Grillen wie die Weltmeister

damit man nun an dieser Stelle die Baconstreifen entsprechend zurückklappen kann.
    Nun mit der rechten Hälfte genauso verfahren wie bereits mit der linken Hälfte.

Schweinepfeffer

    Zutaten (für 4 Personen)
500 g
Schweinefilet
200 g
Schalotten oder Zwiebeln
2
Lorbeerblätter
500 ml
Fleischbrühe
5 Scheiben
Speck
4
Nelken
1 TL
Salz
50 g
grüner Pfeffer, im Glas
1 EL
Paprikapulver
1 Becher
Sahne
1 Glas
Rotwein
2 EL
Mehl
2 EL
Essig

    Diese Mengenangaben passen genau für einen 10‘‘-Dutch-Oven!
    Zubereitung
    ■ Das Filet würfeln, gehackte Zwiebeln und Speck, Lorbeerblätter, Nelken und Gewürze ohne Anbraten dazugeben.

    ■ Den weichen grünen Pfeffer in einem Mörser oder mit einer Gabel zerstoßen und auf die restlichen Zutaten streuen (1) .

    ■ Mit Wein und der Fleischbrühe aufgießen, das Mehl und den Essig gründlich unterrühren (2) .

    ■ Nach 70 Minuten im Dutch Oven ist das Fleisch butterweich und die Sauce sämig (3) .

    ■ Mit Nudeln oder Semmelknödel servieren.
    (1)
    (2)
    (3)

Schweinefilet Wellington

    Das Filet Wellington ist ein Gericht, das vom Schweizer Küchenchef Charles Senn anlässlich der Züricher Internationalen Kochkunstausstellung 1930 ersonnen wurde. Es handelt sich dabei um ein Rinderfilet mit Duxelles (einem Püree aus gehackten Champignons, eventuell mit pâté de foix gras) im Blätterteigmantel und einer Trüffelsauce. Es erhielt seinen Namen zu Ehren Arthur Wellesleys, des ersten Herzogs von Wellington.
    Zutaten (für 4 Personen)
300 g
Blätterteig
750 g
Schweinefilet
½ TL
Salz
½ TL
Pfeffer
4 cl
scharfer Senf
2
Eier
    Sauce
1
Schalotte
200 g
Speck
150 g
Champignons
1 TL
Butter
1 EL
Senf
1 EL
Tomatenmark
⅛ L
Fleischbrühe
2 EL
Worcester-Sauce
1 EL
Speisestärke
1 EL
Paprikapulver
½ TL
Thymian
2 Becher
Sahne
1 kleine Dose
Tomaten
    Tipp
    Das Originalrezept basiert auf Rinderfilet. Leider ist es heute keine Seltenheit mehr, dass hier Preise über 40 Euro pro Kilo verlangt werden. Ohne Fleischthermometer kann man den richtigen Garpunkt leicht verpassen und das teure Fleisch ruinieren. Aber unsere abgewandelte Version mit Schweinefilet gelingt einfach und sicher. Außerdem kostet Schweinefilet maximal ein Drittel!
    Zubereitung
    ■ Um das Handling auf dem Grill zu vereinfachen, empfiehlt es sich, das Schweinefilet nach dem Säubern in zwei gleich große Teile zu schneiden.

    ■ Den Grill anheizen und den Rost einölen. Da wenig Fett am Fleisch ist, würde es sonst am Rost kleben bleiben. Die Schweinefilets bei starker Hitze von allen Seiten anbräunen (1) .

    ■ Das Fleisch gut salzen, pfeffern und mit dem scharfen Senf einreiben. Keine Angst, der Senf verliert seine Schärfe beim Garen (2) .

    ■ Nun die Filetstücke in den Blätterteig legen, eine weitere Scheibe Teig darauf geben und die Ränder mit Eigelb bestreichen. Beherzt zusammenfügen und mit beiden Händen die Teigtasche verschließen. Mit dem restlichen Eigelb von beiden Seiten gut bepinseln (3) .

    ■ Das Teigpäckchen über einer Tropfschale mit Wasser auf den Grill legen und in ein Stück das Bratenthermometer hineinstechen. Etwa 60 Minuten bei indirekter Hitze garen (4) .

    ■ In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Den kleingeschnittenen Speck, die Schalotten und die in Scheiben geschnittenen frischen Champignons in Butter anbraten. Mit der Fleischbrühe ablöschen und Sahne, Tomatenmark, kleingeschnittene Tomaten und die Gewürze hinzugeben. Der Senf gibt der Sauce eine besondere Note, sie muss aber noch mindestens 10 Minuten eingekocht werden.

    ■ Erreicht das Filet eine Kerntemperatur von 78 Grad, ist es fertig. Unbedingt noch mindestens 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können und das Schweinefilet noch zarter wird (5) .

    ■ Als Beilage eignen sich hervorragend Kartoffeln oder Nudeln.
    (1)
    (2)
    (3)
    (4)
    (5)

Soulva Chirini – griechische Spieße

    Zutaten (für 4 Personen)
    500 g Schweinefilet
    Marinade
5 EL
Olivenöl
5 EL
Zitronensaft
½ EL
Wachholderbeeren, zerdrückt
1 EL
Oregano
Salz
Pfeffer
    Zubereitung
    ■ Olivenöl, Zitronensaft, zerdrückte Wacholderbeeren, Oregano, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

    ■ Je nach Größe des Schweinefilets das Fleisch in fingerdicke Stücke schneiden und für mindestens
    3 Stunden – besser über Nacht – in einem verschließbaren Plastikbeutel in der Marinade einlegen (1) .

    ■ Die Filetstücke so auf Metall- oder gewässerte Holzspieße auffädeln, dass die Schnittfläche des Filets auf dem Grill