Grillen wie die Weltmeister

backen.

    ■ Die aufgegangenen Teigränder dünn mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen und die Tartelettes heiß servieren.

    ■ Als Garnitur eignen sich Vanillesauce, gebrannte Mandeln und Pistaziensplitter. Ein Minzblättchen ersetzt den Birnenstängel.

Bratapfel in der halben Schale
    Zutaten (für 4 Personen)
4
Äpfel, am besten rote (z. B. Braeburn)
1
Zitrone oder Limette
    Füllung
150 ml
Aprikosenkonfitüre
150 ml
Rosinen
3 EL
Calvados
½ TL
Piment, gemahlen
1 Msp.
Kardamom
4 TL
Butter
50 g
Marzipanrohmasse
6 EL
Mandeln, gehobelt
    Topping
4 EL
Crème double, 42 % Fett
Ahornsirup
Calvados
Pistazien, gehackt
Puderzucker
Zimt
    Zubereitung
    ■ Den Apfelstängel und die Blüte entfernen und den Apfel auf die Stängelseite stellen. Mit einem Ausstecher das Kerngehäuse so entfernen, dass ein Boden bestehen bleibt.

    ■ Die Apfelschale am „Äquator“ quer mit einem Messer einritzen und die obere, also die Blütenseite, schälen (1) .

    ■ Alle Schnittflächen mit Zitronensaft einpinseln, da sie sonst braun werden.

    ■ Die Mandelscheibchen rösten und die Hälfte beiseite stellen.

    ■ Die andere Hälfte der Mandeln mit der Aprikosenkonfitüre, den Rosinen, dem Calvados, dem Piment, dem Kardamom und dem Marzipan mischen, bis sich das Marzipan fast ganz aufgelöst hat.

    ■ Die Masse hohlraumfrei in die Äpfel füllen und je einen Teelöffel Butter auf die Öffnung geben (2) .

    ■ Jeden Apfel einzeln in Alufolie verpacken und so dicht wie möglich verschließen.

    ■ Bei ca. 200 Grad etwa 30 Minuten indirekt grillen, bis die Äpfel weich sind (Drucktest).

    ■ Vorsichtig aus der Folie in einen Teller heben und mit dem Saft aus der Folie übergießen.

    ■ Die Crème double mit Ahornsirup und Calvados abschmecken und einen Esslöffel der Crème auf jeden heißen Apfel geben, sodass sie über dem heißen Apfel schmilzt.

    ■ Mit den restlichen gerösteten Mandeln bestreuen und mit Puderzucker, Zimt und Pistazien garnieren.
    (1)
    (2)

Dampfnudeln

    Zutaten (für 4 Personen)
1 Päckchen
frische Hefe
5 EL
Milch
500 g
Mehl
Salz
30 g
Zucker
30 g
Butter, warm
1
Ei
250 ml
Milch, lauwarm
250 ml
Wasser
1 EL
Öl
1 Flasche
Hefeweizen
    Zubereitung
    ■ Die Hefe mit 1 Teelöffel Zucker und 5 Esslöffeln lauwarmer Milch verrühren und ca. 5 Minuten gehen lassen, bis sich Blasen bilden.

    ■ Das Mehl mit einer Prise Salz, dem restlichen Zucker, der Butter und dem Ei mischen.

    ■ Die Hefelösung über den Teig geben. Während des Knetens nur soviel lauwarme Milch zugießen, dass sich der Hefeteig leicht vom Schüsselrand löst.

    ■ Den Hefeteig an einem warmen Ort abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

    ■ Den Teig zu 6 Kugeln formen.

    ■ Das Wasser in den Dutch Oven füllen und mit
    1 Esslöffel Öl und 2 Esslöffeln Salz gut verrühren. Die Dampfnudeln vorsichtig nebeneinander hineinlegen (1) .

    ■ Den Ramster-Holzbackofen auf 250 Grad heizen. Die Dampfnudeln bei dieser Temperatur so lange backen, bis das Wasser verdunstet ist (2) .

    ■ Während dieser Zeit das Weizenbier öffnen, einschenken und langsam trinken, während die Nudeln backen.

    ■ Den Dutch Oven im Holzbackofen um 180 Grad drehen und noch ca. 5 Minuten weiterbacken.
    (1)
    (2)

Exotischer Fruchtstrudel mit Granatapfel und Mangoespuma

    Zutaten (für 5 Personen)
10
Strudelblätter, ca. 15 x 20 cm
10
Litschis
8
Datteln
½
Ananas
1
Granatapfel
Puderzucker
grüne Pistazien
Kokossirup
8
Löffelbiskuits
40 g
Marzipan
Butter
Limettensaft
2 Dosen
Mango
2 cl
Cachaça (z. B. Pitú)
4 cl
Limettensaft
50 g
ProEspuma
    Zubereitung
    ■ Litschis, Datteln und Ananas in kleine Würfel von ca. 5 mm Kantenlänge schneiden.

    ■ Löffelbiskuits mit einem Mörser zerkleinern und dazugeben.

    ■ Marzipan zerkleinern und ebenfalls untermischen.

    ■ Den Granatapfel ausschlagen, absieben und die Kerne mit Puderzucker, etwas Limettensaft und Kokossirup abschmecken.

    ■ Die Pistazien hacken und kurz rösten, sie sollen aber ihre Farbe nicht verlieren.

    ■ Die Strudelblätter mit flüssiger Butter bestreichen und jeweils 2 Blätter aufeinanderlegen. 2 Esslöffel der Marzipanmischung darauf geben und die Blätter einrollen. Die Enden verschließen.

    ■ Die Strudel mit Butter bestreichen, Puderzucker aufstäuben und 10 Minuten bei 180 Grad grillen.

    ■ Mit den Granatapfelkernen und dem Pistaziengranulat dekorieren.

    ■ Für das Mangoespuma die Mango mit Cachaça und Limettensaft in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Anschließend durch ein Haarsieb