Grillen wie die Weltmeister

Säckchen verschließen und ca. 20 Minuten grillen (2) .

    ■ Die Zwiebeln auspacken, mit Salz bestreuen und heiß servieren (3) .
    (1)
    (2)
    (3)

Kartoffelgratin

    Zutaten (für 4 Personen)
1 kg
Kartoffeln
300 ml
Sahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
3
große Zwiebeln
1 Beutel
Käse
    Zubereitung
    ■ Die Kartoffeln kochen, abschrecken und pellen.

    ■ Mit einem Eierschneider die Kartoffeln in gleich große Scheiben schneiden und eine Schicht in den geölten Dutch Oven legen.

    ■ Die Zwiebeln fein hacken und auf die Kartoffelschicht geben, salzen, pfeffern, Muskatnuss darüber reiben und den Käse hinzufügen. Danach mit einer neuen Schicht beginnen.

    ■ Solange fortfahren, bis der Dutch Oven fast gefüllt ist. Bei der letzten Schicht den Käse direkt auf

    die Kartoffelschicht geben und noch einmal würzen. Die Zwiebeln würden wegen der starken Oberhitze verbrennen.

    ■ Die Sahne darüber gießen und den Dutch Oven mit dem Deckel verschließen.

    ■ Bei sehr viel Oberhitze und wenig Unterhitze für ca. 30 Minuten garen.

    ■ Als Variation können auch Speck, Schinken oder Sardellen hinzugefügt werden.

Kubanischer Reistopf

    Zutaten (für 4 Personen)
1 Dose
Mais
2 Kochbeutel
Reis
200 g
Schinken
½ TL
Safran
Salz
Pfeffer
1
Knoblauchzehe
½
Paprika
1 Dose
Tomaten
1
Zwiebel
2 EL
Petersilie
1 L
Fleischbrühe oder Hühnerfond
    Zubereitung
    ■ Die Reisbeutel aufschneiden und den Reis in den Dutch Oven geben. Den Schinken, die Paprika und die Zwiebel würfeln, den Knoblauch zerdrücken, die Tomaten grob zerkleinern und alles dem Reis beifügen. Die Safranfäden untermischen und alles gut vermengen. Mit dem Hühnerfond aufgießen und nochmals durchrühren.

    ■ Bei starker Oberhitze 30 Minuten lang erhitzen, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
    Safran
    ist ein Gewürz, das aus einer violett blühenden Krokus-Art gewonnen wird. Jede Blüte enthält drei rote Fruchtblätter. Nur diese süß-aromatisch duftenden Stempelfäden werden getrocknet als Gewürz verwendet. Um ein Kilogramm zu gewinnen werden etwa 80.000 bis 150.000 Blüten aus einer Anbaufläche von ca. 1000 Quadratmetern benötigt, die von Hand aus den Blüten gezupft werden müssen. Deshalb zählt Safran zu den teuersten Gewürzen der Welt.
    Angebaut wird Safran im Iran und in Europa, dort vor allem im Mittelmeerraum.
    Noch heute ist das Fälschen von Safran weit verbreitet, man sollte ihn deshalb grundsätzlich nie gemahlen kaufen − es ist nicht ausgeschlossen, dann nur eine überteuerte Kurkuma-Mischung zu erhalten.

Nudelauflauf

    Zutaten (für 4 Personen)
500 g
Nudeln, z. B. Fusilli
4
Eier
2
Zwiebeln
1 Becher
Sahne
2
Zucchini
2
Käsegriller (oder ähnliche Würste wie Wiener, Schüblinge oder Lyoner)
250 g
Gratinkäse
Muskatnuss, frisch gerieben
Pfeffer
Salz
    Zubereitung
    ■ Die Nudeln al dente kochen, sodass sie noch etwas Biss haben. Den Dutch Oven einölen. Dann die Zwiebeln würfeln und die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Käsegriller vierteln.

    ■ Den Dutch Oven schichtweise füllen: Zuerst die Nudeln, dann die Zwiebeln, darauf die Zucchini, dann die Würste legen und zum Schluss noch eine großzügige Schicht Käse darüber streuen. Bei einem 12’’ Dutch Oven erhält man mit den verwendeten Zutaten zwei Lagen. Achten Sie darauf, dass möglichst keine Zwiebeln oben liegen, sonst verbrennen sie (1) .

    ■ Die Sahne zu den aufgeschlagenen Eiern geben und diese verquirlen. Salz, Pfeffer und die frisch geriebene Muskatnuss dazugeben. Sobald die Kohlen durchgezogen sind, die Sahne-Ei-Mischung in den Dutch Oven gleichmäßig eingießen (2) .

    ■ Den Deckel mit Kohlen bedecken und unter den Dutch Oven nur ca. 6 Briketts legen. Dadurch brennt der Auflauf von unten nicht an und wird oben schön knusprig (3) .

    ■ Nach ca. 45 Minuten sind die Eier gestockt und der Auflauf ist fertig.
    (1)
    (2)
    (3)

Roggenbrot

    Zutaten (für 6 Personen)
1 Päckchen
Trockenhefe
1 EL
Sauerteig
1 EL
Zucker
350 ml
Wasser, lauwarm
500 g
Roggenmehl
3 TL
Salz
1 TL
Brotgewürz
Wasser zum Bestreichen
    Zubereitung
    ■ Das Wasser und den Sauerteig mischen, dann Zucker und Salz darin auflösen. Mehl und Trockenhefe dazugeben und zu einem Teig verkneten.

    ■ Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.

    ■ Den Teig erneut durchkneten und in einem Gärkörbchen weitere 30 Minuten gehen lassen.

    ■ Den Holzbackofen auf 430 Grad heizen. Diese Temperatur für 45 Minuten halten. Dann die