Grillen wie die Weltmeister

in viel Öl ausbacken, bis beide Seiten schön gebräunt sind.

Scamorza- Kartoffeln

    Zutaten (für 8 Personen)
8
Kartoffeln, festkochend, z. B. Marabel
200 g
Scamorza
40 g
Parmesan
1 Bund
Schnittlauch
6 EL
Schlagsahne
40 g
weiche Butter
2 EL
grober Dijonsenf
Salz
Pfeffer
    Zubereitung
    ■ Die Kartoffeln waschen und in Alufolie wickeln. Bei 250 Grad je nach Sorte ca. eine ¾ bis 1 Stunde auf dem Grill garen, bis die Kartoffeln weich sind (Gabeltest).

    ■ Anschließend die Kartoffeln aus der Folie nehmen und weitere 10 Minuten grillen.

    ■ In der Zwischenzeit den Scamorza in feine Würfel schneiden, Parmesan fein reiben und den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.

    ■ Die Kartoffeln halbieren und abkühlen lassen.

    ■ Die Kartoffelmasse mit einem Löffel vorsichtig herauslösen und darauf achten, dass die Schale unbeschädigt bleibt. Dabei einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen.
    ■ Die Kartoffelmasse gut zerdrücken und mit Sahne, Butter, Senf und Parmesan verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Das geht am besten mit den Knethaken eines Handmixers.

    ■ Scamorzawürfel und Schnittlauch unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    ■ Die Kartoffelmasse in die Kartoffelschalen füllen und auf dem Grillrost 10 bis 15 Minuten knusprig grillen (1) .
    Tipp
    Wenn man mehr geschmolzenen Käse mag, kann man 100 g Scamorza auch durch Bergkäse ersetzen. Mag man es milder, ist Mozzarella eine gute Alternative.
    (1)

Spätzle mit Bohnen

    Der sprachliche Ursprung der Spätzle ist nicht bekannt, aber heftig umstritten. Noch bevor Spätzle vom Brett geschabt oder Knöpfle durch das Knöpflesieb gedrückt wurden, hat die Hausfrau mit der Hand oder später mit dem Löffel kleine Teigstücke geformt und ins kochende Wasser gelegt. Der Teig in der Hand wurde mit einem Spatz in Verbindung gebracht, und zuerst hießen die Spätzle dann auch Spatzen − und waren entsprechend größer. Ungeachtet der sprachlichen Unklarheit blicken die Spätzle auf eine Geschichte zurück, die schon in der ersten Hälfte des letzten Jahrtausends begann. Genau lässt sich das natürlich nicht datieren. Die Schwaben waren früher arme Leute, hatten nicht viel Land und besonders auf der Schwäbischen Alb war der Boden nicht sehr ertragreich. Spätzle waren billig herzustellen, vielseitig einsetzbar und nahrhaft.
    Zutaten (für 4−6 Personen)
500 g
Bohnen
300 g
Speck
1 L
Wasser, heiß
500 g
Mehl
4
Eier
1 TL
Salz
Muskatnuss
⅛ L
Wasser
    Zubereitung
    ■ Die Spitzen der Bohnen an beiden Enden entfernen und die Bohnen in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Vom Speck die Schwarte entfernen und ihn in Würfel schneiden. Die Zutaten in den Dutch Oven geben und mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist. Bei einem 10‘‘-Oven ist dies genau 1 Liter.

    ■ Nun bei viel Ober- und Unterhitze mindestens 20 Minuten kochen lassen. Die Bissprobe entscheidet, ob die Bohnen evtl. doch noch etwas kochen müssen.

    ■ Für die Spätzle aus Mehl, Eiern, Salz, Muskat und Wasser unter 5-minütigem Kneten einen glatten Teig herstellen und diesen 15 Minuten ruhen lassen.

    ■ Inzwischen in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Um Spätzle zuzubereiten, braucht man nur ein Werkzeug: den Spätzlehobel. Der Spätzlehobel sieht im Wesentlichen aus wie eine Käsereibe mit einem aufgesetzten Schlitten

    und funktioniert auch so. Man füllt in den Schlitten etwas Teig, legt den Hobel auf den Rand des Topfes und fährt dann den Schlitten hin und her, drückt dabei den Teig stetig etwas nach, und ganz von alleine fallen die Spätzle in den Topf.

    ■ Die Spätzle portionsweise 1 bis 2 Minuten kochen lassen und dann in ein Sieb abschöpfen. Diesen Vorgang ca. dreimal wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

    ■ Die noch warmen Spätzle in den Dutch Oven geben, etwas pfeffern und unter die Bohnen-Speck-Mischung rühren. Nochmals 5 bis 10 Minuten mit geschlossenem Deckel garen. Die Spätzle sollten die Flüssigkeit nun fast ganz aufgenommen haben, sodass ein sämiger Eintopf entstanden ist.

    ■ Das deftige, aber nicht zu mächtige Gericht wird in Suppentellern serviert und schmeckt aufgewärmt besonders gut.

Spiced Grilled Fries

    Zutaten (für 4 Personen)
2
Kartoffeln, festkochend
2 TL
Olivenöl
1 TL
Zitronensaft
Gewürzmischung für Pommes frites
    Zubereitung
    ■ Die Kartoffeln waschen und in Pommes frites-Form schneiden.

    ■ Anschließend die Kartoffeln mit Olivenöl und Zitronensaft vermengen.

    ■ Die Pommes frites über