Grillen wie die Weltmeister

nach Geschmack belegen, die Hacksteaks und die Zwiebelscheiben darauf legen und die Burger heiß servieren.
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Bürgermeisterstück
    Zutaten (für 6 Personen)
1
Bürgermeisterstück
2
Zwiebeln
1 Tasse
Basic-Rub
2 Tassen
Orangensaft
    Zubereitung
    ■ Das Bürgermeisterstück mit dem Rub von allen Seiten würzen und mindestens 12, besser 24 Stunden ziehen lassen.

    ■ Den Smoker auf 100 Grad vorheizen und das Fleisch für ca. 6 Stunden darauf legen.

    ■ Für die Mopsauce die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit dem Orangensaft und 2 EL Rub in einen Topf geben und alles 10 Minuten köcheln lassen.

    ■ Nach 2 Stunden das Fleisch das erste Mal mit der Mopsauce einpinseln. Nach 1 weiteren Stunde das Fleisch drehen und wieder mit der Mopsauce bestreichen. Den Vorgang jede Stunde wiederholen und darauf achten, dass die Temperatur im Smoker nicht über 100 Grad steigt.

    ■ Das Fleisch gegen die Faser aufschneiden und servieren.

    ■ Dazu passen wunderbar eine BBQ-Sauce oder ein frischer Salat.
    Tipp
    Wenn sich das Fleisch bei einem einfachen Drucktest schön weich anfühlt, ist es fertig.

Blackened Rib-Eye-Steak

    Zutaten (für 4 Personen)
4
Rib-Eye-Steaks, ca. 2,5 cm dick
Butter
Paul Prudhommes Blackened Steak Magic Gewürz
    Zubereitung
    ■ Den Grill für direktes Grillen mit Heat Beads auf hohe Temperatur bringen.

    ■ Gekühlte Rib-Eye-Steaks mit flüssiger Butter einpinseln. Butter erkalten lassen und Steaks mit Prudhomme bestreuen.

    ■ Jede Seite 2 ½ Minuten bei größter Hitze direkt grillen.

    ■ Dazu schmecken Pommes Frites und Tomaten-salat.

Tri Tip Bürgermeisterstück in Fajitas

    Zutaten (für 4 Personen)
400 g
Tri Tip
1
rote Paprika
1 Bund
Frühlingszwiebeln
2
Tomaten
1
Porree
2
Peperoni
1
rote Zwiebel
4
Fajitas
Fleur de Sel
    Dip>
1 EL
Tomatenmark
1 Becher
Schmand
2 EL
Sambal Oelek
    Zubereitung
    ■ Paprika entkernen und achteln, Lauch und Frühlingszwiebeln putzen und Tomaten in Scheiben schneiden. Das Gemüse von allen Seiten gut angrillen und anschließend in kleine Würfel von ca. 2 cm schneiden.

    ■ Für den Dip Schmand, Tomatenmark und Sambal Oelek in einer Schüssel verrühren bis eine glatte Masse entsteht.

    ■ Die Fajitas kurz in einer Pfanne anbraten.

    ■ Das Fleisch mit Pfeffer würzen und von beiden Seiten 3 Minuten grillen, dann vom Grill nehmen, mit Fleur de Sel würzen und für 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen.

    ■ In der Zwischenzeit die Fajitas mit dem Dip bestreichen und mit dem gegrillten Gemüse belegen.
    Das Fleisch dünn aufschneiden und ebenfalls auf die Fajitas geben. Fajitas zusammenrollen und servieren.

Churrasco mit Bärlauch-Chimichurri

    Zutaten (für 4 Personen)
2
Rinderfilets,
Mittelstücke, ca. 15 cm lang
    Marinade
1 großer Bund
Bärlauch
1 großer Bund
glatte Petersilie
150 ml
Olivenöl extra vergine
100 ml
Sonnenblumenkernöl
30 ml
Balsamico-Essig
3 EL
Wasser
2 TL
Fleur de Sel
1 TL
Tellycherry-Pfeffer, grob gemahlen
    Zubereitung
    ■ Filetstücke längs der Faser in vier Scheiben schneiden und mit dem Fleischklopfer vorsichtig harmonisieren.

    ■ Kräuter fein hacken und mit den übrigen Zutaten kräftig mischen, aber nicht vollständig emulgieren lassen.

    ■ Die Hälfte der Marinade kühl zur Seite stellen. Mit der anderen Hälfte die Filetscheiben marinieren und eine Stunde oder länger im Kühlschrank ruhen lassen.

    ■ Die abgetropften Filetscheiben auf einem Gussrost auf jeder Seite 2 Minuten bei Maximalhitze direkt grillen. Jeweils nach 1 Minute die Filets um 90 Grad drehen, um ein schönes Grillmuster zu erhalten.

    ■ Den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 80 Grad vorheizen. Das Filet bis zum Servieren im vorgeheizten Backofen warm halten, dann mit der restlichen Chimichurri übergießen und sofort servieren.

    ■ Dazu passen sehr gut mit Käse und Kräutern gratinierte Tomaten und Schalotten sowie frittierte Drillinge und Kräuterquark.
    Tipp
    Zum Marinieren erweisen sich verschließbare Plastiktüten als äußerst praktisch. Sie lassen sich mit Hilfe eines Schiebers sehr leicht öffnen und wieder schließen, und im Gegensatz zu Schüsseln spart man eine Menge Marinade, denn das Grillgut wird völlig von der Marinade umschlossen und kann luftdicht gelagert werden.

Prime Rib au Jus

    Zutaten (für 6 Personen)
1
abgehangene Hochrippe mit Knochen vom Rind, ca. 3,5 kg
1 L
Rindsboullion
200 ml
Rotwein
3
Zwiebeln
3 Stangen
Staudensellerie
2
Wurzelpetersilien
2
Knoblauchzehen
400 g
Champignons
2 EL
Sonnenblumenöl
1