GU Kuechenratgeber - Mini-Guglhupf

Eigelb
    35 ml Glühwein
    50 g Mehl
    1 TL Backpulver (4 g)
    100 g Aprikosenkonfitüre
    evtl. weiche Butter und Mehl für die Förmchen
    Winterwunder
    Für 6 Förmchen à 100 ml
    30 Min. Zubereitung
20 Min. Backen
    Pro Stück ca. 245 kcal, 3 g EW, 12 g F, 29 g KH
    1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Förmchen evtl. einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Butter zerlassen. Die Blutorange heiß abwaschen und abtrocknen. Von einer Hälfte die Schale fein abreiben (es soll etwa 1 TL ergeben). Von der anderen Hälfte die Schale mit dem Zestenreißer abziehen, nach Belieben in kochendem Wasser blanchieren (siehe Umschlagklappe hinten) und beiseitestellen. Von der Orange rundum die restliche Schale mit dem Bast abschneiden. Die Filets aus den Segmenten schneiden, klein würfeln und gut abtropfen lassen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen.
    2 Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen (siehe > ). Die Butter mit Orangenschale, Vanillemark, Puderzucker, Nelke und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Ei, Eigelb und Glühwein nach und nach unterrühren. Die Kuvertüre vorsichtig untermischen.
    3 Mehl und Backpulver auf die Masse sieben und mit einem Teigspatel unterheben. Die Orangenwürfel untermischen. Den Teig in die Förmchen füllen. Die Küchlein im Backofen (Mitte) 15 – 20 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.
    4 Die Konfitüre aufkochen und die Guglhupfe damit bestreichen. Die Gugl mit den Orangenzesten garnieren und trocknen lassen.
    VARIANTE WEISSWEIN-GUGLHUPF
    Den Teig wie beschrieben ohne Gewürznelken zubereiten, dabei statt der Blutorange 1 kleine Bio-Zitrone (Schale und 1 Spritzer Saft) verwenden. Den Glühwein durch lieblichen Weißwein ersetzen und weiße Kuvertüre unterrühren.

ZWEIERLEI EISKONFEKT
    Zergeht schon auf der Zunge und ist ein köstliches Mini-Dessert, das sich ganz schnell vorbereiten lässt.

    KROKANT-EISKONFEKT
    Für 6 Stück: 400 g Zartbitterkuvertüre fein hacken. 160 g Sahne mit 30 g Zucker aufkochen, auf die Kuvertüre gießen und glatt, aber nicht schaumig rühren. 100 g Haselnusskrokant unterheben und die Masse auf die Förmchen (sie brauchen nicht gefettet zu werden) verteilen. Die Förmchen ca. 30 Min. in das Tiefkühlfach stellen. Dann das Konfekt herauslösen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
    Zu diesem Eiskonfekt serviere ich gerne heiße Himbeeren. Dafür 300 g TK-Himbeeren in einem Topf erwärmen und auf sechs Dessertteller verteilen. Jeweils ein Konfekt daraufsetzen.

    KOKOS-EISKONFEKT
    Für 6 Stück: 400 g Zartbitterkuvertüre fein hacken. 150 g Sahne mit 40 g Zucker und 2 EL Orangensaft aufkochen, auf die Kuvertüre gießen und glatt, aber nicht schaumig rühren. 80 g Kokosraspel unterheben und die Masse auf die Förmchen (sie brauchen nicht gefettet zu werden) verteilen. Die Förmchen ca. 30 Min. in das Tiefkühlfach stellen. Dann das Konfekt herauslösen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren nach Belieben mit Kakaopulver bestäuben.
    Marinierte Orangen passen dazu wunderbar. 4 kleine Orangen filetieren, den Saft in einem Topf auffangen. Etwas Zucker dazugeben und nach Geschmack würzen (z. B. Zimt, Orangenlikör), Saft erwärmen und über die Filets gießen. 24 Std. ziehen lassen.

    FRUCHTIGE PARFAITS
    So schmeckt der Sommer! Die eisige Versuchung aus der Guglhupfform ist das beste Dessert für heiße Tage.

    MANGOPARFAIT
    Für 6 Stück: 2 Eiweiß und 4 Eigelb mit 80 g gesiebtem Puderzucker über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Dann die Schüssel auf ein Eisbad stellen und ca. 7 Min. weiterschlagen. 200 g Sahne und 140 g Mangomark unterheben. Die Masse auf die Förmchen verteilen (sie müssen nicht gefettet werden) und ca. 3 ½ Std. ins Tiefkühlfach stellen. (Die Parfaits müssen ganz fest sein, sonst gehen sie nicht aus der Form.) Kurz vor dem Servieren aus den Förmchen drücken, auf Dessertteller setzen und mit Minzeblättchen dekorieren. Wer mag, kann sie noch auf einen Spiegel aus Himbeer- oder Erdbeermark setzen.

    ERDBEERPARFAIT
    Für 6 Stück: 2 Eiweiß und 4 Eigelb mit 75 g gesiebtem Puderzucker über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Dann die Schüssel auf ein Eisbad stellen und ca. 7 Min. weiterschlagen. 200 g Sahne, 130 g Erdbeermark und 10 g Kokosflocken unterheben. Die Masse auf die Förmchen verteilen (sie müssen nicht gefettet