Hackfleisch von A-Z

°C
    3. Kresse abspülen, trocken tupfen und vom Beet schneiden. Die Hälfte davon unter die Hackfleischmasse mischen. Restliche Kresse beiseitelegen.
    4. Ein Backblech mit dem Olivenöl bestreichen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 Bällchen formen, etwas flach drücken und auf das Backblech legen.
    5. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Frikadellen etwa 15 Minuten garen. Dann die Frikadellen wenden und weitere etwa 15 Minuten garen.
    6. Je 1 Pfirsichhälfte mit der Wölbung nach oben auf 1 Frikadelle legen, mit je 1 Käsescheibe belegen und mit etwas Pfeffer bestreuen. Die belegten Frikadellen im Backofen noch etwa 5 Minuten überbacken.
    7. Die Frikadellen mit der beiseitegelegten Kresse garnieren und sofort servieren.
Frikadellentopf  
Für die Party – raffiniert
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 36 g, F: 45 g, Kh: 14 g,
kJ: 2537, kcal: 607, BE: 1,0
    2
Brötchen (Semmeln) vom Vortag
4
Zwiebeln (etwa 350 g)
1 ½ kg
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
3
Eier (Größe M)
Salz, gem. Pfeffer
2 TL
Paprikapulver edelsüß
    Für die Sauce:
    5
Zwiebeln (etwa 500 g)
3 EL
Olivenöl
200 g
magerer, gewürfelter Schinkenspeck
250 g
Schmand (Sauerrahm)
250 g
Crème fraîche
250 g
Schlagsahne
250 ml
Milch (3,5 % Fett)
600 g
abgetropfte Champignonscheiben (aus Gläsern)
2 Pck.
helle Bratensauce
(für je 250 ml)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten,
ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    Garzeit: etwa 2 ½ Stunden
    1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Gehacktes in eine große Schüssel geben. Brötchen, Eier und Zwiebelwürfel gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    2. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen (Ø 3–4 cm) formen und in einen großen Bräter legen.
    3. Für die Sauce Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelscheiben und Speckwürfel darin etwa 10 Minuten unter Rühren anbraten. Schmand, Crème fraîche, Sahne und Milch hinzugeben und gut unterrühren.

    4. Champignonscheiben in die Sauce geben und aufkochen lassen. Saucenpulver nach Packungsanleitung einrühren, unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Die Frikadellen sofort mit der heißen Sauce übergießen und abkühlen lassen.
    5. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Den Frikadellentopf 5–6 Stunden durchziehen lassen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    7. Den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Frikadellentopf etwa 2 ½ Stunden garen. Nach etwa 1 ½ Stunden Garzeit den Frikadellentopf einmal vorsichtig umrühren und zugedeckt weitergaren. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen. Frikadellentopf fertig garen.
    Beilage: Basmatireis.

G
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Gebratenes „Club-Sandwich“ mit Geflügelhack  
Raffiniert – für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 37 g, F: 29 g, Kh: 42 g, kJ: 2417, kcal: 577, BE: 3,5
    400 g
Hähnchenbrustfilet
½ Bund
Dill
Salz
gem. schwarzer Pfeffer
3 EL
Meerrettich (aus Glas oder Tube)
3 EL
mittelscharfer Senf
8
Sandwichbrotscheiben (etwa 320 g)
6 EL
Sonnenblumenöl
8 Scheiben
Bacon (Frühstücksspeck, etwa 150 g)
250 g
Tomaten
50 g
schöne Römersalatblätter
    Außerdem:
    evtl. 1
Holzspieß
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Hähnchenbrustfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Hähnchenfleischwürfel im Blitzhacker fein zerkleinern.
    2. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden.
    3. Dill mit Salz, Pfeffer, Meerrettich und Senf zum Geflügelhack geben und untermischen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Die Geflügelhackmasse auf die Hälfte der Sandwichbrotscheiben streichen und mit den restlichen Scheiben belegen, leicht andrücken.
    6. Fünf Esslöffel des Sonnenblumenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Sandwiches von jeder Seite bei starker Hitze goldbraun anbraten, herausnehmen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
    7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. und die Sandwiches etwa 10 Minuten backen.
    8. In der Zwischenzeit restliches Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Baconscheiben darin von jeder Seite goldbraun und knusprig braten.
    9. Die Tomaten abspülen, trocken