Grillen wie die Weltmeister

einfetten und das Gemüse hineinschichten. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit Weißwein angießen (1) .

    ■ Auf das Gemüse einen Grillrost in den Bräter legen.

    ■ Die Marinade von den Haxen abstreichen und die Haxen auf das Gitter legen (2) .

    ■ Den Ramster-Holzbackofen auf 250 Grad vorheizen, den Bräter mit geschlossenem Deckel einschieben und 45 Minuten bei fallender Hitze garen.

    ■ Anschließend den Deckel vom Bräter abheben und die Haxen 15 bis 20 Minuten bei 160 bis 170 Grad bräunen (3) .

    ■ 1 bis 2 Haxen mit etwas Gemüse auf einem Teller vorlegen und noch heiß servieren.
    (1)
    (2)
    (3)

Madeira- Lammkeule

    Zutaten (für 6 Personen)
ca. 2 kg
Lammkeule ohne Unterschenkel
2
Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2 TL
frischer Thymian
2 TL
frischer Rosmarin, gehackt
2 TL
schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
Salz
Butterschmalz
400 ml
Lammfond
250 ml
Madeira Medium Sweet
3
mittelgroße Zwiebeln, geviertelt
5
Lorbeerblätter
100 g
getrocknete Tomaten
100 g
schwarze Oliven
1
unbehandelte Zitrone, geachtelt
1 Handvoll
Korianderkraut, grob gezupft
1 Handvoll
Petersilie, gezupft
    Zubereitung
    ■ Die Innenseite der Keule von Fett und Sehnen befreien. In die Fettschicht der Außenseite mit einem spitzen Messer kleine Taschen schneiden. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und in die Taschen einschieben. Die Kräuter mit Salz mischen und die Keule ringsum damit einreiben.

    ■ Den Ramster-Holzbackofen aufheizen. In einer Eisenpfanne oder Bräter etwas Schmalz zergehen lassen und die Keule im Ofen von beiden Seiten goldbraun anbraten (1) .

    ■ Die Keule ggf. in einen Bräter umschichten und den Lammfond und den Madeira angießen.

    ■ Die Zwiebeln in einer Eisenpfanne anschmoren und mit dem Lorbeer zur Lammkeule hinzufügen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und bei 180 Grad 2 Stunden schmoren lassen (2) .

    ■ Nach 2 Stunden die getrockneten Tomaten, die Oliven, die Zitronenspalten, das Korianderkraut und die Petersilie zum Fleisch hinzufügen und den Bräter für weitere 30 Minuten in den Ofen schieben (3) .

    ■ Die Keule in Tranchen schneiden und zusammen mit der Sauce servieren.

    ■ Dazu passen hervorragend Rosmarinkartoffeln.
    (1)
    (2)
    (3)

In Bier geschmorte Lammschulter

    Zutaten (für 6 Personen)
500 g
kleine Zwiebeln
800 g
Karotten
½ Knolle
Fenchel
1
kleine Knolle Knoblauch
1 Bund
Staudensellerie, ohne Laub
2 x je 1 kg
Lammschulter
Butterschmalz
Pfeffer
Salz
1 kräftige Prise
Kümmel
½ L
dunkles Bier
½ L
Lammfond
1 EL
Rübensirup
    Zubereitung
    ■ Das Gemüse grob zerkleinern.

    ■ Eine Eisenpfanne mit Olivenöl vorheizen und die Schultern beidseitig anbraten (1) .

    ■ Die Schultern in einen Bräter umbetten und kräftig salzen und pfeffern.

    ■ Das Gemüse − bis auf den Fenchel − nacheinander in der Pfanne anschwitzen und leicht Farbe nehmen lassen.

    ■ Das Gemüse und den Fenchel ebenfalls in den Bräter schichten, dann das dunkle Bier und den Lammfond angießen (2) .

    ■ Den Bräter mit geschlossenem Deckel für 2 Stunden im Ramster-Holzbackofen bei 180 Grad schmoren lassen.

    ■ Das Fleisch und das Gemüse aus dem Bräter heben. Die verbliebene Sauce etwas reduzieren, den Rübensirup unterrühren und bei Bedarf noch etwas binden (3) .

    ■ Das Gemüse unter die Sauce heben.

    ■ Etwas von der Sauce mit Gemüse auf einem Teller vorlegen, die Schulter in Tranchen schneiden und auf dem Gemüse platzieren.
    (1)
    (2)
    (3)

Ganzes Lamm am Drehspieß

    Zutaten (für 25 Personen)
1
ganzes Lamm (ca. 20 kg)
1 L
Olivenöl
1 Tasse
Rosmarin
1 Tasse
Oregano
20
Knoblauchzehen
3 EL
Pfeffer
3 EL
Salz
4 EL
Paprika, edelsüß
    Zubereitung
    ■ Befestigen Sie das Lamm sicher im Drehspieß und feuern Sie den Grill an.

    ■ Das Lamm muss während der ca. 7 Stunden dauernden Garzeit unentwegt gedreht werden.

    ■ Streichen Sie das Lamm regelmäßig mit einem langen Pinsel mit Olivenöl ein.

    ■ Geben Sie nach ca. 5 Stunden die Gewürze ins Olivenöl und pinseln Sie das Lamm regelmäßig kräftig damit ein.

    ■ Vor dem Servieren das Lamm vom Grill nehmen und auf einem Tisch tranchieren.
    Tipp
    Um ein ganzes Lamm zu grillen, ist ein „Spezialgestell“ erforderlich: Verwenden Sie einen Drehspieß mit Handkurbel oder einen profes-sionellen Drehspießgrill.
    Wichtig ist, das Lamm gut zu befestigen: Binden Sie die Keulen und Schultern zusätzlich mit Draht am Spieß an und sichern Sie den Rücken mit einer Klammer oder Draht vor dem