Hackfleisch von A-Z

Minuten unter mehrmaligem Wenden braten. Die Fleischklößchen herausnehmen, auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
    7. Die heißen Klößchen mit den beiseitegelegten Melisseblättchen garnieren und sofort servieren. Die Sauce dazureichen.
    Tipp: Zu den Fleischklößchen Fladenbrot, Mixed Pickles und Aprikosensauce mit Curry reichen.
Fleischklößchen mit Roquefortfüllung  
Gut vorzubereiten
    16 Stück
    Pro Stück: E: 9 g, F: 12 g, Kh: 5 g,
kJ: 672, kcal: 161, BE: 0,5
    1
Brötchen (Semmel)
vom Vortag
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1 Bund
Petersilie
1 EL
Speiseöl
500 g
Rindergehacktes
2
Eier (Größe M)
2 EL
Tomatenketchup
Salz
gem. Pfeffer
100 g
Roquefort
60 g
Semmelbrösel

1 kg
Ausbackfett
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, herausnehmen und in eine Schüssel geben. Brötchen, Gehacktes, Eier, Ketchup und Petersilie hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Den Roquefort in 16 kleine Stücke schneiden. Aus der Hackfleischmasse 16 walnussgroße Klößchen formen. Jeweils in die Mitte eine Vertiefung drücken. Je 1 Stück Käse hineindrücken und mit der Hackfleischmasse wieder umschließen.
    4. Die Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben. Die Fleischklößchen darin wälzen.
    5. Das Ausbackfett in einem hohen Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Die Fleischklößchen portionsweise schwimmend in dem siedendem Ausbackfett jeweils etwa 5 Minuten ausbacken, mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
    Tipp: Die Fleischklößchen können auch sehr gut in einer großen Pfanne zubereitet werden. Dafür 3 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischklößchen darin von allen Seiten braten.

Friesische Hackbällchen   Schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 34 g, F: 30 g, Kh: 7 g,
kJ: 1828, kcal: 437, BE: 0,5
    1
Brötchen (Semmel) vom Vortag
250 g
Rindergehacktes
250 g
Thüringer Mett
(gewürztes Schweinemett)
2
Eier (Größe M)
100 g
frisch gepulte Krabben
gehackter Dill
abgeriebene Schale von
½
Bio-Zitrone
(unbehandelt, ungewachst)
Salz, gem. Pfeffer
125 ml
Speiseöl
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Gehacktes und Thüringer Mett in eine Schüssel geben. Brötchen und Eier hinzugeben und gut unterkneten.
    2. Krabben hacken, mit Dill und Zitronenschale zur Hackfleischmasse geben und gut untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen.
    4. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin portionsweise unter häufigem Wenden etwa 5 Minuten braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Frikadellen (Buletten, Fleischpflanzl)  
Für den Männerabend
    3–4 Portionen
    Pro Portion: E: 36 g, F: 40 g, Kh: 11 g,
kJ: 2275, kcal: 543, BE: 1,0
    1
Brötchen (Semmel)
vom Vortag
2
Zwiebeln
1–2 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
600 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1
Ei (Größe M)
Salz
gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
40 g
Butterschmalz oder Margarine oder 5 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Bratzeit: etwa 10 Minuten
    1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen und klein würfeln.
    2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren 2–3 Minuten glasig dünsten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller etwas abkühlen lassen.
    3. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, abgekühlte Zwiebelwürfel und das Ei gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    4. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen.
    5. Butterschmalz oder Margarine oder das Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin etwa 10 Minuten von beiden Seiten unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze braun braten.
    Beilage: Kartoffelpüree und Möhren oder als Snack eine ordentliche Portion Senf und Brötchen.
    Tipps: Sie können zusätzlich 1–2 Esslöffel klein geschnittene Petersilie mit den Zwiebelwürfeln andünsten oder 1 Teelöffel mittelscharfen Senf unter die