Hackfleisch von A-Z

schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Porreestreifen darin unter Rühren andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten garen.
    6. Kartoffelpüree nach Packungsanleitung mit Wasser und Milch zubereiten.
    7. Den Hackbraten aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Hackbraten mit Püree und dem Porreegemüse anrichten. Die Sauce dazureichen.
    Abwandlung: Für einen Hackbraten mit Schafskäse den vorbereiteten Hackfleischteig zu einem Rechteck auf den Semmelbröseln formen und flach drücken. 100 g Schafskäse würfeln, längs in die Mitte des Fleischteiges legen. Hackfleischmasse darüberschlagen, zusammendrücken, zu einem länglichen Laib formen, mit der Nahtstelle nach unten in die gefettete Form geben und wie im Rezept angegeben weiter zubereiten.

Hackbraten mit Quark  
Raffiniert
    8 Portionen
    Pro Portion: E: 31 g, F: 23 g, Kh: 6 g, kJ: 1489, kcal: 355, BE: 0,5
    1
Zwiebel
1 kg
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
250 g
Magerquark
2 TL
Tomatenmark
2 TL
mittelscharfer Senf
4 EL
Semmelbrösel
2
Eier (Größe M)
Salz, gem. Pfeffer
1 TL
Paprikapulver edelsüß

2 EL
Tomatenmark
500 ml
Fleischbrühe
1 TL
gerebelter Oregano oder Thymian
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: 45–50 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Quark, Tomatenmark, Senf, Semmelbrösel und Eier hinzugeben. Die Zutaten gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    3. Die Hackfleischmasse halbieren, mit angefeuchteten Händen zu 2 flachen, länglichen Laiben formen und nebeneinander in eine Fettpfanne (gefettet) legen.
    4. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Hackbraten 45–50 Minuten garen.
    5. Tomatenmark mit Brühe und Oregano oder Thymian verrühren. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Hackbraten in die Fettpfanne geben und die Hackbraten fertig garen.
    6. Die garen Hackbraten herausnehmen und warm stellen.
    7. Den Bratensaft durch ein Sieb streichen, evtl. nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Hackbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
    Beilage: Reichen Sie Kartoffelpüree und Möhrengemüse dazu. Für das Möhrengemüse etwa 1 ½ kg Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Etwa 50 g Butter in einem großen Topf zerlassen. Die Möhrenscheiben darin unter Rühren andünsten. 200 ml Gemüsebrühe hinzugießen. Die Möhren zugedeckt bei schwacher Hitze in 5–10 Minuten bissfest garen. Das Möhrengemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit klein geschnittener Petersilie servieren.

Hackbraten vom Blech   Für Gäste
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 39 g, F: 35 g, Kh: 14 g, kJ: 2198, kcal: 525, BE: 1,0
    500 g
Hokkaido-Kürbis
1
Zwiebel
100 g
Schinkenwürfel (aus dem Kühlregal)
½ TL
gerebelter Thymian
200 ml
Fleischfond
1 Bund
Petersilie
1 ½ kg
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2
Eier (Größe M)
175 g
abgetropftes Wild-Preiselbeerdessert (aus dem Glas)
2–3 EL
Semmelbrösel
Salz, gem. Pfeffer
200 g
Ziegenfrischkäse
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 35 Minuten
    1. Kürbis abspülen, trocken tupfen, halbieren und entkernen. 300 g von dem Kürbis in kleine Würfel, restlichen Kürbis in dünne Spalten schneiden.
    2. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Die Schinkenwürfel in einer heißen Pfanne anbraten. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und mit anbraten.
    3. Kürbiswürfel und Thymian hinzugeben, kurz mitbraten lassen. Mit Fleischfond ablöschen, zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Die Kürbismasse in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Petersilie abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    6. Gehacktes, Eier, Preiselbeerdessert, Petersilie und Semmelbrösel zu der abgekühlten Kürbismasse geben und gut unterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    7. Die Hackfleischmasse in eine Fettpfanne (gefettet) geben und glatt streichen. Ziegenfrischkäse in 8–10 Scheiben schneiden und zusammen mit den Kürbisspalten auf der Fleischmasse