Hackfleisch von A-Z

tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.
    10. Römersalatblätter abspülen, trocken tupfen und klein schneiden.
    11. Die Sandwiches vom Backblech nehmen und einmal diagonal durchschneiden.
    12. Sandwiches übereinandergelegt anrichten. Mit Salat, Tomaten- und Baconscheiben belegen. Nach Belieben mit einem Holzspieß feststecken.
    Tipps: Wer mag, kann noch Tomatenketchup dazu essen. Und sehr gut passt dazu ein kaltes Bier.

Gedämpfte Geflügel-Momos  
    (Zubereitung im Bambusdämpfer, Ø etwa 26 cm)
    Etwas aufwendiger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 44 g, F: 10 g, Kh: 59 g, kJ: 2115, kcal: 505, BE: 5,0
    Für den Teig:
    250 g
Weizenmehl
Salz
1 EL
Sonnenblumenöl
140 ml
lauwarmes Wasser
    Für die Tomatensauce:
    20 g
frischer Ingwer
300 g
Pizzatomaten (aus der Dose)
3 EL
Ketjap Manis (süße Sojasauce)
2 EL
dunkles, asiatisches Sesamöl
    Für die Füllung:
    600 g
Hähnchenbrustfilet
50 g
rote Zwiebel
40 g
frischer Ingwer
100 g
Chinakohl
8 Stängel
Koriander
2 gestr. EL
mildes oder scharfes Currypulver nach Geschmack
2 gestr. EL
Garam Masala (indische Gewürzmischung, erhältlich im Asialaden)
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit
    Dämpfzeit: etwa 10 Minuten
    1. Für den Teig Mehl mit ½ Teelöffel Salz, Sonnenblumenöl und lauwarmem Wasser in der Küchenmaschine mit dem Schneidmesser mischen und so lange durcharbeiten, bis sich der Teig zu einer Kugel formt. Nochmals weitere etwa 3 Minuten mit dem Schneidmesser durcharbeiten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen.
    2. Für die Sauce Ingwer schälen und klein würfeln. Ingwerwürfel, Pizzatomaten, Ketjap Manis und Sesamöl im Blitzhacker fein pürieren. Evtl. mit Salz würzen.
    3. Für die Füllung das Hähnchenbrustfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und klein würfeln.
    4. Chinakohl putzen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden.
    5. Fleischwürfel, Zwiebel-, Ingwerwürfel, Kohlstücke, Koriander, Curry, Garam Masala und etwas Salz in 2 Portionen in den Blitzhacker geben und kleinstückig hacken.
    6. Den Teig auf einer Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen (die Arbeitsfläche nicht bemehlen, der Teig klebt nicht) und große, runde Platten (Ø etwa 10 cm) ausstechen.
    7. Jeweils 1 Esslöffel der Füllung auf einer Seite verteilen und die andere Seite darüberklappen. Die Teigtaschen mit der Naht nach oben auf die Arbeitsfläche legen und die Ränder fest zusammendrücken.
    8. Die Teigtaschen (Momos) auf Backpapier legen und am besten in zwei große Bambus-Dämpfkorbe legen.
    9. Den restlichen Teig immer wieder zusammenkneten und ausrollen, bis insgesamt 32 Momos entstanden sind.
    10. Die Dampfkörbe jeweils mit dem Deckel verschließen. Zwei Töpfe etwa in Größe der Dampfkörbe je etwa zu einem Viertel mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Jeweils den Dampfkorb daraufsetzen. Die Momos etwa 10 Minuten dämpfen.
    11. Die Geflügel-Momos mit der Tomatensauce anrichten und sofort servieren.
    Tipps: Wenn Sie keine Küchenmaschine zur Hand haben, können Sie den Teig auch sehr gut mit einem Mixer (Knethaken) zubereiten. Oder die Teigzutaten mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

Geflügelburger  
Schmeckt auch Kindern
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 18 g, Kh: 41 g, kJ: 1911, kcal: 456, BE: 3,5
    2
kleine Möhren (je etwa 70 g)
1
Zwiebel
500 g
Geflügelhackfleisch (evtl. beim Metzger vorbestellen)
135 g
abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)
1
Ei (Größe M)
Salz
gem. Pfeffer
1
kleiner Kopfsalat (etwa 200 g)
4
Hamburger-Brötchen (je etwa 50 g)
2 EL
Speiseöl,
z. B. Sonnenblumenöl
180 ml
Hot Chilisauce (aus der Flasche)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Grillzeit: etwa 15 Minuten
    1. Den Grill vorheizen.
    2. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls klein würfeln.
    3. Das Geflügelhackfleisch in eine Schüssel geben. Möhren-, Zwiebelwürfel, Mais und Ei hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 4 flache Burger in Größe der Brötchen formen und beiseitelegen.
    4. Von dem Salat