Grillen wie die Weltmeister

aufliegt (2) .

    ■ Ca. 3 Minuten von allen Seiten grillen und heiß servieren.

    ■ Als Dipp eignet sich hervorragend frisches Zaziki.
    (1)
    (2)

Toskanischer Filettopf

    Dieses Gericht ist sehr gut geeignet, um eine große Menge Gäste zu verköstigen, da es einfach vorzubereiten ist und immer besser wird, je später die Gäste kommen.
    Zutaten (für 6 Personen)
2
Schweinefilets
400 g
geräucherter Bauchspeck in Scheiben
4 Becher
Sahne
8 cl
Tomatenmark
8 Dosen
Tomaten
1 EL
Rosmarin, gehackt
2 EL
Basilikum, gehackt
1 EL
Thymian
3
Knoblauchzehen
2 Gläser
Rotwein
Etwas
Butter
    Zubereitung
    ■ Bei den Schweinefilets die Sehnen auslösen und die Silberhaut entfernen. Sicher macht das auch der Metzger Ihres Vertrauens für Sie. Das Fleisch in fingerdicke Stücke schneiden.

    ■ Die Filetstücke mit den Speckscheiben ummanteln. Darauf achten, dass bei dem Speck alle Knochenstücke und Schwarten entfernt wurden. Je nach Fleischgröße bis zu zwei Scheiben Speck verwenden und anschließend die fertigen Stücke in den Dutch Oven legen (1) .

    ■ Für die Sauce die Tomaten in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab verflüssigen. Danach in einen möglichst hohen Topf schütten, um die Küche nicht mit Tomatenspritzern der kochenden Sauce zu verunstalten. Die Sahne, den Wein und die Gewürze dazugeben und mindestens 45 Minuten einkochen lassen. Anschließend nochmal abschmecken. Die Sauce muss eine recht feste Konsistenz haben, da im Dutch Oven wenig Flüssigkeit verdampft.

    ■ Die heiße Sauce in den Dutch Oven über die vorbereiteten Fleischstücke gießen. Ein paar Butterflöckchen darauf geben und 45 bis 60 Minuten mit viel Oberhitze im Dutch Oven garen. Nach dieser Zeit ist genügend Geschmack aus dem Speck in die Sauce und in das Schweinefilet übergegangen (2) .

    ■ Dazu passt wunderbar jegliche Art von Nudeln.
    (1)
    (2)

Leberkäs’ goes Black-Forest

    Zutaten (für 4−5 Personen)
400 g
rohe Leberkäsemasse zum Selbstbacken
300 g
rohe Bauernbratwurst, grob
150 g
Gouda oder Emmentaler
2
Eier
3
Gouda- oder Emmentalerscheiben
200 g
Schwarzwälder Schinken in Scheiben
2 Scheiben
Toast- oder Weißbrot
3
Gewürzgurken
    Zubereitung
    ■ Die rohe Leberkäsemasse in eine große Schüssel geben. Die Bratwurst aufschneiden und die Füllung in die Schüssel ausdrücken. Danach den Käse würfeln, das Weißbrot in kleine Stücke teilen und alle Zutaten mit einem Löffel gut mischen.

    ■ Die Eier hart kochen. Eier und Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden.

    ■ Eine Königskuchenform oder eine Aluschale mit etwas Öl ausreiben und den Rand rundum mit den Schinkenscheiben auslegen. Die Enden am Backformenrand überstehen lassen.

    ■ Eine Lage der Fleischmasse gleichmäßig auf dem Boden der Backform glatt streichen und mit den Eierscheiben bedecken (1) .

    ■ Nun eine zweite Lage der Fleischmasse einfüllen und glatt streichen. Wenn die Form nun bis zum oberen Rand gefüllt ist, die Käsescheiben auflegen und mit den Gurkenscheiben garnieren. Jetzt die überlappenden Schinkenstreifen zusammenklappen (2) .

    ■ Den Holzbackofen mit kleinen Buchenholzstücken auf 220 Grad heizen. Sollte die aufsteigende Hitze zunächst zu hoch sein, ggf. die Schamottesteine mit etwas kaltem Wasser abkühlen.

    ■ Die Kuchenform zunächst mit etwas Alufolie abgedeckt in den Ofen einschieben. Sobald keine Rauchentwicklung mehr vorhanden ist, kann die Form aufgedeckt werden. 45 bis 55 Minuten backen.
    (1)
    (2)

Rind

Das perfekte Porterhouse-Steak

    Zutaten (für 1 Person)
1
Porterhouse in Premiumqualität
3
Rosmarinzweige
3
Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Zucker
Olivenöl
    Zubereitung
    ■ Das Steak aus der Kühlung nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.

    ■ Den Grill für direktes Grillen vorbereiten und einen Gusseisenrost auflegen.

    ■ Das Steak mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und von jeder Seite bei starker Hitze 6 Minuten grillen. Nach drei Minuten um 90 Grad drehen, um ein schönes Grillmuster zu erhalten.

    ■ Eine Schale mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin auf 100 Grad vorheizen.

    ■ Das Steak nach dem Grillen in die Schale legen und bei 100 Grad 5 Minuten unter mehrmaligem Wenden ruhen lassen.

    ■ Als Beilage passen hervorragend Rosmarinkartoffeln.

Just Steak

    Für ein gutes Steak braucht man im Grunde kein Rezept, eher eine Gebrauchsanweisung. Ein Steak sollte durch den Fleischgeschmack überzeugen und nicht durch dominante Saucen oder Marinaden verfälscht werden.
    Rasse, Herkunft, Mastmethode und