Heimweh kann so lecker sein! - Schuldt, E: Heimweh kann so lecker sein!

reduzierter Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich mal umrühren.
    4 Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit wäschst du die Paprikaschoten und schälst sie mit einem Sparschäler (Anm.: ohne Schale sind Paprikaschoten wesentlich bekömmlicher als mit Schale). Dann viertelst du die Schoten, löst die weißen Innenhäute sowie die Kerne heraus und schneidest alles in Streifen.
    5 In einer beschichteten Pfanne wird das Öl erhitzt und die Paprikastreifen angebraten, bis sie leicht gebräunt sind. Zum Fleisch geben, umrühren und noch ca. 15 Minuten weitergaren.
    6 Alles eventuell noch mal mit Salz und Paprikapulver nachwürzen, ganz nach Geschmack. Dann ist das Gulasch fertig.
    7 Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln (siehe S. 9) oder Nudeln.
     
 
Nora (Honduras 2001)
Eine Umstellung bestand für mich darin, dass ich als Vegetarierin nach Honduras kam. Zunächst stellte dies kein Problem dar, aber nach etwa zwei Monaten wurde mir Reis mit Tortillas oder wahlweise Tortillas mit Reis ein bisschen zu eintönig. Ich begann also, wieder Fleisch zu essen.

Goulash
     
Ingredients for 4 persons:
 
2 tblsp
butter lard (or each
1 tblsp butter and oil)
1 1/2 lb
beef, cubed
1
big onion, peeled and sliced
salt
1/2 tsp
Cayenne pepper (Cayenne)
2 tblsp
flour
3 tblsp
sweet paprika
1 tblsp
grated lemon peel
2 tblsp
tomato paste
1 2/3 cups
natural beef cooking stock
1 each
red, yellow, green bell
pepper, peeled and cubed
2 tblsp
oil
2 tblsp
chopped parsley
Preparation time: abt. 2 1/2 hours
 
 
    And here’s how it’s done:
    1 Heat butter lard in pot over high heat, add beef cubes and fry until brown (depending on the size of your pot, you might need to do this in two portions).
    2 Add onion and cook until tender.
    3 Sprinkle with 1 tblsp. salt, Cayenne pepper, flour, paprika, tomato paste as well as grated lemon peel. Add tomato paste, stirring constantly. Gradually add beef stock (watch out for hot steam!). Cover and simmer over lowheat for about 2 hours, stirring occasionally.
    4 In a non-stick skillet, heat oil and fry bell pepper cubes until light brown. Add to beef and let simmer altogether for another 15 minutes.
    5 Add more salt and paprika to taste.
    6 Before serving sprinkle with chopped parsley. Serve with boiled potatoes or noodles.

Hühnerfrikassee
     
Zutaten für 4 Personen:
 
4
EL
Mehl
2 EL
weiche Butter
2 EL
Öl
100g
kleine Champignons
500ml
Geflügelbrühe
150ml
Schlagsahne
2
Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
350g
Hühnerfleisch (gekocht
und in Würfel geschnitten)
275g
Spargelabschnitte (Glas
oder Dose)
2 TL
Zitronensaft
Zucker
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
 
    Und so wird’s gemacht:
    1 Als erstes muss die sogenannte „Mehlbutter“ hergestellt werden, die später zum Andicken der Geflügelbrühe dient: die weiche Butter wird mit dem Mehl zu einem Kloß verknetet und kalt gestellt (am besten in das Tiefkühlfach).
    2 In einem Topf wird das Öl erhitzt und die geputzten kleinen Champignons (wenn die Pilze größer sein sollten, kannst du sie vierteln) kurz angeschmort. Dann mit Geflügelbrühe (Vorsicht: heißer Dampf!) und Sahne aufgießen, die Lorbeerblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten lang bei reduzierter Hitze köcheln lassen.
    3 Die Lorbeerblätter entfernen. Mit einem Schneebesen wird dann die Mehlbutter in die heiße Brühe eingerührt, einmal aufkochen lassen.
    4 Anschließend das Hühnerfleisch und die Spargelabschnitte zugeben und ca. 10 Minuten bei reduzierter Hitze erwärmen.
    5 Vor dem Servieren mit dem Zitronensaft abschmecken und eventuell noch mal mit Salz, Pfeffer und vielleicht etwas Zucker nachwürzen.
    6 Als Beilage schmeckt Reis sehr gut (Naturreis oder Basmati-Reis).
     
 
Bruno aus Paraguay (2007)
Ich bin kein Koch aber eine Sache kann ich gut: Reis. Meine Mutter hat mir immer gesagt: Bruno, du musst kochen lernen, bevor du in Deutschland angekommst. Ich weiß, dass man nicht leben kann, wenn man nur Reis isst, und deswegen versuche ich jetzt noch mehr Rezepte zu lernen, dieses Mal mit meiner deutschen Familie, damit ich sie zu Hause verwenden kann.

Chicken - Fricassee
     
Ingredients for 4 persons:
 
4 tblsp
flour
2 tblsp
butter
2 tblsp
oil
4 ozs
.
small mushrooms
2 cups
natural chicken cooking
stock
2/3 cup
heavy cream
2
laurel leaves
salt, pepper
12 ozs
.
boiled chicken meat, cut
into cubes
10 ozs
.
canned asparagus pieces
2 tsp
lemon juice
sugar
Preparation time: about 45 min.
 
    And