Heimweh kann so lecker sein! - Schuldt, E: Heimweh kann so lecker sein!

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    And here’s how it’s done:
    1 In a large mixing bowl, sieve flour, make a well in centre of flour, add eggs, salt, pepper, parsley and some water. With an electric mixer or wooden spoon start beating from the center, gradually adding remaining water thus preventing lumps in the dough. Beat until dough is very smooth.
    2 Spread dough portion-wise in thin layers on a wooden cutting board, put board on the rim of a large pot with sizzling hot (not boiling) water, lightly salted. With a sharp knife, cut off small slices of dough (these are the „Spätzle”). Should you be in the possession of a special „Spätzle press” it would make the job somewhat easier.
    3 The Spätzle are done when they float on the water surface. Remove with skimmer, alternate in a casserole dish layers of Spätzle and cheese. Sprinkle with remaining cheese. Keep in preheated oven at 280° F until cheese is melted.
    4 Meanwhile peel and finely slice onions. In a skillet over medium heat, melt butter and fry onions until light brown. Season with salt and pepper to taste. Remove casserole with Spätzle from oven and sprinkle onions on top.
    5 Serve with any kind of lettuce.

Zwiebelkuchen
     
Zutaten für 1 Backblech:
 
Für den Hefeteig:
450g
Mehl
1 TL
Salz
1 Tüte
Hefe (Instant)
125ml
Milch
2
Eier
100g
Butter
Für den Belag:
1,8kg
Gemüsezwiebeln
100g
Frühstücks-Speck (Bacon)
5 EL
Öl
3
Eier
250ml
saure Sahne
60g
Mehl
Salz, Pfeffer
1 EL
Kümmel
 
Butter für das Backblech
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunde
(inkl. Ruhezeit)
    Und so wird’s gemacht:
    1 Aus den Hefeteig-Zutaten stellst du einen Hefeteig her wie in der „Kochschule“ auf Seite 19 beschrieben.
    2 Für den Belag geht’s erst mal tränenreich los, denn die Gemüsezwiebeln müssen gepellt und in Ringe geschnitten werden. Einfacher ist es mit dem Frühstücksspeck, der ebenfalls in Würfel oder Streifen geschnitten wird.
    3 In einer großen beschichteten Pfanne wird nun das Öl erhitzt und die Speck- und Zwiebelstreifen darin angedünstet, bis sie hellgelb sind. Sie dürfen nicht braun werden, also ständig umrühren. Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Zwiebel-Speck-Mischung etwas abkühlen lassen.
    4 Zwischenzeitlich schlägst du die Eier in eine Schüssel und rührst die saure Sahne und das Mehl kräftig unter. Dann gibst du diese Eier-Sahne-Mischung zu der Zwiebel-Speck-Mischung, nochmals ordentlich durchrühren und mit Pfeffer, Salz und Kümmel herzhaft würzen.
    5 Zurück zum Hefeteig: Dieser hatte genügend Zeit, um während der Zubereitung des Belags aufzugehen. Jetzt wird er auf einem eingefetteten Backblech ausgerollt und mit der Zwiebelmasse bestrichen. Ab in den vorgeheizten Ofen (220° C, mittlere Schiene). Nach ca. 50 - 60 Minuten, bzw. wenn der Belag eine schöne goldgelbe Farbe angenommen hat und einem das Wasser im Mund zusammenläuft, ist der Zwiebelkuchen fertig und sollte warm serviert werden.
     
 
Leonie (USA 2008)
Die Spezialität der Texaner ist natürlich Steak in allen Variationen. Das war wirklich mein erster Eindruck den ich bekommen habe…Fleisch!!! und das möglichst morgens, mittags und abends!!!

Onion Cake
     
Ingredients for 1 baking sheet :
 
For the yeast dough:
1 lb
all-purpose flour
1 tsp
salt
1 tblsp
active dry yeast
5 tblsp
milk
2
eggs
5 tblsp
butter
For the topping:
4 lb
big onions, peeled and sliced
5 tblsp
oil
3 1/2 ozs
.
bacon, sliced
1 1/4 cup
sour cream
3
eggs
1/2 cup
all-purpose flour
salt, pepper
1 tblsp
caraway seed
 
butter for the baking sheet
Preparation time: abt. 1 3/4 hours
(incl. rising time)
    And here’s how it’s done:
    1 To prepare the yeast dough, mix flour and salt in a large bowl. Make a well in center of mixture and sprinkle yeast inside. Add luke warm milk, eggs and butter. With a hand-held mixer (kneading top), start stirring from the middle until smooth. Cover bowl with a cheese-cloth and let dough rise in preheated oven at 125° F.
    2 While dough is rising prepare the topping.
    3 Heat oil in a large non-stick skillet, add bacon and onions, stir and cook until golden. Remove pan from burner and set aside.
    4 Whisk eggs, sour cream and flour until smooth, add to bacon-onions-mix, stir and season with salt, pepper and caraway seed.
    5 Spread yeast dough on a greased baking sheet, add onion mix, spreading evenly. Bake in preheated oven at 425° F, middle rack, for 50-60 minutes or until topping is golden.

Kohlrouladen (Krautwickel)
     
Zutaten für 4 Personen:
 
1
mittelgroßer