bis zu einem Tag im Kühlschrank lassen.

    Tiefgefrorener Fisch sollte maximal bis zu dem Haltbarkeitsdatum gefroren werden. Optimalerweise sollte er im Kühlschrank aufgetaut werden und das Wasser sollte vollständig ablaufen können.
    Sie sollten den Fisch bis kurz vor dem Grillen gut gekühlt aufbewahren. Am besten gelingt dies, indem Sie den Fisch in einer Schale auf Eis oder in einer Kühlbox neben dem Grill lagern.

Marinaden – Kräuter und Gewürze sorgen für den Pfiff
    Bevor es ans eigentliche Grillen geht, können Sie mit Kräutern und Gewürzen Ihren Fisch zusätzlich veredeln.
    Marinaden sorgen für einen intensiven Geschmack und können leicht selbst zubereitet werden. Zum Einlegen eignen sich am besten flüssige Marinaden auf Basis von Öl, Essig, Wein oder Sojasauce. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Kräuter und Gewürze wie Petersilie, Dill, Estragon, Oregano,