Hackfleisch von A-Z

Hackfleischmasse kneten. Die Frikadellen eignen sich auch hervorragend für einen spontanen Fußballabend mit den Jungs, denn sie können problemlos eingefroren werden.

Frikadellen im Ciabatta-Brötchen   Für Gäste
    12 Stück
    Pro Portion: E: 12 g, F: 20 g, Kh: 21 g,
kJ: 1398, kcal: 333, BE: 1,5
    1
Brötchen (Semmel) vom Vortag
1
Zwiebel
1 Bund
Petersilie
500 g
Schweinegehacktes
1 Ei
(Größe M)
2 TL
Senf, z. B. Dijon-Senf
1 TL
Pul Biber
(geschrotete Pfefferschoten)
Salz
gem. Pfeffer
6 EL
Olivenöl
6
Ciabatta-Brötchen
zum Aufbacken
2
abgetropfte, saure Gurken
200 g
Salatmayonnaise
1 TL
Zaziki-Gewürzmischung
12
Salatblätter, z. B. Lollo bionda
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Petersilie, Ei und Senf hinzugeben und gut unterkneten. Mit Pul Biber, Salz und Pfeffer würzen.
    3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 12 flache Frikadellen formen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von beiden Seiten in etwa 10 Minuten knusprig braun braten. Frikadellen herausnehmen und abkühlen lassen.
    4. Ciabatta-Brötchen nach Packungsanleitung aufbacken und anschließend etwas abkühlen lassen.
    5. Gurken in kleine Würfel schneiden, mit Mayonnaise und Zaziki-Gewürzmischung verrühren. Etwa 1 Esslöffel von der Gurken-Mayonnaise zum Garnieren beiseitelegen. Salatblätter abspülen, trocken tupfen.
    6. Ciabatta-Brötchen waagerecht aufschneiden und die Schnittseiten jeweils mit der Gurken-Mayonnaise bestreichen. Zuerst Salatblätter darauflegen, dann jeweils 1 Frikadelle daraufgeben. Zum Garnieren je einen kleinen Tupfen der beiseitegelegten Gurken-Mayonnaise daraufsetzen.
Frikadellen in Pilz-Zwiebel-Sauce  
Beliebt – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 41 g, Kh: 68 g,
kJ: 3178, kcal: 752, BE: 5,5
    250 g
Langkornreis (2 Kochbeutel)
230 g
abgetropfte Champignons
(aus dem Glas)
1 EL
Butterschmalz
500 g
Mini-Frikadellen
(aus dem Kühlregal)
500 ml
Wasser
1 Pck.
Zwiebelsuppe (für 750 ml)
2
Tomaten
4 EL
Schlagsahne
Salz, gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
1 EL
TK-Petersilie
    Zubereitungszeit: 20–25 Minuten
    1. Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Anschließend die Kochbeutel aus dem Wasser nehmen, aufschneiden, den Reis entnehmen und warm stellen.
    2. Große Champignons evtl. halbieren oder vierteln.
    3. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Champignons darin unter Rühren anbraten. Frikadellen hinzugeben. Wasser hinzugießen und zum Kochen bringen. Zwiebelsuppenpulver einrühren, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
    4. In der Zwischenzeit Tomaten abspülen, abtropfen lassen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden.
    5. Die Tomatenwürfel und Sahne in die Sauce geben und nochmals unter Rühren aufkochen lassen. Pilz-Zwiebel-Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Petersilie darüberstreuen. Frikadellen mit der Sauce und dem Reis anrichten.
    Tipp: Sie können die Frikadellen auch selbst zubereiten. Dafür 500 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch) in einer Schüssel mit 1 abgezogenen und fein gewürfelten Zwiebel, 1 Ei (Größe M), 2–3 Esslöffeln Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver edelsüß vermengen. Etwa 20 kleine, flache Frikadellen daraus formen und rundherum in 2–3 Esslöffeln Butterschmalz braun anbraten.

Frikadellen mit Käsehaube  
Fruchtig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 38 g, F: 39 g, Kh: 31 g,
kJ: 2630, kcal: 268, BE: 2,5
    1
Brötchen (Semmel) vom Vortag
2
mittelgroße Zwiebeln
500 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1
Ei (Größe M)
2 EL
Mango-Chutney
Salz
gem. Pfeffer
1 Kästchen
Kresse
2 EL
Olivenöl
8
abgetropfte Pfirsichhälften
(aus der Dose)
8 Scheiben
Käse, z. B. Gouda (je etwa 20 g)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Ei und Mango-Chutney hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180