Grillen wie die Weltmeister

grillen. Eventuell noch für wenige Sekunden der direkten Glut aussetzen, damit sie noch knuspriger werden (3) .
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Saint Pierre en Papilotte

    Zutaten (für 4 Personen)
4
Filets vom Petersfisch
2
Schalotten
1 EL
Butter
1
Zucchini
1
Karotte
weißer Balsamico-Essig
1
Tomate
50 ml
trockener Weißwein
Olivenöl
2 EL
Walnüsse, gehackt
    Zubereitung
    ■ Schalotten fein hacken und aus Karotte und Zucchini Juliennes herstellen. Die Tomate entkernen und fein würfeln.

    ■ Schalotten in der Butter anschwitzen, mit dem Wein ablöschen und mit etwas weißem Balsamico-Essig fast ganz reduzieren.

    ■ Pro Portion einige Gemüsejuliennes und Tomatenwürfel auf die Mitte eines 40 x 40 cm großen Backpapierquadrates legen und mit Olivenöl beträufeln (1) .

    ■ Den Fisch auflegen und mit jeweils 1 Esslöffel Schalotten-Sauce bestreichen, pfeffern und salzen und mit gehackten Walnüssen bestreuen (2) .

    ■ Aus dem Papier Pakete falten und die Enden mit Schnur zubinden (3) .

    ■ Bei indirekter Hitze und ca. 200 Grad 10 Minuten garen.
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Riesengarnelen mit Mangosalsa

    Zutaten (für 4 Personen)
4
Riesengarnelen, kleine Hummer oder Langusten
Saft von 2 Limetten
1 EL
frischer Thymian, gehackt
4
Knoblauchzehen, gehackt
½ TL
schwarzer Pfeffer
    Salsa
1
reife Mango, gewürfelt
½
große oder 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
½
Jalapeño Chili, fein gewürfelt
½
Salatgurke, geschält, entkernt und gewürfelt
2 EL
Koriandergrün, gehackt
2 EL
Limettensaft
Salz
Pfeffer
    Zubereitung
    ■ Garnelen mit Kopf und Schale der Länge nach halbieren, entdarmen, waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

    ■ Limettensaft bis auf 2 Esslöffel mit Thymian, Knoblauch und Pfeffer vermischen.

    ■ Garnelen auf der Fleischseite damit großzügig bepinseln und zum Marinieren für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

    ■ Für die Salsa alle Zutaten vorbereiten, in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    ■ Die Garnelen bei mittlerer, direkter Hitze erst 3 Minuten auf der Fleischseite grillen, dann wenden und nochmals 3 Minuten auf der Schalenseite fertig grillen.

    ■ Mit der Mangosalsa anrichten.
    Tipp
    Mit der Salsa kann man nach Lust und Laune experimentieren. Tomatenstückchen oder rote Paprika passen auch gut. Damit sie nicht zu scharf wird, kann man die Salsa mit etwas Avocado mildern oder vor dem Zufügen der Jalapeño Chili die Haut und Samen entfernen.

Spargel- Lachs -Frittata

    Zutaten (für 4 Personen)
500 g
grüner Spargel
100 ml
Weißwein
2 Prisen
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Zucker
Butterflocken
Olivenöl
1 Handvoll
Zwiebeln
3
Knoblauchzehen
10
Eier, mittelgroß
3 Zweige
frischer Dill
250 g
Räucherlachs
½ Bund
Rucola
    Zubereitung
    ■ Den Spargel schälen (nur die untere Hälfte) und in eine passende Auflaufform schichten. Den Weißwein, eine Prise Salz und Zucker und Butterflocken hinzufügen (1) .

    ■ Die Auflaufform mit Alufolie verschließen und im Ramster-Holzbackofen bei 180 Grad 5 Minuten vorgaren. Der Spargel sollte noch Biss haben (2) .

    ■ Die Spargelstangen quer halbieren. Die Hälfte mit den Spitzen wird zur Dekoration gebraucht. Die andere Hälfte auf einem gut geölten Pizzablech verteilen (3) .

    ■ Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und mit einem Schuss Olivenöl in einer Pfanne glasig anschwitzen (4) .

    ■ Die Eier mit dem Schneebesen aufschlagen und Zwiebeln und Knoblauch unterrühren. Kräftig mit
    schwarzem Pfeffer abschmecken, aber nur eine Prise Salz hinzufügen (5) .

    ■ Den Dill abzupfen, den Rucola waschen und trocken schütteln. Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden und mit Rucola und Dill unter die Eier mengen. Die Mischung über den Spargel geben und gleichmäßig auf dem Pizzablech verteilen (6, 7, 8) .

    ■ Den Ramster-Holzbackofen auf 180 bis 190 Grad vorheizen. Dann das Blech in den Ofen schieben und 10 Minuten backen. Danach das Blech um 180 Grad drehen und weitere 10 Minuten backen. Die Frittata sollte gerade gestockt sein, ohne dass das Ei trocken wird (9) .

    ■ Dazu schmeckt ein frischer Salat.
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Saiblinge

    Zutaten (für 4 Personen)
4
Bachsaiblinge
Salz
Pfeffer
1
Zitrone (nach Belieben)
Neutrales Speiseöl
(Sonneblumenöl)
    Zubereitung
    ■ Die Fischbräter einölen, damit beim Grillen nicht die Fischhaut daran hängen bleibt.

    ■ Bachsaiblinge haben äußerst feines, schmackhaftes Fleisch. Bei der Zubereitung sollte mit Gewürzen daher