Hackfleisch von A-Z

Hackbällchen auf einem Teller anrichten. Unter die restliche Hackfleischmasse die Paprikawürfel mischen, ebenfalls zu Bällchen formen. Die Hackbällchen ebenfalls auf einem Teller anrichten.
    5. Das Pflanzenöl oder -fett in einem Fonduetopf erhitzen. Den Topf auf dem Rechaud weiterköcheln lassen. Die Bällchen auf Fonduegabeln stecken und in dem heißen Fett frittieren.
    Beilage: Fladenbrot, Salate, Oliven.

Gefüllte Hacktaler   Für die Party
    10 Stück
    Pro Stück: E: 24 g, F: 24 g, Kh: 1 g, kJ: 1323, kcal: 316, BE: 0,0
    Für die Hackfleischtaler:
    1 kg
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1
Ei (Größe M)
1
Eigelb (Größe M)
Salz, gem. Pfeffer
    Für die Gemüse-Käse-Füllung:
    je 1
kleine, rote und grüne
Paprikaschote
1 EL
Butter
1 EL
Weißweinessig
2 EL
Wasser
150 g
mittelalter Gouda

etwas
Rucola (Rauke)
    Zum Bestreuen:
    50 g
Sprossenmix
je
1 Kästchen
grüne und rote Shisokresse
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für die Hacktaler Gehacktes in eine Schüssel geben. Ei und Eigelb hinzufügen, gut unterkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 20 runde Taler (Ø je etwa 5 cm) formen. Die Hacktaler auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Hackfleischtaler etwa 20 Minuten garen.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Hacktaler abkühlen lassen.
    5. Für die Füllung die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und sehr fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Paprikawürfel darin unter Rühren andünsten. Essig und Wasser hinzugeben. Die Paprikawürfel noch et-wa 1 Minute dünsten, herausnehmen und abkühlen lassen.
    6. Von dem Gouda 100 g in sehr kleine Würfel schneiden und mit den Paprikawürfeln mischen. Restlichen Gouda fein reiben und zum Bestreuen beiseitestellen.
    7. Rucola verlesen und dicke Stängel abschneiden. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und evtl. etwas kleiner zupfen.
    8. Die Hälfte der Hacktaler mit je 1 Rucolablättchen belegen. Jeweils etwas von der Gemüse-Käse-Mischung daraufgeben und mit je 1 unbelegten Hacktaler bedecken.
    9. Zum Bestreuen die Sprossen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Kresse abspülen, trocken tupfen und mit einer Küchenschere vom Beet abschneiden. Die Hacktaler mit geriebenem Käse, Kresse und Sprossen bestreuen und anrichten.
    Tipp: Wenn es ganz schnell gehen muss, bereiten Sie die Hacktaler aus frischen Bratwürsten zu. Dazu die Masse aus der Pelle drücken, zu kleinen Bällchen formen und wie beschrieben garen oder in der Pfanne etwa 10 Minuten braten.

Gefüllte Kohlblätter  
Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 48 g, Kh: 13 g, kJ: 2433, kcal: 581, BE: 0,5
    Salzwasser (auf 1 l Wasser 1 TL Salz)
1
Rotkohl (1600–1800 g)
600 g
Bratwurstbrät
1
Gemüsezwiebel (etwa 300 g)
200 g
weiße oder rosa Champignons
4 EL
Speiseöl
Salz
gem. Pfeffer
gem. Kümmelsamen
1 Bund
Suppengrün (etwa 500 g, küchenfertig vorbereitet, z. B. Möhren, Porree, Sellerie)
200 ml
Fleischbrühe

einige
Basilikumblättchen
    Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 50 Minuten
    1. Das Salzwasser in einem großen, weiten Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit vom Rotkohl die äußeren, welken Blätter entfernen. Rotkohl abspülen, den Strunk unten keilförmig herausschneiden.
    2. Den Rotkohl so lange in kochendes Wasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen. Diesen Vorgang wiederholen, bis sich etwa 8 Blätter lösen lassen und etwas weich sind. Die Blätter abtropfen lassen und trocken tupfen. Dicke Blattrippen flach schneiden.
    3. Bratwurstbrät in eine Schüssel geben. Die Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und würfeln. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, abtropfen lassen und klein schneiden.
    4. Zwei Esslöffel des Speiseöls in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Champignonstücke hinzugeben und mit andünsten, etwas abkühlen lassen.
    5. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    6. Die Champignonmasse zu dem Bratwurstbrät in die Schüssel geben und gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
    7. Das