Hackfleisch von A-Z

TL
Joghurt-Salatcreme
4 TL
Tomatenketchup
8 dünne
Scheiben
Salatgurke
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Bratzeit: Burger etwa 7 Minuten
    1. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Ei, Haferflocken und Semmelbrösel hinzufügen. Alles mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
    2. Den Hackfleischteig in 4 Portionen teilen und daraus mit leicht angefeuchteten Händen flache, glatte Burger formen.
    3. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Burger darin etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann die Burger wenden und weitere etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze fertig braten. Danach die Burger aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
    4. In der Zwischenzeit die Tomate abspülen, abtrocknen und den Stängelansatz herausschneiden. Die Tomate in 8 dünne Scheiben schneiden. Salatblätter abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
    5. Die Brötchen waagerecht aufschneiden. Die oberen Brötchenhälften jeweils mit 2 Teelöffeln Salatcreme bestreichen. Dann den Ketchup auf die Brötchenunterhälften streichen.
    6. Den Salat auf den Brötchenunterhälften verteilen und je 1 Burger daraufsetzen. Tomaten- und vorbereitete Gurkenscheiben darauflegen und mit den oberen Brötchenhälften belegen.

Fleischbällchen in Mischgemüse  
Schmeckt auch Kindern
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 28 g, F: 21 g, Kh: 14 g,
kJ: 1517, kcal: 363, BE: 0,5
    500 g
Möhren
500 g
Chinakohl
1
Vollkorn-Brötchen (Semmel)
vom Vortag
400 g
Rindergehacktes
1 Ei
(Größe M)
1 TL
mittelscharfer Senf
100 g
Magerquark
1 EL
gerebelter Oregano
Salz
gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
ger. Muskatnuss
2 EL
Olivenöl
einige Stängel
Petersilie
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Chinakohl putzen, den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel abspülen und abtropfen lassen. Möhren und Kohl in etwa gleich große Streifen schneiden. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken.
    2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Ei, Senf, Quark und Oregano hinzufügen. Die Zutaten gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat kräftig würzen.
    3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin von allen Seiten etwa 10 Minuten braun braten, herausnehmen und warm stellen.
    4. Die Möhren- und Kohlstreifen in die Pfanne geben und in dem verbliebenen Bratfett unter mehrmaligem Wenden andünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss würzen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen, evtl. etwas Wasser hinzugießen.
    5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden. Die warm gestellten Fleischbällchen und Petersilie zu dem Gemüse geben und untermischen. Evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken und servieren.
Fleischklößchen auf syrische Art  
Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 46 g, F: 71 g, Kh: 22 g,
kJ: 3774, kcal: 904, BE: 2,0
    Für die Sauce:
    150 g
Crème fraîche
150 g
Joghurt (3,5 % Fett)
Salz
gem. Pfeffer
Currypulver
4–5 Zweige
Zitronenmelisse

750 g
Lammfleisch
250 g
gekochte Möhren
1–2
Knoblauchzehen
150 g
gegarter Reis
(50 g Rohgewicht)
2
Eier (Größe M)
10 EL
Sesamsamen

125 ml
Speiseöl
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1. Für die Sauce Crème fraîche und Joghurt in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
    2. Zitronenmelisse abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Blättchen klein schneiden und unter die Sauce rühren.
    3. Lammfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, von Fett und Haut befreien. Lammfleisch in große Würfel schneiden, zusammen mit den Möhren durch einen Fleischwolf (feine Scheibe) drehen. Lammhack in eine Schüssel geben.
    4. Knoblauch abziehen, zerdrücken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Knoblauch, Reis und Eier zur Lammhackmasse geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

    5. Aus der Lammhackmasse mit angefeuchteten Händen etwa 50 walnussgroße Klößchen formen. Sesam in einen Teller geben und die Fleischklößchen darin wälzen.
    6. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischklößchen darin portionsweise etwa 5