Grillen wie die Weltmeister

Salbei, Rosmarin, Petersilie
Pfeffer, grobes Meersalz
Rindermarkknochen
Kräuterquark
    Zubereitung
    ■ Die Schalotten enthäuten und halbieren, die Lauchzwiebeln putzen und in große Stücke schneiden. Beides in einen Bräter aus Edelstahl geben, der zwischen die Holzkohlefächer eines Kugelgrills passt.

    ■ Die Paprika, Bratchili, Zucchini und Kirschtomaten waschen und jeweils am Stück ebenfalls in den Bräter geben. Grob gezupfte Petersilie untermengen (1) .

    ■ Die Früh- und Süßkartoffeln ggf. säubern, dann am Stück mit grob gezupftem Lorbeer, Salbei und Rosmarin auf das Gemüse geben. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und grobem Meersalz würzen (2) .

    ■ Den Bräter im Grill zwischen der Holzkohle platzieren. Den Grillrost auflegen und über dem Gemüse einige Rindermarkknochen platzieren. Bei geschlossenem Deckel ca. 90 Minuten indirekt grillen. Die Knochen hin und wieder wenden, bis die Kartoffeln anbräunen. Das flüssige Mark tropft ins Gemüse und ergibt einen tollen Geschmack (3) .

    ■ Die Ochsenkoteletts leicht einölen.

    ■ Das Gemüse aus dem Grill nehmen und warm halten.

    ■ Die Holzkohlekörbe für direktes Grillen in der Grillmitte zusammenschieben und einen eingeölten Gussrost erhitzen.

    ■ Die Ochsenkoteletts bei geschlossenem Deckel auf jeder Seite mindestens 3 Minuten direkt grillen. Das Fleisch jeweils nach etwa 1 ½ Minuten um 90 Grad drehen.

    ■ Zum Gemüse Kräuterquark servieren.
    (1)
    (2)
    (3)

Bulgogi

    Das Gericht ist auch unter dem Namen „koreanisches Feuerfleisch“ bekannt. Dünne Streifen Rind-, seltener Schweinefleisch, werden eingelegt und anschließend am Tisch gegrillt. Es gilt als Festtagsessen. Traditionell bereitet man es in einem Holzkohlegrill zu. In darauf spezialisierten Restaurants sind die Tische mit gasbetriebenen oder elektrischen Grillplatten versehen. Bulgogi zählt zu den Lieblingsspeisen vieler Ausländer, kein koreanischer Gastgeber wird es sich nehmen lassen, seinen westlichen Gast wenigstens einmal mit Bulgogi zu verwöhnen.
    Zutaten (für 4 Personen)
500 g
Rinderlende oder -filet
1
Knoblauchzehe
1
Apfel
1
Birne
8 EL
Sojasauce
1
daumengroßes Stück Ingwer oder Ingwerpulver
2 EL
Sesamöl
2 EL
Wein oder Sake
1
Zwiebel
3 EL
brauner Zucker
1 TL
Pfeffer
    Für die Reispfanne
2 Beutel
Reis
250 g
Austernpilze
2 EL
Sesamöl
1
Paprika
    Tipp
    Natürlich kann dieses Gericht auch auf jedem herkömmlichen Grill zubereitet werden. Jedoch ist es am geselligsten, wenn es direkt auf dem Tisch gegart wird. Sollten Sie einen Tischgrill besitzen, ist das ideal. Ansonsten sollten Sie bei Ihrem nächsten Möbelhausbesuch da-rauf achten, ob es nicht billige Klappgrills ab 2 Euro zu kaufen gibt. Sie sind schnell zusammengebaut und auf jedem Tisch einsatzbereit. Sie sollten nur daran denken, dass Sie sicherheitshalber eine Steinplatte unterlegen, um Brandflecken auf dem Tisch zu vermeiden.
    Zubereitung
    ■ Das Fleisch vom Metzger mit der Maschine in 2 bis 3 mm breite Scheiben schneiden lassen.

    ■ Für die Marinade Zucker, Sesamöl, Pfeffer, Sojasauce, Wein und den gepressten Knoblauch in eine Schüssel geben. Apfel, Birne, Ingwer und Zwiebel schälen und hineinreiben. Das Rindfleisch in eine Tüte legen und die Marinade darauf gießen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen (1) .

    ■ Zwei Beutel Reis kochen, bis er bissfest ist. Nun die Paprika und die Pilze in Streifen schneiden und in Sesamöl kurz anbraten. Ein 3 cm langes Stück Ingwer hineinreiben und mitbraten. Dann den heißen Reis hinzugeben und nochmals kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (2) .

    ■ Die übliche Menge Kohle im Anzündkamin vorbereiten und dann in den Grill füllen.

    ■ Da das Fleisch sehr dünn geschnitten ist, ist das Fleisch in wenigen Sekunden gegart. Ist es zu lange der Hitze ausgesetzt, wird es trocken und zäh. Versuchen Sie sich erst an einem Stück und kontrollieren Sie das Ergebnis, bevor Sie die anderen Fleischstücke auflegen (3) .

    ■ Jeder Gast kann mit einer Gabel oder mit einer Grillzange beliebig viele Scheiben auf den Grill legen und nach Belieben rösten.
    (1)
    (2)
    (3)

Meat Loaf

    Zutaten (für 4−6 Personen)
1 kg
Hackfleisch vom Rind
Tabasco, grün oder rot
1
Karotte
1
Zwiebel
1
Ei
2
Hamburger-Brötchen o.Ä.
½ TL
Pfeffer
1 TL
Chilipulver
1 TL
Thymian
1 ½ TL
Salz
2
Knoblauchzehen
    Glasur
½ Tasse
Ketchup
1 EL
Kreuzkümmel
1 EL
Worcester-Sauce
1 EL
Honig
1 EL
Tabasco
    Zubereitung
    ■ Die Hamburger-Brötchen im Ofen (oder auf dem