Hackfleisch von A-Z

vorbereitete Suppengrün in Würfel schneiden. Restliches Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Suppengrünwürfel und die restlichen Zwiebelwürfel darin unter Rühren andünsten. Brühe hinzugießen. Den Bräter von der Kochstelle nehmen.
    8. Jeweils 2 Rotkohlblätter übereinanderlegen. Die Brät-Champignon-Masse darauf verteilen. Die Blätter seitlich einschlagen und aufrollen. Die Rouladen mit der Nahtseite nach unten auf das angedünstete Gemüse setzen.
    9. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die gefüllten Rotkohlblätter etwa 50 Minuten garen.
    10. Die gefüllten Rotkohlblätter mit dem Gemüse anrichten und mit abgespülten, trocken getupften Basilikumblättchen garniert servieren.
    Tipp: Den restlichen Rotkohl in feine Streifen schneiden, blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und für ein Rotkohlgemüse einfrieren.

Gefüllte Kohlrabi  
Preiswert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 16 g, Kh: 23 g, kJ: 1539, kcal: 367, BE: 2,0
    4
dicke Kohlrabi (je etwa 400 g)
2 Scheiben
Toastbrot (etwa 60 g)
etwas
Milch oder Wasser
400 g
Geflügelhackfleisch, (evtl. beim Metzger vorbestellen)
1
Ei (Größe M)
Salz
gem. Pfeffer
½ Bund
Petersilie
2
Fleischtomaten (etwa 300 g)
1
Gemüsezwiebel (etwa 300 g)
4 EL
Olivenöl
200 ml
Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1. Kohlrabi putzen, schälen, abspülen, trocken tupfen und mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel so aushöhlen, dass ein etwa ½ cm breiter Rand stehen bleibt. Das ausgehöhlte Kohlrabifleisch klein schneiden und beiseitelegen.
    2. Die Toastbrotscheiben in eine Schale legen, mit Milch oder Wasser übergießen und kurz einweichen. Hackfleisch in eine Schüssel geben. Toastbrotscheiben ausdrücken und mit dem Ei unter das Hackfleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen klein schneiden und unter die Gehacktesmasse kneten.
    4. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden.
    5. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die ausgehöhlten Kohlrabi darin 5–8 Minuten vorgaren, anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Die Kohlrabi mit der Hackfleischmasse füllen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    7. Zwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das beiseitegelegte Kohlrabifleisch und die Tomatenstückchen hinzugeben, kurz mit andünsten. Brühe hinzugießen und kurz aufkochen lassen.
    8. Die gefüllte Kohlrabi in den Bräter setzen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kohlrabi etwa 40 Minuten garen.
    9. Die gefüllten Kohlrabi mit dem Gemüse aus dem Bräter nehmen.
    10. Kohlrabi mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garnieren und sofort servieren.
Gefüllte Paprikaschoten und Auberginen  
Gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 30 g, F: 47 g, Kh: 23 g, kJ: 2650, kcal: 633, BE: 2,0
    4
mittelgroße Paprikaschoten
4
kleine Auberginen
    Für die Füllung:
    60 g
Langkornreis
Salz
3
Knoblauchzehen
je 1 Bund
Petersilie und Zitronenmelisse
5 EL
Olivenöl
250 g
mageres Lammgehacktes
250 g
Schweinemett
Salz, gem. Pfeffer
Saft von
½
Zitrone
    Für den Sud:
    6 EL
Olivenöl
2 EL
Tomatenmark
125 ml
Fleischbrühe
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1. Von den Paprikaschoten am Stielende einen flachen Deckel abschneiden. Schoten entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen und abtrocknen. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Von den Auberginen längs einen flachen Deckel abschneiden. Fruchtfleisch mit einem Löffel bis auf einen etwa 1 cm breiten Rand aushöhlen. Fruchtfleisch beiseitelegen.
    2. Für die Füllung Reis in kochendem Salzwasser zugedeckt etwa 10 Minuten ausquellen lassen. Reis in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie und Zitronenmelisse abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Beiseitegelegtes Auberginenfruchtfleisch in kleine