Hackfleisch von A-Z

tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und unter den Hackbällchen-Pilz-Salat heben.
    Tipps: Sie können auch frische Champignons verwenden. Dafür etwa 1 kg Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Champignons vor den Erbsen in der Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. So lange garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die Erbsen hinzufügen und wie unter Punkt 3 beschrieben fortfahren. Reichen Sie ein kräftiges Mischbrot oder Roggenbrötchen zu dem Hackbällchen-Pilz-Salat.
Hackbällchenplatte  
Gut vorzubereiten
    Pro Stück: E: 3 g, F: 2 g, Kh: 0 g, kJ: 141, kcal: 34, BE: 0,0 (Chinesische Hackbällchen)
    E: 5 g, F: 5 g, Kh: 1 g, kJ: 297, kcal: 71, BE: 0,0 (Lamm-Cevapcici)
    E: 6 g, F: 7 g, Kh: 5 g, kJ: 460, kcal: 110, BE: 0,5 (Hackbällchen mit Gorgonzolafüllung)
    E: 6 g, F: 6 g, Kh: 1 g, kJ: 331, kcal: 79, BE: 0,0 (Italienische Hackbällchen)
    Chinesische Hackbällchen
    (im Foto vorne)
    30 Stück
    1
Zwiebel
25 g
frischer Ingwer
400 g
Rindergehacktes
2 EL
Sojasauce
Salz
gem. Pfeffer
etwas
gem. Zimt
1 TL
gem. Kreuzkümmel (Cumin)
4–5 EL
Speiseöl
1
Karambole (Sternfrucht)
einige
Zitronenmelisseblättchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Ingwer schälen, abspülen, trocken tupfen und klein hacken. Rindergehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Ingwerstückchen und Sojasauce hinzugeben und unterkneten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Cumin würzen.
    2. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen etwa 8 Minuten von allen Seiten goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3. Karambole abspülen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Melisseblättchen abspülen und trocken tupfen. Hackbällchen auf einer großen Platte anrichten. Mit Karambolescheiben und Melisseblättchen garnieren.
    Lamm-Cevapcici (im Foto Mitte)
    32 Stück
    800 g
Lammhackfleisch
2
Eier (Größe M)
Salz
gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
125 ml
Speiseöl
3
mittelgroße Zwiebeln
je 1
rote und grüne Paprikaschote
    Außerdem:
    32
Holzstäbchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Eier unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen etwa 32 fingerdicke Rollen formen.
    2. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischröllchen 5–7 Minuten von allen Seiten braten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen.
    3. Die Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.
    4. In jedes Fleischröllchen ein kleines Holzstäbchen mit einem Paprikastück stecken. Die Zwiebelringe auf die Holzstäbchen hängen und mit Paprika bestäuben. Lamm-Cevapcici ebenfalls auf der Platte anrichten.

    Hackbällchen mit Gorgonzolafüllung
    (im Foto auf Seite 99 oben rechts)
    32 Stück
    2
Knoblauchzehen
2
Birnen (je etwa 150 g)
600 g
Rindergehacktes
40 g
Semmelbrösel
2
Eier (Größe M)
4 EL
Tomatenketchup
4 EL
gehackte Petersilie
Salz
gem. Pfeffer
150 g
Gorgonzola
80 g
Semmelbrösel

etwa 1 kg
Ausbackfett

einige
Birnenspalten
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Knoblauch abziehen und klein würfeln. Die Birnen vierteln und entkernen. Birnenviertel in kleine Würfel schneiden.
    2. Rindergehacktes in eine Schüssel geben. Knoblauch-, Birnenwürfeln, Semmelbrösel, Eier, Ketchup und Petersilie hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Den Käse in 32 kleine Stücke schneiden. Aus dem Hackfleischteig mit angefeuchteten Händen 32 walnussgroße Bällchen formen. In die Mitte jedes Bällchens eine Vertiefung drücken. 1 Stück Käse hineingeben, mit der Fleischmasse umschließen. Bällchen in Semmelbröseln wälzen.
    4. Die Hackbällchen portionsweise schwimmend in siedendem Ausbackfett jeweils etwa 5 Minuten ausbacken, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hackbällchen auf die Platte legen und mit Birnenspalten garnieren.
    Tipps: Nach Belieben mit Cocktailsauce (Fertigprodukt) servieren. Die Hackbällchen können auch in der Pfanne in 3–4 Esslöffeln Speiseöl gebraten werden.
    Italienische Hackbällchen
    (im Foto auf