Hackfleisch von A-Z

Seite 99 2. Reihe)
    32 Stück
    1
Zwiebel
600 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2
Eier (Größe M)
4 EL
Semmelbrösel
Salz
gem. Pfeffer
250 g
abgetropfter Mozzarella
4 EL
Speiseöl
einige
Basilikumblättchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Eier und Semmelbrösel hinzugeben und gut unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Mozzarella in 32 Würfel schneiden. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 32 Bällchen formen. In die Mitte jedes Bällchens eine Vertiefung drücken, 1 Stück Käse hineingeben und mit der Fleischmasse umschließen.
    3. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin von allen Seiten anbraten und bei schwacher Hitze fertig braten. Mit abgespülten und trocken getupften Basilikumblättchen garniert auf der Platte anrichten.

Hackbraten auf Kartoffelgratin  
Preiswert – für jeden Tag
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 25 g, Kh: 41 g, kJ: 2209, kcal: 527, BE: 3,5
    Für den Hackbraten:
    1
Brötchen (Semmel) vom Vortag
500 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1
Ei (Größe M)
1 TL
mittelscharfer Senf
Salz
gem. Pfeffer
    Für das Gratin:
    1 kg
mehligkochende Kartoffeln
ger. Muskatnuss
200 ml
Milch (3,5 % Fett)

1 geh. TL
Kräuter der Provence
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Ei und Senf gut unterkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Hackfleischteig mit angefeuchteten Händen zu einem flachen, länglichen Laib formen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Für das Gratin die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben hobeln. Die Kartoffelscheiben mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
    4. Die Kartoffelscheiben in eine große Auflaufform (gefettet) schichten. Die Milch zu den Kartoffelscheiben gießen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gratin etwa 15 Minuten vorgaren.
    5. Dann in die Mitte des Gratins eine leichte, längliche Vertiefung eindrücken. Den Fleischlaib in die Vertiefung legen und mit Kräutern der Provence bestreuen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Den Hackbraten auf Kartoffelgratin bei gleicher Backofentemperatur weitere etwa 45 Minuten garen.
    6. Den Hackbraten aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben wieder auf das Gratin legen und in der Form servieren.

Hackbraten „Falscher Hase“  
Klassisch
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 33 g, F: 28 g, Kh: 16 g, kJ: 1868, kcal: 446, BE: 1,0
    2
Brötchen (Semmeln) vom Vortag
2
mittelgroße Zwiebeln
750 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2
Eier (Größe M)
1 geh. TL
mittelscharfer Senf
1 EL
gehackte Petersilie
Salz
gem. Pfeffer
1 EL
Semmelbrösel
3
weich gekochte Eier
40 g
durchwachsener Speck, in dünne Scheiben geschnitten
500 ml
heiße Fleischbrühe
1
mittelgroße Zwiebel
1
mittelgroße Tomate
25 g
Speisestärke
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen, klein würfeln. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel, Eier, Senf und Petersilie hinzugeben. Die Zutaten gut unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Semmelbrösel auf die Arbeitsfläche streuen. Die Hackfleischmasse daraufgeben und zu einem Rechteck (etwa 20 × 30 cm) formen. Gekochte Eier pellen und längs hintereinander in die Mitte des Fleischteiges legen. Den Fleischteig von der längeren Seite aus aufrollen und zu einem Laib formen. Den Fleischlaib in einen Bräter (gefettet) legen.
    4. Die Speckscheiben nebeneinander auf den Fleischlaib legen und etwas eindrücken. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Hackbraten etwa 60 Minuten garen.
    5. Sobald der Bratensatz anfängt zu bräunen, heiße Brühe hinzugießen. Den Fleischlaib ab und zu mit dem Bratensatz begießen. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heiße Brühe ersetzen.
    6. Zwiebel abziehen und vierteln. Tomate abspülen, abtropfen lassen, vierteln und den Stängelansatz herausschneiden. Zwiebel- und Tomatenviertel nach etwa 30 Minuten Garzeit zum Hackbraten in den Bräter