Grillen wie die Weltmeister

Rauchrohrdrosselklappe schließen, die Glut aus der Backkammer ausräumen, die Steintemperatur prüfen (Mehl- oder Grießprobe) und eventuell die Steine abkühlen.

    ■ Das Brot in den Ofen geben und durch ein Wassergefäß in der Backkammer und durch das Bestäuben des Brotes mit Wasser sofort eine hohe Luftfeuchtigkeit schaffen.

    ■ Das Brot nach 15 Minuten um 180 Grad drehen. Nach etwa 30 bis 40 Minuten durch einen Klopftest den Garzustand prüfen. Dazu mit den Fingerknöcheln auf die Unterseite des Brotes klopfen. Das Brot ist fertig, wenn beim Klopfen ein „hohler“ Klang zu vernehmen ist.

Rosmarinkartoffeln

    Diese Beilage ist sehr einfach zuzubereiten und gelingt immer. Allein beim Geruch fühlt man sich nach Italien versetzt!
    Zutaten (für 4 Personen)
1 kg
Kartoffeln
2
Knoblauchzehen
7 EL
Olivenöl
3 Zweige
Rosmarin
Salz
Pfeffer
    Zubereitung
    ■ In einer Schüssel das Olivenöl, den gehackten Rosmarin und die zerdrückten Knoblauchzehen vermengen.

    ■ Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und roh in den Dutch Oven legen.

    ■ Salz, Pfeffer und die Ölmischung darüber geben und nochmals gut durchmischen.

    ■ Bei viel Oberhitze 60 Minuten garen, nach 30 Minuten nochmals mit einem Metallwender umrühren.

Zaziki

    Zutaten (für 4 Personen)
1
Zwiebel
¼
Salatgurke
250 g
Magerquark
1
Crème fraîche
2
Knoblauchzehen
1 EL
Olivenöl
50 g
Schafskäse
1 EL
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
    Zubereitung
    ■ Die Gurke und Zwiebel schälen, Quark und Crème fraîche mischen.

    ■ Knoblauchzehen abziehen und zusammen mit Zwiebel und Schafskäse auf einer feinen Reibe in das Quarkgemisch reiben, sodass man die Zutaten verrühren kann.

    ■ Die Gurke mit einer gröberen Reibe zerteilen, damit auch ein paar größere Stücke mit Biss in dem Dip sind.

    ■ Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und − wenn möglich − über Nacht ziehen lassen.

    ■ Die Reste kann man gut portionsweise einfrieren.

Dessert

Ananas mit Mandelpesto
    Zutaten (für 4 Personen)
75 g
Mandeln mit Haut
½ Topf
Zitronenmelisse
2−3 EL
brauner Zucker
2 EL
Rum
1 TL
Sambal Oelek
2 EL
Nussöl
4
Ananasscheiben, frisch
2 EL
Butter
    Zubereitung
    ■ Mandeln rösten und grob hacken.

    ■ Melisseblätter hacken und mit Zucker, Rum, Sambal Oelek und Öl verrühren. Mandeln untermischen.

    ■ Ananasscheiben mit Butter bestreichen und von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten grillen, bis sie ein schönes Branding haben.

    ■ Ananas in Stücke schneiden und mit dem Pesto anrichten.

    ■ Dazu passt eine Kugel Vanilleeis.

Bananen mit Orangenkaramell

    Zutaten (für 6 Personen)
6
Bananen
6 EL
Zucker
2 EL
Kokos- oder Mandelraspeln
feiner Abrieb einer Orange
Saft einer Orange
    Zubereitung
    ■ Den Zucker bei mäßiger Hitze in einer Pfanne karamellisieren bis er eine goldene Farbe annimmt, dann raspeln und den Zitrusabrieb unterrühren. Den Zucker auf Backpapier erstarren lassen.

    ■ Den erstarrten Zucker mit dem Mörser oder einem großen Messer fein zerkleinern.

    ■ Die ungeschälten Bananen längs halbieren und mit etwas Orangensaft beträufeln. Die Bananen üppig mit dem Karamellpulver bestreuen.

    ■ Bei direkter Hitze 5 bis 7 Minuten grillen, bis der Zucker geschmolzen ist.

    ■ Dazu passt eine Vanillecreme, Eis oder aromatisierte Sahne.
    Tipp
    Grillzeit und Temperatur richten sich nach dem Zustand der Bananen: Je weicher sie ist, desto weniger Zeit bei reduzierter Temperatur ist nötig.

Birnentarte

    Zutaten (für 4 Personen)
4 Scheiben
Blätterteig
2
feste Birnen (z. B. Abate)
15 ml
Williams Christ Obstbrand
50 g
Marzipan
25 g
Walnusskerne oder geröstete Mandeln, fein gehackt
trockener Riesling
Wasser
Zucker
Zimt
Aprikosenmarmelade
    Zubereitung
    ■ Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse auslösen.

    ■ Die Birnenhälften 10 Minuten in einem Wasser-Zucker-Weißwein-Fond weich kochen, dann erkalten lassen und abtupfen.

    ■ Marzipan mit Walnüssen und Obstbrand verkneten. Aus der Masse 4 gleich große Kugeln formen und an die Stelle des ausgelösten Kerngehäuses setzen.

    ■ Aus dem Blätterteig 4 Kreise ausstechen. Der Durchmesser sollte etwa 2 cm größer sein als die Länge der Birne. Die gefüllten Birnenhälften jeweils mit der Schnittfläche nach unten mittig auf die Kreise legen.

    ■ Den Teig um die Birne herum einritzen.

    ■ In die Birne längs Lamellen einschneiden und etwas auffächern und mit Zucker und Zimt bestreuen.

    ■ Auf Backpapier bei 350 Grad 5 bis 6 Minuten auf einem Stein