Hackfleisch von A-Z

geben und mitgaren lassen.
    7. Den garen Hackbraten aus dem Bräter nehmen und zugedeckt warm stellen.
    8. Den Bratensatz evtl. mit etwas Wasser loskochen, durch ein Sieb gießen, mit Wasser auf etwa 500 ml auffüllen und in einem Topf zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit 3 Esslöffeln Wasser anrühren, in die Sauce rühren. Die Sauce unter Rühren aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den in Scheiben geschnittenen Hackbraten mit der Sauce servieren.
Hackbraten in Burgundersauce  
Mit Alkohol
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 40 g, F: 39 g, Kh: 13 g, kJ: 2529, kcal: 604, BE: 1,0
    1
Brötchen (Semmel) vom Vortag
3
Zwiebeln
1 Bund
Petersilie
1 kg
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2
Eier (Größe M)
1 TL
Tomatenmark
1 TL
mittelscharfer Senf
1 gestr. TL
Salz
½ EL
gerebelter Thymian
½ TL
Paprikapulver edelsüß
120 g
dünne Scheiben
durchwachsener Speck
1
Gemüsezwiebel
375 ml
Burgunder-Rotwein
2
mittelgroße Tomaten (etwa 250 g)
20 g
Weizenmehl
5 EL
Schlagsahne
    Außerdem:
    Küchengarn
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Petersilie, Eier, Tomatenmark und Senf hinzufügen. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Thymian und Paprika würzen.
    4. Den Hackfleischteig mit angefeuchteten Händen zu einem Laib formen, mit Speckscheiben belegen, mit Küchengarn umwickeln und in eine Fettpfanne oder in einen großen Bräter legen.
    5. Zwiebel abziehen, halbieren, in Stücke schneiden und zum Hackbraten geben. Wein hinzugießen. Die Fettpfanne oder den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Hackbraten etwa 60 Minuten garen.
    6. In der Zwischenzeit Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Tomaten nach etwa 50 Minuten Garzeit zum Hackbraten geben. Hackbraten fertig garen.
    7. Den Hackbraten herausnehmen und vom Küchengarn befreien. Hackbraten in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
    8. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Mehl mit der Sahne anrühren. Das angerührte Mehl mit einem Schneebesen in den Bratensaft rühren und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Paprika abschmecken. Den Hackbraten mit der Sauce servieren.

Hackbraten mit grünem Pfeffer und Möhren  
Deftig – macht richtig satt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 45 g, F: 55 g, Kh: 22 g, kJ: 3194, kcal: 762, BE: 1,5
    350 g
Möhren
2 EL
Butter

1
Brötchen (Semmel)
vom Vortag
1
mittelgroße Zwiebel
250 g
durchwachsener Speck
600 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2
Eier (Größe M)
1 TL
gerebelter Majoran
1 TL
gerebelter Thymian
Salz
frisch geschroteter, weißer Pfeffer
2 EL
abgetropfte, grüne Pfefferkörner (in Lake, aus dem Glas)
1 Bund
gehackte Petersilie
1 EL
abgetropfte, grüne Pfefferkörner (in Lake, aus dem Glas)
    Für die Sauce:
    125 ml
Fleischbrühe
2 EL
dunkler Saucenbinder
1 EL
abgetropfte, grüne Pfefferkörner in Lake (aus dem Glas)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Ruhezeit
    Garzeit: Hackbraten etwa 50 Minuten
    1. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Möhrenwürfel darin unter Rühren andünsten, etwas Wasser hinzufügen und 8–10 Minuten garen.
    2. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel abziehen, Speck und Zwiebel klein würfeln.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebel-, Speckwürfel und Eier hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten. Mit Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Pfefferkörner unter die Hackfleischmasse mischen.
    5. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    6. Die Hälfte der Hackfleischmasse in eine Kastenform (25 × 11 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Möhrenwürfel darauf verteilen und mit Petersilie bestreuen. Restliche