Grillen wie die Weltmeister

(Weichkäse)
Rucola
Salz
Pfeffer
    Zubereitung
    ■ Die Schalotten fein hacken und in der Trüffelbutter anschwitzen. Die getrockneten Tomaten ebenfalls klein hacken und dazugeben. Die abgeriebene Schale und den Saft der Orange hinzugeben, mit etwas altem Balsamico aufgießen und bei mittlerer Hitze reduzieren lassen.

    ■ Das Hackfleisch in 4 gleich große Portionen teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen aus jeder Portion ein rundes, gleichmäßig dickes Hacksteak formen und mit Salz und Pfeffer würzen.

    ■ Die Hacksteaks von beiden Seiten ca. 2 ½ Minuten direkt grillen.

    ■ Die Brötchen aufschneiden und für 1 Minute mit den Schnittflächen nach unten auf den Grill legen.

    ■ Die reduzierte Balsamico-Sauce auf den Burgerbrötchen verstreichen. Rucola putzen und auf die untere Burgerhälfte geben. Darauf zunächst ein Hacksteak und dann eine Scheibe Brie platzieren. Zum Schluss Trüffel darüber hobeln.

Dreierlei Fajitas

    Zutaten
    Alle Varianten für 4 Personen
    Zubereitung
    ■ Die Avocado zu Guacamole (Avocado-Dip) pürieren.

    ■ Paprika und Chili angrillen, dann die Paprika häuten (1) .

    ■ Das Fleisch und die in grobe Scheiben geschnittenen Zwiebeln portionsweise anbraten. Paprika beifügen und kurz mitbraten (2) .

    ■ Die Weizentortillas im Backofen erwärmen. Die gebratenen Zutaten mit Guacamole und evtl. etwas Käse darauf verteilen. Zum Schluss die Tortillas vorsichtig rollen (3) .

    ■ Mit Spanish Rice servieren.
    (1)
    (2)
    (3)
    Variante 1 : Fajitas mit Rind

3−4
Rindfleischrouladen
½
Zwiebel, grob geschnitten
2
Knoblauchzehen, gewürfelt
3 EL
Öl
1 EL
Sojasauce
1 TL
Liquid Smoke
1 TL
Koriander
Kreuzkümmel, je nach Geschmack
1 EL
Worcester-Sauce
1 EL
brauner Zucker
gemahlene Chili, je nach Geschmack
2
Avocado
4
Weizentortillas
    Variante 2 : Fajitas mit Huhn

4
Hühnchenbrustfilets
2
Knoblauchzehen, gewürfelt
3 EL
Limettensaft
1 EL
Koriander
3 EL
Worcester-Sauce
Kreuzkümmel
¾ EL
gekörnte Hühnerbrühe
2
Avocado
4
Weizentortillas
    Variante 3 : Fajitas mit Rind und Huhn

2
Rindfleischrouladen
2
Hühnchenbrustfilets
½
Zwiebel, grob geschnitten
2
Knoblauchzehen, gewürfelt
4 EL
Öl
2 TL
Basilikum
2 TL
Koriander
1 TL
Thymian
Paprika
Salz, Pfeffer
1EL
Sojasauce
2
Avocado
4
Weizentortillas

Gulasch

    Zutaten (für 6 Personen)
1,5 kg
Rindfleisch, gewürfelt
1 kg
Gemüsezwiebeln
3
Paprika
1
Tomate
1
Peperoni
1
Chilischote
250 g
Champignons
½ L
Spätburgunder
Salz
Pfeffer
Paprikagewürz, edelsüß
Zucker
Senfkörner
Rindernierenfett
    Zubereitung
    ■ Rindfleisch würfeln, Gemüsezwiebeln in Halbringe schneiden, Paprikaschoten, Tomate, Peperoni und Chili in kleine Streifen zerteilen und frische Champignons putzen.

    ■ Salz, Pfeffer, Paprikagewürz, Senfkörner und etwas Zucker mischen.

    ■ 35 Grillbriketts zum Glühen bringen und in die Feuerstelle legen. Den Dutch Oven daraufsetzen und etwas Rindernierenfett auslassen.

    ■ Zunächst das gesamte Rindfleisch hineingeben. Anschließend die Pilze, Zwiebeln, Gewürze, Paprika- und Chilistreifen und die Tomate beifügen. Rotwein angießen und mit einem Deckel abdecken (1) .

    ■ Etwa die Hälfte der Kohlen auf dem Deckel platzieren (2) .

    ■ Ca. 2 ½ Stunden garen lassen. Nochmals abschmecken und heiß servieren (3) .
    (1)
    (2)
    (3)

Lamm

Lammkoteletts

    Zutaten (für 4 Personen)
8
Lammkoteletts
8
Knoblauchzehen
schwarzer Pfeffer, grob gestoßen
Kräuteröl
Kräuter nach Belieben
Salz
    Zubereitung
    ■ Die Lammkoteletts waschen und trocken tupfen (1) .

    ■ Die Knoblauchzehen abziehen, in dünne Stifte schneiden und die Koteletts damit spicken.

    ■ Anschließend das Fleisch mit dem Pfeffer einreiben und mit dem Kräuteröl und den Kräutern bestreichen.

    ■ Die Lammkoteletts auf dem heißen Grill 6 bis 8 Minuten grillen, dabei einmal wenden und erst vor dem Servieren leicht salzen (2) .
    (1)
    (2)

Lammhaxen

    Zutaten (für 6 Personen)
6
Lammhaxen
3 TL
frischer Rosmarin
3 TL
frischer Thymian
3 TL
frischer Oregano
2 TL
schwarzer Pfeffer, geschrotet
3
Knoblauchzehen, fein gehackt
Olivenöl
½ L
Weißwein
10
kleine Kartoffeln
2
Zucchini
2
Karotten
Schweineschmalz
    Zubereitung
    ■ Die Haxen so gut es geht von Haut und Fett befreien.

    ■ Die Kräuter fein hacken und mit dem Knoblauch und Pfeffer mischen. Etwas Olivenöl dazugießen und die Marinade auf den Haxen verteilen. Ca. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

    ■ Das Gemüse und die Kartoffeln schälen und grob in Stücke schneiden. Einen Bräter mit etwas Schmalz