Grillen wie die Weltmeister

Zimmertemperatur in einem geschlossenen Behälter 6 Stunden gehen lassen.

    ■ Die Tomaten kreuzweise einritzen und 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Anschließend unter fließendem kalten Wasser abschrecken und häuten. Strunk und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

    ■ Die Tomatenwürfel zusammen mit einem Spritzer Olivenöl 2 bis 3 Minuten bei sanfter Hitze köcheln. Das Fruchtfleisch darf nicht zu weich werden.

    ■ Den Mozzarella in Streifen schneiden.

    ■ Den Ramster-Holzbackofen auf 350 bis 370 Grad heizen und diese Temperatur halten.

    ■ Die Teigkugeln mit dem Handballen flachdrücken und mit den Fingern einen Teigfladen formen. Dabei mit den Fingerspitzen von innen nach außen arbeiten, bis der Teigfladen eine Dicke von ca. 4 mm erreicht hat. Auf die Hilfe eines Nudelholzes sollte man verzichten, da der Druck die feine Teigstruktur zerstört.

    ■ Die Tomaten auf dem Teig verteilen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Dann den Mozzarella und etwas Basilikum auflegen und mit einigen Spritzern Olivenöl würzen.

    ■ Den Schamottestein mit einem nassen Lappen säubern. Die Temperatur des Steins kann mit etwas Gries getestet werden. Den Gries dazu auf den Stein streuen. Er darf dabei nicht verbrennen, sondern soll nach ein paar Sekunden eine hellbraune Farbe annehmen. Ist der Stein zu heiß, kann er mit Wasser aus einer Sprühflasche runtergekühlt werden.

    ■ Die Pizza in den Ofen schieben und ca. 3 bis 4 Minuten backen. Nach ca. 2 Minuten um 180 Grad drehen.
    Tipp
    Pizza immer „auf Sicht“ backen: Dazu den Boden der Pizza immer wieder kontrollieren.

Kartoffelsalat

    Zutaten (für 4 Personen)
500 g
Kartoffeln, festkochend
2 EL
Sonnenblumenöl
4 EL
Weinessig
1 Glas
Fleischbrühe
1 EL
Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer
    Zubereitung
    ■ Die Kartoffeln ca. 40 Minuten kochen, bis sie nach Einstich mit einer Gabel leicht nachgeben. Kurz abschrecken und im warmen Zustand schälen.

    ■ Eine kleine Zwiebel würfeln und in eine Schüssel geben.

    ■ Die Kartoffeln mit einem Eierschneider in gleichmäßige Scheiben schneiden und mit fein gehackter Petersilie zu den Zwiebeln geben.

    ■ Mit warmer Fleischbrühe aufgießen. Die noch warmen Kartoffeln saugen die Flüssigkeit nach wenigen Minuten auf und der Geschmack verbessert sich.

    ■ Essig, Salz und Pfeffer darüber geben, vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

    ■ Zum Schluss noch das Sonnenblumenöl hinzufügen. Wichtig ist hierbei, das Öl erst am Ende zuzugeben, weil die Kartoffeln sonst versiegelt werden und keine Flüssigkeit mehr aufnehmen.

Knoblauchcrostini mit Taleggio und Feigensenf

    Zutaten (für 6 Personen)
6
dünne Scheiben Baguette
1
Knoblauchzehe
1−2
Feigen
75 g
Taleggio (ital. Weichkäse)
Feigensenf
    Zubereitung
    ■ Baguettescheiben auf dem Grill von beiden Seiten rösten.

    ■ Knoblauchzehe halbieren und die Brote auf den Schnittflächen einreiben.

    ■ Feigen zunächst halbieren, dann in insgesamt 6 schöne Scheiben schneiden und auf die Baguettescheiben legen (1) .

    ■ Je 1 Scheibe Taleggio auf die Feigen schichten.

    ■ Crostini indirekt grillen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

    ■ Einen Teelöffel Feigensenf in die Mitte geben und sofort servieren (2) .
    (1)
    (2)

Lasagne
    Zutaten (für 4 Personen)
1 Packung
Lasagneblätter
Käse, gerieben
    Für die Bolognesesauce
350 g
Rinderhackfleisch
250 g
Mozzarella
2
Zwiebeln
2
Karotten
2 cl
Tomatenmark
1 große Dose
Tomaten
200 ml
Rotwein
Salz, Pfeffer
Olivenöl
1 TL
Basilikum
½ TL
Oregano
1 TL
Rosmarin
1–2
Knoblauchzehen, nach Belieben
    Für die Béchamelsauce
40 g
Butter
40 g
Mehl
300 ml
Milch
Muskatnuss
Salz
    Zubereitung
    ■ Für die Bolognesesauce die Zwiebeln und Karotten würfeln und in reichlich heißem Olivenöl 5 Minuten anbraten. Dann das Rinderhackfleisch dazugeben und unter ständigem Rühren anrösten.

    ■ Mit dem Rotwein aufgießen und kurz köcheln lassen.

    ■ Die Dosentomaten in ein hohes Gefäß füllen (hier bietet sich ein Messbecher von 1 bis 1,5 Liter Volumen an) und mit einem Pürierstab zu einer sämigen Masse mixen. Ebenfalls in den Topf geben.

    ■ Nun das Tomatenmark dazugeben. Hier empfiehlt sich ein bereits fertig mit Wurzelgemüse gewürztes Produkt, das in einem Schnapsglas (2 cl) abgemessen wird.

    ■ Anschließend die Gewürze dazugeben − je nach Jahreszeit möglichst frisch aus dem Garten. Natürlich passt hier auch Knoblauch wunderbar − nach Belieben noch 1 bis 2