Hackfleisch von A-Z

abtropfen lassen.
    7. Die Wirsingsauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Nudeln vorsichtig unterheben und sofort servieren.
Pfannkuchentorte mit Blumenkohl  
Raffiniert – mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 60 g, F: 72 g, Kh: 54 g, kJ: 4667, kcal: 1115, BE: 4,5
    Für den Pfannkuchenteig:
    180 g
Weizenmehl
3
Eier (Größe M)
375 ml
Milch (3,5 % Fett)
Salz
gem. Pfeffer
    Für die Füllung:
    1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1 EL
Olivenöl
400 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
3 EL
Tomatenmark
400 g
geschälte Tomaten (aus der Dose)
5 EL
trockener Rotwein
1 TL
gerebelter Oregano
1
Lorbeerblatt
Cayennepfeffer
1
Blumenkohl (etwa 700 g)
    Für die Käsesauce:
    30 g
Butter
20 g
Weizenmehl
500 ml
Milch (3,5 % Fett)
250 g
ger. Emmentaler
ger. Muskatnuss

5–6 EL
Olivenöl

2 EL
ger. Gouda
einige
Basilikumblättchen
    Zubereitungszeit: 75 Minuten
    Backzeit: Pfannkuchentorte 15–20 Minuten
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Milch verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig 20–30 Minuten ruhen lassen.
    2. Für die Füllung in der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Gehacktes hinzufügen, unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
    3. Tomatenmark, geschälte Tomaten mit der Flüssigkeit und Rotwein unter die Hackfleischmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Lorbeerblatt und Cayennepfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.
    4. Von dem Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen, den Strunk abschneiden. Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen. Blumenkohlröschen in einem Sieb abtropfen lassen und unter die Hackfleischsauce heben. Die Sauce nochmals mit den Gewürzen abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
    5. Für die Käsesauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl hinzufügen und unter Rühren goldgelb dünsten. Milch nach und nach unter Rühren hinzugießen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, dann den Käse unterrühren. Die Käsesauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    7. Dann etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (Ø 24 cm) erhitzen. Den Teig gut durchrühren und eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Den Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Bevor der Pfannkuchen gewendet wird, etwas Olivenöl in die Pfanne geben. Aus dem restlichen Teig weitere 5 Pfannkuchen backen.

    8. Abwechselnd die Pfannkuchen, die Hackfleisch-Blumenkohl-Füllung und die Käsesauce in eine runde Auflaufform (gefettet) schichten. Pfannkuchentorte mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Pfannkuchentorte 15–20 Minuten backen.
    9. Die Pfannkuchentorte mit abgespülten und trocken getupften Basilikumblättchen garniert servieren.
    Tipps: Nehmen Sie statt des Emmentalers und des Goudas einen kräftigen Bergkäse. Ersetzen Sie den Rotwein durch etwas Fleischbrühe.
Pikante Kroepoek-Häppchen  
Raffiniert – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 31 g, Kh: 37 g, kJ: 2150, kcal: 514, BE: 3,0
    300 g
Geflügelhackfleisch (evtl.
beim Metzger vorbestellen)
2 EL
Speisestärke
2 EL
Wasser
3 EL
Reisessig oder Weißweinessig
Salz
je 1
grüne, rote und gelbe
Paprikaschote
1 Bund
Frühlingszwiebeln
1 kleines
Stück
Stück frischer Ingwer
2
Knoblauchzehen
2 EL
Wasser
1 EL
Zucker
2 EL
Sojasauce
2 EL
Fischsauce (erhältlich im Asialaden)
    Zum Ausbacken:
    1 l
neutrales Speiseöl
100 g
Kroepoek (Krabbenbrot zum Ausbacken)

2–3 EL
Olivenöl
gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Geflügelhackfleisch mit 1 Esslöffel Speisestärke und 2 Esslöffeln Wasser verrühren. 1 Esslöffel Essig und 1 Prise Salz unterrühren. Marinade zum Geflügelhackfleisch geben und untermengen.
    2. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, gut trocken