Grillen wie die Weltmeister

Metallspießen muss darauf geachtet werden, dass sie eine abgeflachte Seiten haben, damit sich beim Drehen der Spieße das Grillgut mitbewegt. Holzspieße müssen mindestens eine Stunde gewässert werden, damit sie nicht verbrennen. Runde Spieße halten die Garnelen besser, wenn immer 2 Holzspießchen verwendet werden.

    ■ Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten grillen, bis der Speck knusprig ist.

    ■ Die verbliebene Marinade nochmals erhitzen und als Sauce dazu reichen.
    Tipp
    Zum Marinieren erweisen sich verschließbare Plastikbeutel als äußerst praktisch. Sie lassen sich mit Hilfe eines Schiebers sehr leicht öffnen und wieder schließen, und im Gegensatz zu Schüsseln spart man eine Menge Marinade, denn das Grillgut (hier die Garnelen) wird völlig von der Marinade umschlossen und kann luftdicht gelagert werden.

Lachsfilet von der Buchenplanke
    Zutaten (für 5 bis 10 Personen)
    Vinaigrette
2 EL
Limettensaft
2 EL
weißer Balsamico
2 EL
Dijonsenf
2 EL
Honig
2 EL
Schnittlauch, gehackt
1 TL
Salz
½ TL
Knoblauch, granuliert
½ TL
schwarzer Pfeffer
¼ TL
Cayennepfeffer
60 ml
Olivenöl
    Lachs
1
Lachsseite auf der Haut, ca. 1,5 kg
1
Buchenbrett, unbehandelt, ca. 2 cm dick,
mindestens 2 Stunden gewässert
Pfeffer
Salz
    Tagliatelle mit Lachssauce
100 g
Pasta pro Portion
2 EL
Butter
2
Schalotten
1
Knoblauchzehe
¼ L
trockener Weißwein
Lachsreste
1 Bund
Schnittlauch, gehackt
400 ml
Sahne
Muskat
Pfeffer
Salz
    Zubereitung
    ■ Für die Vinaigrette alle Zutaten bis auf das Öl mit dem Stabmixer gut durchmischen. Das Öl in feinem Strahl in den Mixvorgang emulgieren.

    ■ Den Lachs parieren und die Bauchlappen beiseite legen. Portionsweise bis auf die Haut einschneiden und mit Pfeffer und Salz würzen.

    ■ Die Vinaigrette auf der Fleischseite verteilen und dabei auch in die Einschnitte bringen.

    ■ Die Buchenplanke ca. 5 Minuten über direkter, hoher Hitze zum Qualmen bringen, dann auf hohe indirekte Hitze wechseln, damit die Planke nicht verbrennt.

    ■ Die ganze Lachsseite auf die Planke legen und 20 bis 25 Minuten grillen.

    ■ Die Pasta laut Packungsangabe kochen.

    ■ Schalotten und Knoblauch fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und fast ganz reduzieren.

    ■ Sahne aufgießen und auf ¹/³ reduzieren.

    ■ Die Lachsreste fein würfeln und mit dem gehackten Schnittlauch 2 Minuten in der heißen Sauce gar ziehen lassen und mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

    ■ Sauce und Pasta mischen und den Lachs portionsweise darauf anrichten.

Forellen mit Tomatensauce

    Zutaten (für 4 Personen)
4
Forellen, à 250 g
Salz
Pfeffer
4 Zweige
Rosmarin
1 EL
Butter
    Sauce
3 EL
Olivenöl
1
Zwiebel
1
Karotte
1 Glas
Wein
1 Dose
Tomaten
½ TL
Salz
Pfeffer
1 TL
Chilipulver
1 EL
Petersilie, gehackt
1 EL
Tomatenmark
    Tipp
    Erkundigen Sie sich, wo in Ihrer Gegend frische Forellen zu bekommen sind. Mit Sicherheit ist in Ihrer Nähe ein Zuchtbetrieb, bei dem Sie fangfrische und sehr günstige Forellen kaufen können.
    Zubereitung
    ■ Die ausgenommenen Forellen abtrocknen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Butter zerlassen und die Fische außen und innen mit Butter bestreichen. In jede Forelle einen Zweig Rosmarin legen (1) .

    ■ Für die Sauce das Öl erhitzen und die sehr fein gehackte Zwiebel und die fein gehackten Karottenwürfel anschwitzen und mit dem Wein ablöschen.

    ■ Den Saft aus der Tomatendose in den Topf schütten und die Tomaten würfeln. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Tomatenmark und der gehackten Petersilie würzen. Die Sauce anschließend 20 Minuten köcheln lassen (2) .

    ■ Die vorbereiteten Forellen in die geölten Fischbräter mit der offenen Seite nach innen legen. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel indirekt grillen und mit der Tomatensauce servieren (3) .
    (1)
    (2)
    (3)

Forellen à la Provençale

    Zutaten (für 3 Personen)
3
ganze Forellen
Salz
Pfeffer
3 Zweige
Rosmarin
1 EL
Basilikum (möglichst frisch)
1 EL
Petersilie (möglichst frisch)
    Marinade
Saft einer Zitrone
3 EL
Senf
1 EL
Petersilie, fein gehackt
1 EL
Olivenöl
    Zubereitung
    ■ Die Forellen waschen, abtupfen und im Innern leicht salzen und pfeffern. Je ein Kräutersträußchen mit Basilikum, Rosmarin und Petersilie in den Bauch legen (1) .

    ■ Senf, Petersilie, Olivenöl und Zitronensaft vermengen und die Forellen außen mit der Marinade einstreichen (2) .

    ■ Forellen in ein geöltes Fischgitter klemmen und bei indirekter Hitze je nach Größe 12 bis 15 Minuten knusprig