Grillen wie die Weltmeister

Zweitgrill) aufbacken, bis sie ungefähr die Festigkeit von Zwieback haben.

    ■ Pfeffer, Chilipulver, Thymian, Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine geben. Die Brötchen würfeln, hinzufügen und alles fein mahlen (1) .

    ■ Das Pulver in eine stabile Schüssel geben. Zwiebeln, Karotte, Paprika und den Knoblauch in nicht zu kleine Stücke häckseln und untermengen (2) .

    ■ Das Ei und das Hackfleisch in die Schüssel geben und ganz vorsichtig mit möglichst wenig Kraftaufwand untermischen (3) .

    ■ Aus der Masse einen Laib formen, etwas andrücken und auf eine möglichst dünne Unterlage wie z. B. ein Glasbrett legen (4) .

    ■ Nun kann der Grill angeheizt werden. Darauf achten, dass hier nur mit indirekter Hitze gearbeitet wird. Die Briketts (etwa ein Grillkamin voll) werden links und rechts im Kugelgrill platziert. In die Mitte eine mit Wasser gefüllte Tropfschale aus Edelstahl positionieren.

    ■ Den Hackbraten vom Glasbrett auf den vorher geölten Rost gleiten lassen. Ein Fleischthermometer mit Sonde im 45-Grad-Winkel in das Fleisch stecken und darauf achten, dass das Thermometer nicht zu tief ins Fleisch eindringt und die Spitze genau mitten im Braten steckt (5) .

    ■ Um eine schöne Kruste zu erhalten, muss der Hackbraten noch glasiert werden: Dazu Ketchup, Honig, Worcester-Sauce, Kreuzkümmel und Tabasco vermengen. Je nachdem, wie scharf die Glasur werden soll, entweder den milderen, grünen Tabasco verwenden oder den schärferen roten. Gut verrühren und den Braten nach 10 Minuten im Grill von allen Seiten einpinseln (6) .

    ■ Ist eine Kerntemperatur von 63 Grad erreicht, ist der Hackbraten fertig.

    ■ Den Braten längs entlang der Laufrichtung des Grillrostes zurück auf das gereinigte Glasbrett gleiten lassen.

    ■ Den Braten mindestens 5, besser 10 Minuten ruhen lassen, so wird das Fleisch noch saftiger und zarter.

    ■ Dazu schmeckt Krautsalat.
    Tipps
    Als Tropfschalen können Aluschalen verwendet werden, die jedoch sehr schwer zu reinigen sind. In jedem größeren Supermarkt gibt es jedoch für weniger als 10 Euro Edelstahl- oder Glasschalen, die perfekt in Ihren Grill passen.

    Sollten Sie kein Thermometer besitzen, können Sie den Hackbraten nach etwa 70 Minuten vom Grill nehmen. Die Kerntemperatur kann jedoch stark differieren, da sie von vielen Faktoren abhängt:
    1. Dicke des Bratens
    2. Menge der Kohlen oder Briketts
    3. Je öfter Sie den Deckel anheben, desto länger wird die Garzeit, da die Hitze jedes Mal wieder entweicht. Hier ist also eine Zügelung der Neugier sinnvoll. Sie werden sehen, es kann nichts schief gehen.
    4. Achten Sie außerdem darauf, dass die Lüftungsschieber oben und unten geöffnet sind, damit ein Luftzug entstehen kann, der frischen Sauerstoff in den Grill bringt. Sonst können die Kohlen ausgehen.
    (1)
    (2)
    (3)
    (4)
    (5)
    (6)

Kalbsgulasch

    Dieses Gericht lässt sich optimal für Gäste vorbereiten. Man sollte vorzugsweise zu viel davon kochen, denn portionsweise eingefroren ergibt dies ein in Minuten zubereitetes Festmahl für einen arbeitsreichen Wochentag.
    Zutaten (für 4−6 Personen)
1 kg
Kalbshüfte (Kalbsgulasch)
1
rote Paprika
½
gelbe Paprika
1
Karotte
1,5 L
Fleischbrühe
3
mittelgroße Zwiebeln
1
Knoblauchzehe
3 EL
Paprikapulver
1 EL
Chilipulver
1 TL
Salz
1 TL
Pfeffer
1
große Dose Tomaten
1 TL
Thymian
2 Becher
Sahne
3 EL
Mehl
1 Tasse
Rotwein
8 cl
Tomatenmark, 2 doppelte Schnapsgläser
1,5 L
Fleischbrühe
    Zubereitung
    ■ Das Kalbfleisch bereits vom Metzger würfeln lassen oder selbst in die gewünschte Größe bringen. Ohne anzubraten in den Dutch Oven legen. Für die oben angeführte Menge eignet sich ein 12‘‘ großer, flacher Topf.

    ■ Die Paprika, Zwiebeln und Karotte klein schneiden, den Knoblauch zerdrücken und die Tomaten in nicht allzu große Stücke zerteilen.

    ■ Mit der Sahne, Fleischbrühe und dem Wein aufgießen, die Gewürze und das Mehl unterrühren und mit möglichst viel Oberhitze und starker Unterhitze 70 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen.

    ■ Dazu schmecken Nudeln oder Knödel. Wer es besonders authentisch mag, der reicht als Beilage Serviettenknödel.
    Tipp
    Dieses Gericht eignet sich besonders für Dutch-Oven-Anfänger, denn hierbei kann gar nichts schief gehen.

Trüffel- Burger

    Zutaten (für 4 Personen)
500 g
Hackfleisch vom Rind
4
Burgerbrötchen
2
Schalotten
1
Orange
2 EL
Trüffelbutter (oder 1 TL Trüffelöl)
50 g
getrocknete Tomaten in Öl
alter Balsamico
1
Trüffel
4
Scheiben Brie