Hackfleisch von A-Z

Hackfleischmasse darauf verteilen und glatt streichen.
    7. In die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer der Länge nach eine Vertiefung eindrücken. Pfefferkörner in die Vertiefung drücken.
    8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Hackbraten etwa 50 Minuten garen.
    9. Die Form auf einen Rost stellen. Den Hackbraten etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form nehmen, evtl. in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und anschließend warm stellen.
    10. Für die Sauce die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb gießen und mit der Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
    11. Dann den Saucenbinder mit einem Schneebesen einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Pfefferkörner unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    12. Den Hackbraten mit grünem Pfeffer und Möhren mit der Sauce servieren.
    Beilage: Rosenkohl und Möhrengemüse.

Hackbraten mit Kürbiskernen  
Für Gäste
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 45 g, F: 50 g, Kh: 15 g, kJ: 2891, kcal: 691, BE: 1,0
    2
Brötchen (Semmeln)
vom Vortag
200 g
rote Zwiebeln
1 ½ kg
Schweinegehacktes
Salz
gem. Pfeffer
4
Eier (Größe M)
90 g
geschälte Kürbiskerne
2 EL
mittelscharfer Senf
200 g
geraspelter Mozzarella
4 EL
Semmelbrösel
1 TL
gerebelter Thymian

700 g
Tomaten
1 Bund
Frühlingszwiebeln
1 Bund
Basilikum
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brötchen mit Zwiebelwürfeln, Eiern, Kürbiskernen und Senf zum Gehackten geben und kräftig unterkneten.
    3. Mozzarella, Semmelbrösel und Thymian unterarbeiten. Die Hackfleischmasse zu einem Laib formen und in eine Fettpfanne (gefettet) legen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Hackbraten etwa 50 Minuten garen.
    4. In der Zwischenzeit Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in grobe Würfel schneiden.

    5. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in feine Streifen schneiden.
    6. Die Backofentemperatur nach etwa 50 Minuten Garzeit um etwa 20 °C herunterschalten. Tomatenwürfel zum Hackbraten in die Fettpfanne geben. Den Hackbraten noch weitere etwa 40 Minuten garen.
    7. Hackbraten aus der Fettpfanne nehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen, zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Frühlingszwiebelscheiben in die Fettpfanne geben und im ausgeschalteten Backofen etwa 10 Minuten miterwärmen.
    8. Tomaten-Frühlingszwiebel-Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikumstreifen daraufstreuen. Den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.
    Tipp: Dazu Bandnudeln oder Brot servieren.
Hackbraten mit Püree und Porreegemüse  
Schmeckt auch Kindern – beliebt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 37 g, F: 37 g, Kh: 29 g, kJ: 2514, kcal: 600, BE: 2,0
    1
Zwiebel
500 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
150 g
Magerquark
1
Ei (Größe M)
2 EL
Tomatenmark
1 TL
mittelscharfer Senf
1 TL
Paprikapulver edelsüß
Salz
gem. Pfeffer
2 EL
Semmelbrösel
300 ml
Gemüsebrühe

3 Stangen
Porree (Lauch)
1 EL
Butter
100 g
Schlagsahne
1 Pck.
Kartoffelpüree (für 3 Portionen)
375 ml
Wasser
125 ml
Milch (3,5 % Fett)
    Zubereitungszeit: 75 Minuten
    Garzeit: etwa 50 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Quark, Ei, 1 Esslöffel des Tomatenmarks und Senf hinzufügen. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
    3. Semmelbrösel auf die Arbeitsfläche streuen. Den Hackfleischteig daraufgeben, zu einem länglichen Laib formen und in eine feuerfeste Form (gefettet) geben. Die Form ohne Deckel auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Hackbraten etwa 50 Minuten garen.
    4. Restliches Tomatenmark unter die Brühe rühren. Nach etwa 30 Minuten Garzeit Brühe zu dem Hackbraten in die Form gießen. Hackbraten fertig garen.
    5. In der Zwischenzeit Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen