Grillen wie die Weltmeister

Flammkuchens fertig ist, wird die Tür des Feuerfachs geöffnet, sodass die Flammen den Teig überbacken. Dieser Vorgang dauert ca. 30 Sekunden. Der Flammkuchen ist fertig, wenn er gut gebräunt ist.
    Tipp
    Die zweite Hälfte des Teiges kann im Kühlschrank für 10 bis 14 Tage eingelagert werden. Dabei reift der Teig noch etwas nach und der Boden wird noch aromatischer.

Flammkuchen Variationen
    Mexikanischer Flammkuchen

    Basis: Crème fraîche und grob gemahlener Pfeffer.
    ■ Hackfleisch mit Chili und Tacco-Gewürz anbraten, scharfe Tacco-Sauce und Mais zugeben und nach Belieben Jalapeños und etwas Reibkäse.
    Griechischer Flammkuchen

    Basis: Crème fraîche mit buntem Pfeffer.
    ■ Nach Belieben mit Tomaten, gewürfeltem Schafskäse, Oliven, frischem Basilikum und etwas Balsamico-Crème belegen.
    Spargelflammkuchen

    Basis: Sauce Hollandaise.
    ■ Nach Belieben mit weißem und grünem Spargel, Parmaschinken, frischem Schnittlauch und etwas Reibkäse belegen.
    Pizza-Flammkuchen

    Basis: Tomatensauce mit Oregano.
    ■ Mit gekochtem Schinken, Salami, Champignons und reichlich Reib-käse belegen und mit Pizzagewürz bestreuen.
    Scharfer Chili-Flammkuchen

    Basis: Crème fraîche mit Chilisauce.
    ■ Mit Tomaten, Salami, Jalapeños, kleinen, roten Chilis belegen und mit scharfem Chilipulver und etwas frischem Schnittlauch würzen.
    Bananen-Flammkuchen „Süß und Lecker“

    Basis: Crème fraîche.
    ■ Mit Bananen, Nutella, Zucker und Zimt belegen und langsam karamellisieren lassen.
    Kirsch-Flammkuchen

    Basis: Crème fraîche.
    ■ Mit Schattenmorellen, Nutella, Zucker und Zimt belegen und heiß mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

Griechischer Blumenkohlauflauf

    Zutaten (für 4 Personen)
1
Blumenkohl
1
kleine Zucchini
400 g
Hackfleisch
1 Bund
Lauchzwiebeln
2 EL
Tomatenmark
1 Glas
Brühe
1 Schuss
Weißwein (Retsina)
1 Becher
saure Sahne
200 g
Gratinkäse, gerieben
100 g
Schafskäse
Baguette
Salz
Pfeffer
    Zubereitung
    ■ Den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und im Salzwasser 6 bis 8 Minuten blanchieren.

    ■ Die Zucchini längs halbieren und in dünne, halbmondförmige Scheiben schneiden. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden.

    ■ Das Hackfleisch mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Währenddessen die Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden, dann zu dem Hackfleisch geben und mit andünsten. Mit Weißwein ablöschen.

    ■ Die Brühe mit dem Tomatenmark vermischen und ebenfalls zum Hackfleisch geben. Das Ganze gut vermengen. Die saure Sahne hinzufügen, noch einmal gut umrühren und kurz einkochen lassen.

    ■ Den Blumenkohl in den Dutch Oven geben. Erst die Zucchini und dann den Schafskäse darüber schichten. Die Fleischsauce hineingeben und darauf achten, dass die Blumenkohlröschen und die Zucchini gut bedeckt sind.

    ■ Anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen und mit Gratinkäse bestreuen.

    ■ Nach 45 Minuten mit viel Oberhitze ist das mediterrane Gratin fertig.

Grilltomaten

    Zutaten (für 5 Personen)
5
Tomaten
1 EL
Thymian
1 EL
Oregano
1
Knoblauchzehe
1 EL
Basilikum
1
Frühlingszwiebel
2 EL
Olivenöl
250 g
Mozzarella
Salz
Pfeffer
    Zubereitung
    ■ Den Kopf der Tomaten abschneiden und auch unten eine 1 bis 2 mm dicke Scheibe entfernen, damit die Tomate sicher steht. Am Boden aber nicht zu viel wegnehmen, damit die Tomaten dicht bleiben. Die Deckel aufbewahren.

    ■ Die Tomaten aushöhlen, danach die Füllung zubereiten (1) .

    ■ Den Mozzarella würfeln, den Knoblauch zerdrücken und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Mit Thymian, Oregano, Basilikum und Olivenöl in eine Schüssel geben und vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken (2) .

    ■ Die Masse mit einem Löffel in die ausgehöhlten Tomaten geben und die Deckel wieder auflegen (3) .

    ■ 15 Minuten bei indirekter Hitze im Kugelgrill schmoren.

    ■ Die Tomaten vorsichtig mit einem Metallwender herausnehmen, denn sie werden unter Umständen recht weich.
    (1)
    (2)
    (3)

Honigzwiebeln

    Zutaten (für 6 Personen)
6
Zwiebeln
1 EL
Butter
1 TL
Kurkuma
Pfeffer
Salz
8 EL
Honig
2 EL
Essig
    Zubereitung
    ■ Die Butter zerlassen, Kurkuma, Pfeffer, Salz, Honig und Essig einrühren und kurz erwärmen, bis sich alle Zutaten vermischen.

    ■ Die Zwiebeln schälen und einzeln auf Alufolien-Quadrate setzen. Die Seitenlänge richtet sich nach der Zwiebelgröße. Das Quadrat zu einem oben offenen Säckchen formen (1) .

    ■ Die Buttermischung vorsichtig in die Alusäckchen gießen.

    ■ Die