Heimweh kann so lecker sein! - Schuldt, E: Heimweh kann so lecker sein!

EL
Mehl
80g
Butter
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
 
 
    Und so wird’s gemacht:
    1 Bei einem Wiener Schnitzel muss das Fleisch immer ganz dünn sein. Da man das so nicht im Laden bekommt, nimmst du einen großen Bogen Frischhaltefolie, legst das Schnitzel darunter und machst es „platt“, d.h. du nimmst einen großen, breiten Gegenstand und klopfst damit das Fleisch, bis es nur noch 1/2cm bis maximal 1cm dick ist.

    2 Um das Schnitzel zu panieren, nimmst du dir nun 3 Teller: auf den ersten kommt Mehl, auf den zweiten die mit der Milch verquirlten Eier und auf den dritten kommen die Semmelbrösel.

    3 Das Fleisch wird gesalzen und gepfeffert,
    - dann wird es in Mehl gewendet (das überschüssige Mehl abklopfen)…

    - dann durch die Eiermischung gezogen…

    - und zum Schluss vorsichtig in den Semmelbröseln gewendet.

    Man kann nach „Wiener Art“ auch Putenschnitzel oder Schweineschnitzel zubereiten. Wichtig ist immer, dass das Fleisch ganz dünn sein muss - siehe links
.
    4 In einer großen Pfanne wird die Butter erhitzt und die Schnitzel von jeder Seite ca. 2 bis 3 Minuten goldbraun gebraten. Dabei die Schnitzel immer wieder mit dem heißen Bratfett beträufeln, damit die Kruste schön kross wird.

    5 Dazu passt lauwarmer Kartoffelsalat - siehe Rezept auf Seite 86.

Vienna Schnitzel - the Original -
     
Ingredients for 4 persons:
4
thin pieces of calf meat
2
eggs
2 tblsp
milk
8 tblsp
all-purpose flour
8 tblsp
fine bread crumb
3 ozs
.
butter
Preparation time: about 20 min.
 
 
    And here’s how it’s done:
    1 To flatten the meat, cover it with plastic wrap and hit it with a big, heavy kitchen tool until it is about 1/4“ thin.
    2 Prepare 3 plates as follows: first plate with flour, second one with eggs whisked with milk, third one with bread crumbs. Season the meat with salt and pepper on both sides.
    3 Coat meat first with flour, then turn to coat well in the egg mix and finally coat both sides with bread crumbs.
    4 Over high heat, melt butter in a large non-stick skillet and fry each Schnitzel for about 2-3 minutes on each sides until light brown, constantly sprinkling with hot butter from the skillet.
    5 The perfect match for Vienna Schnitzel is luke warm potato salad - see recipe on page 87.
     

    Other kinds of meat can be prepared as well in „Vienna Style“: take for example pork or turkey and increase cooking time by 2 - 3 minutes
.
     
 
Severin (Norwegen 2005)
Mein Gastvater verstand unsere zivilisierte Hysterie nicht angesichts der tierverachtenden Mastviehhaltung in der EU. Zitat: „Wenn der Wal erlegt wird, hat er ein Leben hinter sich, während ein Schwein von Geburt an nur Käfige kennt.“ Mein Argument, dass die Schweine im Gegensatz zu den Walen einem guten Zweck, unserer Ernährung dienen, entkräftete er mit der Behauptung, Wal sei auch ein wohlschmeckendes Tier.
Einige Monate später wurde es ernst: Ich sollte Wal probieren um anzuerkennen, dass er essbar und wohlschmeckend ist. Zubereitet wie Leber mit viel Zwiebel kam der Wal dann auf den Tisch. Ich probierte und stellte fest, dass die Wahrheit wie so oft in der Mitte liegt. Es schmeckte nicht schlecht, aber es erschloss sich mir nicht, warum man nicht einfach Leber essen kann. Naja, jedenfalls bekam die in mir verankerte mitteleuropäische Wal-Schutz-Hysterie einen kleinen Dämpfer von den pragmatischen Norwegern. Alles halb so wild (solange es noch Wale gibt).

    Yearbook’68

    Erinnerungen an 1967/68

    Schulsport im schicken Outfit

    Mein Zwischenzeugnis Dezenber 1967

Gulasch
     
Zutaten für 4 Personen:
 
2 EL
Butterschmalz
700g
Rindergulasch bzw.
Rindfleisch, gewürfelt
1
Gemüsezwiebel
Salz
1/2 TL
Cayennepfeffer
2 EL
Mehl
3 EL
Paprikapulver, edelsüß
1 EL
abgeriebene Zitronenschale
2 EL
Tomatenmark
400ml
Rinderbrühe
je 1
rote, gelbe, grüne
Paprikaschote
2 EL
Öl
2 EL
gehackte Petersilie
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std.
 
    Und so wird’s gemacht:
    1 Du benötigst einen großen Bratentopf, in dem das Fleisch zunächst im heißen Butterschmalz rundherum kräftig angebraten wird (eventuell musst du das in zwei Portionen machen).
    2 Dann kommt die gepellte und in Würfel geschnittene Gemüsezwiebel dazu, die kurz mit angedünstet wird.
    3 Anschließend streust du 1 EL Salz, den Cayennepfeffer, Mehl, Paprikapulver und die abgeriebene Zitronenschale über das Fleisch und gibst das Tomatenmark hinzu. Kräftig durchrühren und nun vorsichtig die Rinderbrühe dazu gießen (Vorsicht: heißer Dampf!). Deckel drauf und bei