Hackfleisch von A-Z

einer Gabel gut vermengen. Reis untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Worcestersauce würzen.
    6. Die Paprikaschoten mit der Gehacktes-Reis-Masse füllen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die gefüllten Paprikaschoten in eine quadratische Auflaufform (gefettet) setzen.
    7. Die passierten Tomaten mit dem beiseitegelegten Tomatenfruchtfleisch mischen und in die Zwischenräume der Paprikaschoten geben. Die beiseitegelegten Paprikadeckel darauflegen.
    8. Die Form auf dem Rost (ohne Deckel) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Paprikaschoten 25–30 Minuten garen.

Pasta-Frikadellen-Salat  
Für Gäste
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 29 g, F: 46 g, Kh: 57 g, kJ: 3187, kcal: 761, BE: 4,5
    6 l
Wasser
6 gestr. TL
Salz
600 g
Penne (Röhrennudeln)
    Für das Dressing:
375 g
Aioli (Knoblauch-Mayonnaise)
450 g
Joghurt (3,5 % Fett)
3 EL
Tomatenketchup
Salz, gem. Pfeffer
    Für die Mini-Chili-Frikadellen:
    2
Brötchen (Semmeln) vom Vortag
3
Zwiebeln
1 kg
Gehacktes (halb Rind-,
halb Schweinefleisch)
3
Eier (Größe M)
3–6 EL
Speiseöl, z. B. Rapsöl
9–12 EL
Thai-Chili-Sauce

3
gegarte Maiskolben (vakuumverpackt) oder 420 g abgetropfter Gemüsemais (aus Dosen)
3
große, rote Paprikaschoten
500 g
Römer- oder Eisbergsalat

450–500 ml
heiße Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln evtl. in 2 Portionen im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    2. Für das Dressing Aioli mit Joghurt und Ketchup in einer großen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die lauwarmen Nudeln zu dem Dressing in die Schüssel geben und gut untermischen. Nudeln erkalten lassen.
    3. Für die Frikadellen Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln abziehen, klein würfeln. Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel und Eier hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen.
    4. Jeweils etwas Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin portionsweise von allen Seiten knusprig braun braten. Die Frikadellen aus der Pfanne nehmen, mit der Chili-Sauce vermischen und erkalten lassen.
    5. Maiskolben in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Salat putzen, abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen.
    6. Heiße Gemüsebrühe unter die Nudeln rühren. Die Nudeln nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche vorbereitete Salatzutaten untermischen. Den Salat mit den Mini-Chili-Frikadellen anrichten.

Penne mit Wirsingsauce und Mettbällchen  
Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 21 g, Kh: 57 g, kJ: 2169, kcal: 520, BE: 4,5
    500 g
Wirsing
200 g
Möhren
2 EL
Rapsöl
250 g
Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)
100 ml
Gemüsebrühe
3 l
Wasser
3 gestr. TL
Salz
300 g
Penne (Röhrennudeln)
1–2 EL
Crème fraîche
Salz, gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Vom Wirsing die äußeren, welken Blätter entfernen. Den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Wirsingviertel abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
    2. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Von dem Mett mit einem Teelöffel kleine Klößchen abstechen und in dem erhitzten Rapsöl von allen Seiten knusprig braun braten.
    3. Wirsingstreifen mit den Möhrenscheiben zu den Klößchen geben, unter Rühren kurz andünsten. Die Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen. Die Wirsingsauce zugedeckt etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    4. In der Zwischenzeit das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    5. Crème fraîche unter die Wirsingsauce rühren. Die Sauce weitere etwa 3 Minuten kochen lassen.
    6. Die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und