Grillen wie die Weltmeister

direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel für ca. 10 bis 12 Minuten grillen bis sie weich und braun sind. Die Pommes frites zweimal wenden.

    ■ Mit der Gewürzmischung für Pommes frites bestreuen und heiß servieren.

Tortilla-Chips mit Paprika-Hack

    Zutaten (für 20 Personen)
½
rote Paprika
½
gelbe Paprika
3 EL
Olivenöl
200 g
Hackfleisch, halb Schwein, halb Rind
1 EL
Tomatenmark
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
Paprikapulver, edelsüß
100 g
Emmentaler
20
Tortilla-Chips
    Zubereitung
    ■ Die Paprika fein würfeln und in einer Pfanne oder in einem Wok in Olivenöl anbraten. Das Hackfleisch zufügen und ebenfalls kross anbraten.

    ■ Das Tomatenmark unter die Paprika-Hackfleisch-Masse rühren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und die Masse abkühlen lassen.

    ■ Den Käse fein würfeln und ebenfalls unterheben.

    ■ Die Hackfleisch-Käse-Masse auf den Tortilla-Chips verteilen und indirekt bei mittlerer Hitze grillen bis der Käse geschmolzen ist.

Gegrillte Auberginen

    Zutaten (für 4 Personen)
2
Auberginen
½
Zitrone
1 TL
Salz
Würzöl
2
Knoblauchzehen
2 EL
grüner Pfeffer, aus dem Glas
6 EL
Olivenöl
2 EL
Thymian
1 Prise
schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    ■ Die Auberginen waschen, abtrocknen und längs halbieren. Mit einem scharfen Messer ein ca. 2 cm tiefes Rautenmuster in die Oberfläche schneiden. Die Schnittfläche mit dem Zitronensaft bestreichen, damit sie nicht dunkel wird, salzen und mit der Schnittfläche nach unten auf einen Rost legen. Durch das Salz verlieren die Auberginen nach ca. 30 Minuten einiges an Wasser und schmecken gegrillt besser.

    ■ Die Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Den grünen Pfeffer klein schneiden. Das Olivenöl mit den Knoblauchstückchen, grünem Pfeffer, Thymian, Salz und schwarzem Pfeffer mischen.

    ■ Das gewürzte Öl auf die Schnittflächen der Auberginen träufeln. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost des Kugelgrills legen und bei indirekter Hitze 15 Minuten garen (1) .

    ■ Zum Schluss noch einmal kurz umdrehen und direkt auf die Kohlen legen, damit die Auberginen etwas mehr Farbe bekommen.
    (1)

Djuvecreis

    Zutaten (für 4-6 Personen)
3 Beutel
Reis
½
Paprika
2 EL
Tomatenmark
1 EL
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
500 ml
Fleisch- oder Hühnerbrühe
1
Peperoni
150 g
Erbsen, tiefgefroren
    Zubereitung
    ■ Den Reis in den Dutch Oven geben (1) .

    ■ Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Paprikaschote entkernen und in kleine Würfel schneiden. Alles mit dem Paprikapulver und der Fleischbrühe in den Dutch Oven geben und mit Salz und Pfeffer würzen (2) .

    ■ Nochmals gut durchrühren und bei viel Oberhitze 30 Minuten garen. Vor Ende der Garzeit nochmals kurz probieren, ob der Reis fertig ist (3) .
    (1)
    (2)
    (3)

Flammkuchen
    Zutaten (für 4 Personen)
    Teig
500 g
Mehl
40 g
frische Hefe
3 EL
Milch, lauwarm
1 TL
Zucker
1 TL
Salz
4 EL
Öl
200−250 ml
Wasser
    Belag
200 g
Bauchspeck
3
Zwiebeln
150 ml
Crème fraîche
200 g
Käse, gerieben
Pfeffer
Salz
Muskatnuss
    Zubereitung
    ■ Aus der Hefe, der Milch und dem Zucker einen dünnflüssigen, homogenen Teig herstellen. Mehl, Salz und Öl mit dem Knethaken oder der Küchenmaschine einrühren. Nun langsam Wasser hinzugeben, bis sich der Teig von der Schüssel (und von den Fingern) löst und sich trotzdem noch feucht anfühlt.

    ■ Den Teig zu einem Klumpen formen, mit Mehl bestreuen und mit einem Handtuch abgedeckt ca.
    1 Stunde gehen lassen. Die Gehzeit ist recht temperaturabhängig. Wenn er z. B. in der geheizten Küche auf einen hohen Schrank gestellt wird, genügen 30 bis 40 Minuten. Das Teigvolumen sollte sich nach der Gehzeit verdoppelt haben. Generell gilt, dass der Teig eher länger als zu kurz gehen sollte.

    ■ Für den Belag den Speck würfeln, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und den Käse reiben. Die Crème fraîche flüssig rühren und mit reichlich Pfeffer und Muskatnuss, aber nur wenig Salz würzen.

    ■ Den Teig in zwei Teile portionieren. Den einen Teigklumpen leicht einmehlen und kurz von Hand kneten. Dann auf einer bemehlten Fläche sehr dünn auf Flammkuchengröße (Durchmesser ca. 28 cm) ausrollen.

    ■ Den Teig auf ein bemehltes Blech legen und als Basis mit der Crème fraîche bestreichen. Danach den Speck, die Zwiebeln und den Käse darauf verteilen.

    ■ Den Flammkuchen im Ramster-Holzbackofen garen. Dabei die Tür des Feuerfachs geschlossen, das Backfach jedoch geöffnet halten. Nach ca. 2 Minuten, wenn die Unterseite des