Grillen wie die Weltmeister
Verdrehen.
Wurst
Bärlauchgriller
Deutsche
Meisterschaft
2009
3. Platz
Zutaten (für 4 Personen)
1 kg
Schweinenacken
500 g
Rindernacken
1 kg
Schweinebauch
50 g
Salz
10 g
Selleriesalz
7,5 g
weißer Pfeffer, gemahlen
2,5 g
Thymian, getrocknet
25 g
frische Petersilie, gehackt
25 g
frischer Bärlauch, gehackt
1,25 g
Mazis (Muskatblüte)
Schweinenaturdarm
Zubereitung
■ Fleisch auf die Einlassgröße des Fleischwolfes würfeln.
■ Rinder- und Schweinenacken mit einem Fleischwolf bei Lochgröße 4 zerkleinern.
■ Den Schweinebauch mit einem Fleischwolf bei Lochgröße 2 wolfen.
■ Die restlichen Zutaten gut mit dem Fleisch vermengen (1) .
■ Den Schweinenaturdarm 30 Minuten lauwarm wässern und anschließend gut durchspülen (2) .
■ Das Brät mit einem Wurstfüller in den Schweine-naturdarm füllen. Bei einer Länge von ca. 20 bis 25 cm die Wurst abdrehen. Eventuell entstehende Luftblasen mit dem Wurstspicker mehrfach anstechen (3) .
■ Bei mittlerer Hitze direkt grillen, bis die Würste duften, evtl. nach Geschmack bräunen.
(1)
(2)
(3)
Cevapcici
Zutaten (für 4 Personen)
350 g
Hackfleisch vom Schwein
2
Knoblauchzehen
½ TL
Salz
¼ TL
schwarzer Pfeffer
1 EL
Paprikapulver
1 EL
Olivenöl
1
Zwiebel
¼
Paprika
Zubereitung
■ Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Paprikaschote waschen, trocken tupfen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und mit der Presse zerdrücken (1) .
■ Das Hackfleisch zusammen mit dem Knoblauch, Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver mit dem Handrührgerät mit Kneteinsätzen zu einem Teig verarbeiten. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen etwa fingerlange, 2 cm dicke Würste formen (2) .
■ Die Cevapcici nebeneinander auf eine Platte legen, abdecken und im Kühlschrank 30 Minuten durchziehen lassen.
■ Die Cevapcici bei niedriger bis mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5 Minuten knusprig braten. Vorsicht, sie werden schnell dunkel!
■ Dazu reicht man Ajvar und Zatziki. Als Beilage eignet sich Djuvecreis besonders.
(1)
(2)
Tipp
Ajvar ist ein Paprika- oder Paprika-Auberginen-Mus serbischen Ursprungs, das kalt als Brotaufstrich dient oder zu Fleisch serviert wird. Es ist heute auf dem ganzen Balkan verbreitet und auch über ihn hinaus bekannt.
Zur traditionellen Herstellung werden rote Paprika angeröstet, gehäutet und entkernt und unter ständigem Rühren mit etwas Öl so lange sanft gebraten, bis sie sich zu einer homogenen Masse aufgelöst haben, was mehrere Stunden dauern kann. Gewürzt wird nur mit Salz und Pfeffer. Luftdicht verschlossen ist dieses Ajvar über längere Zeit haltbar.
Weitere Zutaten können hinzugefügt werden. Dazu werden rote Gemüsepaprika bzw. Paprika und Auberginen erst im Backofen geröstet und geschält, die Paprika entkernt, alles fein gehackt, mit Olivenöl und Zitronensaft oder Essig, Peperoni, Knoblauch, Pfeffer, Salz und feingehackten, gedünsteten Zwiebeln ver-mischt und solange sanft gegart, bis die Flüssigkeit nahezu eingekocht ist.
Currywurst vom Grill
Currywurst ist ein einfaches und schnelles Gericht, das bei Jung und Alt sehr gut ankommt. Leider bekommt man in vielen deutschen Bundesländern bei der Bestellung einer Currywurst nur profanen Ketchup mit etwas Currypulver darauf. Viele schützen ihr Saucenrezept wie ihren Augapfel, aber im Grunde ist es ganz simpel und wir lüften das Geheimnis. Man soll es nicht glauben, aber die Sauce schmeckt sehr schnell nicht mehr nach langweiligem Ketchup!
Zutaten (pro Person 2 Stück)
Currywürste oder Bockwürste
2 Gläser
Ketchup
1 TL
Chilipulver
3 EL
Worcester-Sauce
3 EL
Sojasauce
1 Glas
Fleischbrühe
1 EL
Paprika, edelsüß
und natürlich mindestens 2 EL Curry, abhängig von der Schärfe des Pulvers
Zubereitung
■ Die Würste auf beiden Seiten im Abstand von ca. 2 cm quer einschneiden und auf den Grill legen. Bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten von jeder Seite garen.
■ Für die Sauce nimmt man sein Lieblingsketchup und erwärmt es langsam. Chilipulver, Worcester-Sauce, Sojasauce, Fleischbrühe, Paprikapulver und natürlich Curry dazugeben und gut verrühren.
■ Die Würste mit der Sauce übergießen, nochmal Curry darauf streuen und heiß servieren.
■ Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln oder Pommes frites.
Würste räuchern
Zubereitung
■ Nehmen Sie 2 Würste pro Person
■ Den Ramster-Holzbackofen auf 150 Grad vorheizen, diese Temperatur 20 Minuten halten, dann die Rauchrohrdrosselklappe
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