Hackfleisch von A-Z

jeder Seite 2–3 Minuten dünsten, dazu die Hälften evtl. mit Holzstäbchen zusammenhalten.
    4. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.
    5. Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend die Frühlingszwiebelscheiben hinzugeben. Die Hackfleischmasse unter Rühren etwa 4 Minuten braten.
    6. In der Zwischenzeit die Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
    7. Paprikawürfel zur Hackfleischmasse geben und etwa 1 Minute mitgaren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    8. Die Chicoréehälften mit der Hackfleischmasse füllen und mit der Sahne beträufeln. Sofort servieren.
    Beilage: Reis.
    Tipps: Sie können die 2–3 inneren Blätter vor dem Dünsten herauslösen, in feine Streifen schneiden und mit der Paprika ins Hackfleisch geben. Dann lassen sich die Chicoréehälften besser füllen. Sie können diese magere Hackfüllung auch in andere Gemüse geben. Versuchen Sie es einmal mit abgespülten, ausgehöhlten, halbierten Fleischtomaten, mit entkernten, halbierten Gurken oder halbierten, rohen Paprika. Oder entkernen Sie 2 Avocados, höhlen Sie sie etwas stärker aus und beträufeln Sie sie mit Zitronensaft. Geben Sie das Fruchtfleisch zum Schluss unter die Hackfleischmasse und beträufeln Sie die Hackfleischmasse mit wenigen Tropfen Tabasco. Das reicht dann für 4 Portionen als Vorspeise. Wenn Sie 4 große Backkartoffeln im Backofen zubereiten, diese nach dem Backen halbieren und etwas aushöhlen, können Sie die doppelte Hackfleischmasse darauffüllen. Geben Sie zum Schluss etwas mit Meerrettich verrührte Crème fraîche über die Hackmasse. Das reicht dann mit einem bunten Salat als Abendmahlzeit.

Gefüllte Fleischbällchen  
Für die Party
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 24 g, Kh: 9 g, kJ: 1428, kcal: 341, BE: 0,5
    2
Brötchen (Semmeln)
vom Vortag
2
Zwiebeln
250 g
Fetakäse
1 kg
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1 EL
Zitronensaft
2
Eier (Größe M)
2 EL
gehackte Petersilie
1 EL
gehackte Minze
Salz
gem. Pfeffer
4 EL
Weizenmehl
1 kg
Ausbackfett oder Butterschmalz
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Fetakäse ebenfalls klein würfeln. Eingeweichtes Brötchen ausdrücken.
    2. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Zitronensaft und Eier hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten. Petersilie und Minze unterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Von der Hackfleischmasse mit einem Esslöffel kleine Portionen abstechen und mit bemehlten Händen flach drücken. Jeweils 1 Käsewürfel daraufgeben und mit dem Fleischteig umhüllen. Die Fleischbällchen leicht in Mehl wenden.
    4. Das Ausbackfett in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Die Fleischbällchen darin portionsweise unter mehrmaligem Wenden frittieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin von allen Seiten braun braten.
Gefüllte Hackbällchen als Fondue  
Für Gäste
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 34 g, F: 36 g, Kh: 16 g, kJ: 2198, kcal: 525, BE: 1,0
    2
Zwiebeln
1 Bund
glatte Petersilie
2
Knoblauchzehen
150 g
Schafskäse
je ½
rote, grüne und gelbe
Paprikaschote
800 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
100 g
Semmelbrösel
2
Eier (Größe M)
Salz
gem. Pfeffer
1 l
Pflanzenöl oder
1 kg Pflanzenfett
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
    2. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Die Paprikahälften entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften in kleine Würfel schneiden.
    3. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Knoblauch, Petersilie, Semmelbrösel und Eier hinzugeben und unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die Hackfleischmasse halbieren. Aus einer Hackfleischportion mit angefeuchteten Händen Bällchen formen. Bällchen etwas flach drücken, einen Schafskäsewürfel hineingeben und mit der Hackfleischmasse umschließen. Die