Hackfleisch von A-Z

und Mineralwasser in einer Rührschüssel glatt rühren. Die restlichen Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und unter den Teig heben.
    6. Zum Frittieren Speiseöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen.
    7. In der Zwischenzeit restliches Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilzscheiben und Zuckerschoten darin bei starker Hitze etwa 1 Minute unter Wenden ohne Farbe andünsten.
    8. Mit etwas Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. Nach und nach die restliche Brühe hinzugießen und ganz einkochen lassen. Dann die Teriyakisauce unter das Gemüse mischen. Das Gemüse warm halten.
    9. Die Hähnchennocken mit einer Gabel vorsichtig durch den Tempurateig ziehen und in dem erhitztem Speiseöl 3–4 Minuten ohne Farbe ausbacken, dabei einmal wenden. Die Nocken mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
    10. Die Geflügel-Fritters auf dem heißen Gemüse anrichten und sofort servieren.
    Tipp: Wer mag, kann noch gedämpften Jasminreis dazu servieren.

Geflügelklößchen mit Zuckerschoten  
Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 24 g, Kh: 17 g, kJ: 1417, kcal: 339, BE: 1,5
    200 g
Gehacktes vom Hähnchen
200 g
Gehacktes von Tauben
4 EL
Semmelbrösel
1
Ei (Größe M)
Salz
gem. Pfeffer
200 ml
Geflügelfond
oder -brühe
200 g
Schlagsahne
ger. Muskatnuss
1 EL
gehackte Petersilie
300 g
Zuckerschoten
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: Klößchen 5–7 Minuten je Portion

    1. Gehacktes in eine Schüssel geben. Mit Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer zu einem glatten Fleischteig verarbeiten.
    2. Geflügelfond oder -brühe in einem Topf erhitzen. Von dem Hackfleischteig mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen, portionsweise in den Fond oder die Brühe geben und 5–7 Minuten gar ziehen lassen. Geflügelklößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen.
    3. Verbliebenen Geflügelfond oder die Geflügelbrühe mit Sahne auffüllen, zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie unterrühren. Die Geflügelklößchen in der Sauce erhitzen.
    4. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Die Zuckerschoten abspülen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren. Die Zuckerschoten mit eiskaltem Wasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen, mit der Sauce und den Geflügelklößchen mischen.

Gefüllte Brötchen  
Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 36 g, F: 33 g, Kh: 23 g, kJ: 2219, kcal: 530, BE: 2,0
    4
Brötchen (Semmeln)
1
Zwiebel
400 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1
Ei (Größe M)
1 EL
Semmelbrösel
1 EL
Speiseöl
Salz
gem. Pfeffer
½ TL
gerebelter Oregano
4 Scheiben
Chester-Käse

einige
Tomatenspalten
evtl. einige
Kräuterblättchen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Brötchen waagerecht in der Mitte durchschneiden. Brötchenhälften etwas aushöhlen. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Ei, Semmelbrösel und Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
    3. Den Fleischteig in den Brötchenhälften verteilen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Brötchenhälften etwa 15 Minuten backen.
    4. Das Backblech auf einen Rost stellen. Die Brötchenhälften mit je 1 Käsescheibe belegen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben. Die Käsescheiben so lange bei gleicher Backofeneinstellung überbacken, bis der Käse anfängt zu zerlaufen.
    5. Die Brötchen mit Tomatenspalten und abgespülten, trocken getupften Kräuterblättchen garnieren.

Gefüllte Chicoréehälften  
Raffiniert – schnell
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 26 g, F: 19 g, Kh: 11 g, kJ: 1341, kcal: 320, BE: 0,0
    2 TL
Zitronensaft
250 ml
Fleischbrühe
2
Chicorée (etwa 500 g)
2
Frühlingszwiebeln
2 EL
Speiseöl
200 g
Beefsteakhackfleisch
1
rote Paprikaschote (etwa 100 g)
Salz
gem. Pfeffer
Paprikapulver rosenscharf
2–3 EL
Schlagsahne
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Zitronensaft mit Brühe in einem breiten Topf zum Kochen bringen.
    2. Den Chicorée von den schlechten Blättern befreien, halbieren und die bitteren Strünke keilförmig herausschneiden.
    3. Die Chicoréehälften in der Brühe von