Hackfleisch von A-Z

Backofen warm halten.
    8. In der Zwischenzeit das vorbereitete Brot nacheinander im Toaster oder auf dem Brötchenaufsatz goldbraun rösten, herausnehmen und ebenfalls im vorgeheizten Backofen warm halten. Gleichzeitig die Backofentemperatur um etwa 20 °C herunterschalten.
    9. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Lammhackbällchen darin von jeder Seite etwa 5 Minuten braten und herausnehmen.
    10. Die Lamm-Köfte mit dem warmen Brot, Spitzpaprika und Tomaten anrichten. Mit Minze und Petersilie bestreuen. Mit dem Tahini-Joghurt servieren.

Lasagne, klassisch  
Raffiniert – schmeckt auch Kindern
    5–6 Portionen
    Pro Portion: E: 28 g, F: 29 g, Kh: 45 g, kJ: 2316, kcal: 553, BE: 3,5
    Für die Bolognesesauce:
    2
Zwiebeln
1
Knoblauchzehe
2 EL
Olivenöl
300 g
Rindergehacktes
740 g
stückige Tomaten (aus dem Tetra Pak®)
125 ml
Gemüse- oder Fleischbrühe
1 EL
Tomatenmark
1
Lorbeerblatt
½ EL
gehacktes Basilikum
Salz
gem. Pfeffer
    Für die Béchamelsauce:
    30 g
Butter oder Margarine
25 g
Weizenmehl
300 ml
Milch (3,5 % Fett)
200 ml
Gemüse- oder Fleischbrühe
175 g
ger. mittelalter Gouda
ger. Muskatnuss

12
Lasagneplatten (ohne Vorkochen, knapp 250 g)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 45 Minuten
    1. Für die Bolognesesauce Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gehacktes darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben, mit andünsten.
    2. Stückige Tomaten, Brühe, Tomatenmark, Lorbeerblatt und Basilikum zum angebratenen Gehackten in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    4. Für die Béchamelsauce die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Das Mehl darin unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Nach und nach Milch und Brühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Ein Drittel des Käses unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
    5. Etwas von der Bolognesesauce auf dem Boden einer eckigen Auflaufform (gefettet) verteilen und mit Lasagneplatten belegen, dann wieder etwas von der Bolognesesauce daraufgeben, etwas Béchamelsauce darauf verteilen. Mit jeder Schicht so weiter verfahren, dass 3–4 Lasagneschichten entstehen. Etwas Béchamelsauce abnehmen, auf die oberste Lasagneschicht streichen. Mit restlichem Käse bestreuen.
    6. Die Form zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Lasagne etwa 45 Minuten garen.
    7. Nach etwa 30 Minuten Garzeit den Deckel abnehmen und die Lasagne überbacken. Die Lasagne zum Servieren in Stücke teilen.

Lasagne mit Lammhack und Schafskäse  
Raffiniert – für die Party
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 50 g, F: 75 g, Kh: 109 g, kJ: 5539, kcal: 1326, BE: 9,0
    Für die Möhren-Frischkäse-Masse:
    700 g
Möhren
6 EL
Zitronensaft
2 EL
flüssiger Honig
400 g
Doppelrahm-Frischkäse
120 g
Rosinen
400 g
Schlagsahne
Salz
gem. Pfeffer
    Für die Hackfleisch-Gemüse-Masse:
    1 kg
Lammhackfleisch
5
Zwiebeln
4
Knoblauchzehen
600 g
Zucchini
800 g
pürierte Tomaten (aus Dosen)
1 Zweig
Rosmarin
1 EL
Kräuter der Provence

1 kg
Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
400 g
Schlagsahne
400 g
Joghurt (3,5 % Fett)
400 g
Schafskäse
1 TL
Pul Biber (geschrotete Pfefferschoten)
1 Zweig
Rosmarin
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit
    Garzeit: etwa 50 Minuten je Form
    1. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Möhrenwürfel in einem Topf mit Zitronensaft und Honig zum Kochen bringen, unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Frischkäse, Rosinen und Sahne zu den Möhrenwürfeln geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2. Das Lammhackfleisch in 2 Portionen in einer großen, beschichteten Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
    3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln, zur Hackfleischmasse geben und mit andünsten.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Würfel schneiden,