Hackfleisch von A-Z

die äußeren, welken Blätter entfernen. Salatblätter vorsichtig vom Strunk lösen, abspülen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Brötchen waagerecht halbieren.
    5. Die beiseitegelegten Burger mit Speiseöl bestreichen, evtl. in eine Aluschale legen und auf dem heißen Grillrost etwa 10 Minuten unter Wenden grillen. Die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten ebenfalls auf den heißen Grillrost legen und etwa 5 Minuten grillen.
    6. Die unteren Brötchenhälften zuerst mit den Salatblättern, dann mit den Burgern belegen. Jeweils 1 Esslöffel Chilisauce darauf verteilen. Die oberen Brötchenhälften darauflegen und sofort servieren. Restliche Chilisauce dazureichen.
Geflügelfrikadellen auf buntem Paprikasalat  
Gut vorzubereiten
    8 Portionen
    Pro Portion: E: 18 g, F: 16 g, Kh: 10 g, kJ: 1076, kcal: 257, BE: 1,0
    Für die Geflügelfrikadellen:
    1
Brötchen (Semmel) vom Vortag
600 g
Geflügelhackfleisch (evtl. beim Metzger vorbestellen)
1
Ei (Größe M)
Salz, gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
1 Bund
Petersilie
4 EL
Speiseöl
    Für den Paprikasalat:
    je 2
rote, grüne und gelbe
Paprikaschoten
2
Zwiebeln
4 EL
Weißweinessig
6 EL
Speiseöl
1 Bund
Thymian
    Zubreitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Für die Geflügelfrikadellen das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Geflügelhackfleisch in eine Schüssel geben. Brötchen und das Ei gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    2. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und unter den Hackfleischteig kneten. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 kleine Frikadellen formen.
    3. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von beiden Seiten braten, herausnehmen und erkalten lassen.
    4. Für den Paprikasalat die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen, klein würfeln und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Paprikawürfel in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    5. Essig mit Speiseöl in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Paprikawürfel hinzugeben und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
    6. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    7. Den Salat auf einem Teller anrichten. Frikadellen darauf verteilen. Mit Thymianblättchen garnieren.
    Tipps: Wenn Sie die Paprikaschoten nicht blanchieren möchten, können Sie die Paprikaschoten auch mithilfe eines Sparschälers dünn schälen. Die Geflügelfrikadellen schmecken noch herzhafter, wenn statt des Eies 1–2 Esslöffel Magerquark untergemischt werden, dann evtl. zusätzlich Semmelbrösel untermischen.

Geflügel-Fritters in Tempura auf knackigem Gemüse  
Exotisch – mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 34 g, F: 27 g, Kh: 38 g, kJ: 2218, kcal: 530, BE: 3,0
    Für die Geflügel-Fritters:
    20 g
frischer Ingwer
2
Knoblauchzehen
150 g
Frühlingszwiebeln
450 g
Hähnchenbrustfilet
2 EL
Sake (Reiswein)
2 EL
Mirin (süßer, japanischer Reiswein)
2 EL
Sojasauce
1 EL
brauner Zucker
4 EL
Sonnenblumenöl

200 g
Shiitakepilze
250 g
Zuckerschoten
    Für den Tempurateig:
    100 g
Weizenmehl
25 g
Speisestärke
Salz
200 ml
kaltes Mineralwasser
mit Kohlensäure
    Zum Frittieren:
    2 l
Speiseöl
250 ml
Gemüsebrühe
6 EL
Teriyakisauce (erhältlich im Asialaden)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1. Für die Fritters Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und klein würfeln. 1 Frühlingszwiebel putzen, abspülen, abtropfen lassen und klein schneiden.
    2. Hähnchenbrustfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
    3. Ingwer-, Knoblauchwürfel, Frühlingszwiebelstücke und Fleischwürfel zusammen mit Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker im Blitzhacker kleinstückig hacken. Aus der Masse mit einem Esslöffel 16 Nocken formen und auf einen Teller (mit 1 Esslöffel Sonnenblumenöl bestrichen) oder ein Tablett (mit 1 Esslöffel Sonnenblumenöl bestrichen) legen.
    4. Pilze putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Die Stiele herausdrehen. Die Hüte in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Zuckerschoten abspülen, trocken tupfen und jeweils 2-mal der Länge nach schräg durchschneiden.
    5. Für den Teig Mehl mit Speisestärke, etwas Salz