Heimweh kann so lecker sein! - Schuldt, E: Heimweh kann so lecker sein!

here’s how it’s done:
    1 Knead butter with flour until smooth and chill in the freezer.
    2 In a medium-size pot, heat oil, stir in mushrooms and cook until golden. Add chicken stock, heavy cream, laurel leaves, salt and pepper and cook over reduced heat for about 10 minutes.
    3 Remove laurel leaves. Beat in kneaded butter, bring to a boil again.
    4 Add chicken meat and asparagus and let simmer over reduced heat for another 10 minutes.
    5 Before serving stir in lemon juice and season with salt, pepper and a dash of sugar.
    6 Serve with rice (natural rice or Basmati rice).

Zürcher Geschnetzeltes
     
Zutaten für 4 Personen:
 
2
Zwiebeln
650g
Schweinefilet
6 EL
Öl
Salz, Pfeffer
1 TL
Paprikapulver, edelsüß
100ml
Gemüsebrühe
400ml
Sahne
1 TL
abgeriebene Zitronenschale
2 EL
gehackte Petersilie
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
 
    Und so wird’s gemacht:
    1 Zuerst werden die Zwiebeln gepellt und fein gewürfelt. Dann wird das Fleisch “geschnetzelt”, d.h. in ca. 1/2cm dicke Streifen geschnitten.
    2 In einer großen, beschichteten Pfanne erhitzt du das öl bei starker Hitze und brätst das Fleisch unter ständigem Umrühren von allen Seiten hellbraun an. Dann kommen die Zwiebelwürfel dazu und werden mitgebraten, bis sie glasig sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
    3 Nun wird die Gemüsebrühe dazugegeben und bei großer Hitze ca. 2-3 Minuten eingekocht. Man nennt das „reduzieren“, d.h. die Flüssigkeit wird durch das Verdampfen reduziert, wodurch sich das Aroma intensiviert. Dann die Sahne zugeben und noch einmal aufkochen. So erhältst du zum Schluss eine cremige Soßenkonsistenz.
    4 Mit Salz, Pfeffer und der Zitronenschale abschmecken und zum Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.
    5 Die Originalbeilage für dieses Gericht sind natürlich Rösti (siehe Rezept auf Seite 98), aber auch Bandnudeln oder Kartoffeln schmecken gut zu diesem leckeren Essen.
     

    Übrigens kann man auch Putenfleisch (Putenbrustfilet) nach dem obigen Rezept zu Geschnetzeltem verarbeiten, wobei man die Gemüsebrühe durch Geflügelbrühe ersetzen sollte
.
     
 
Sebastian (USA 2006)
Normalerweise denkt man, wenn man an Essen und Ernährung in den USA denkt, an „fast food" und eine ungesunde Ernährung. Das Vorurteil von schlechter Ernährung ist immer gleich gegenwärtig. Es trifft aber überhaupt nicht zu! Meine Gastmutter war sehr auf eine gesunde Ernährung bedacht und hat immer sehr gut gekocht. Das ganze Jahr über hat mir jedes ihrer Gerichte geschmeckt und ich freue mich schon jetzt sie wieder zu besuchen und auch wieder mit ihnen zusammen zu essen.

Chopped Pork in Swiss (Zürich) Style
     
Ingredients for 4 persons:
 
2
onions
23-25 ozs
.
pork
6 tblsp
oil
salt, pepper
1 tblsp
sweet paprika powder
1/2 cup
vegetable broth
1 2/3 cups
heavy cream
1 tsp
grated lemon peel
2 tblsp
chopped parsley
Preparation time: abt. 30 min.
 
    And here’s how it’s done:
    1 Peel and finely slice onions. Cut pork into thin slices of about 1/4”.
    2 In a large non-stick skillet, heat oil over medium-high heat, fry meat, stirring constantly until light brown. Add onions, cook and stir until golden. Season with salt, pepper and paprika.
    3 Stir in vegetable broth and cook over high heat for about 2-3 minutes, stirring constantly until water has evaporated.
    4 Add cream, bring to a boil again. Season to taste with salt, pepper and lemon peel. Sprinkle with parsley before serving.
    5 The traditional and original side dish is of course Rösti (Swiss Hash brown potatoes - see recipe page 99), but any kind of pasta or potatoes will make a perfect match as well.
     

    Instead of pork you can also take turkey breast meat. In this case, replace vegetable broth by chicken broth
.

Echte Sattmacher

    Makkaroniauflauf

    Käsespätzle

    Zwiebelkuchen

Kohl & Co.

    Kohlrouladen

    Rotkohl
(Kartoffelklöße S. 100)

    Sauerkraut
(Kartoffelbrei S. 84)

Makkaroniauflauf
     
Zutaten für 4 Personen:
 
400g
Makkaroni
200g
gekochter Schinken in
Scheiben
200ml
Sahne
4
Eier
Salz, Pfeffer
Butter zum Auspinseln
der Form
1 Packg
.
Tomatenstücke (500g)
275g
geraspelter Käse
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
(inkl. Backzeit)
 
    Und so wird’s gemacht:
    1 Die Nudeln werden nach Packungsanweisung im kochenden Salzwasser gekocht. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
    2 In der Zwischenzeit schneidest du den Schinken in kleine Quadrate oder dünne Streifen.
    3 Die Sahne wird mit den Eiern zu einer dickflüssigen Masse verquirlt und