Heimweh kann so lecker sein! - Schuldt, E: Heimweh kann so lecker sein!

Weißkohl
450g
gemischtes Hack
(Rind & Schwein)
1
Zwiebel
2 EL
gehackte Petersilie
2
Eier
1 EL
Senf
Salz, Pfeffer
5 EL
Butter o. Margarine
1
Gemüsezwiebel
250ml
Fleischbrühe
1 EL
Kümmelkörner
2 EL
Mehl
1 Becher
Creme Fraiche
Küchengarn
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std.
 
    Und so wird’s gemacht:
    1 In einem großen Topf (der ganze Kohlkopf muss hineinpassen) setzt du Wasser auf und bringst es zum Kochen. Von dem Kohlkopf entfernst du die äußeren Blätter und schneidest den Strunk keilförmig heraus. Dann legst du den Kohlkopf in das kochende Wasser.
    2 Nach und nach lösen sich die äußeren Kohlblätter. Nimm vier Stück heraus und leg sie zum Abtropfen auf Küchenpapier. Schneide eventuell harte Strunkreste vorsichtig ab. Auch den Kohlkopf aus dem Wasser nehmen und zur Seite legen.
    3 In der Zwischenzeit vermengst du das Hackfleisch mit der gepellten und gewürfelten Zwiebel, Petersilie und den Eiern und würzt die Mischung kräftig mit Salz, Pfeffer und Senf.

     
    4 Die Kohlblätter werden nun gefüllt: Dafür legst du die Blätter glatt auf eine Unterlage, nimmst pro Roulade 1/4 der Hackmischung, schlägst die Blätter seitlich ein und rollst die Roulade von der Längsseite her auf. Mit Küchengarn verschnürst du die Rouladen zu Päckchen.

    5 In einer beschichteten Pfanne erhitzt du die Butter und brätst bei großer Hitze die Rouladen von jeder Seite an, bis sie eine mittelbraune Farbe haben. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

    6 Nun schneidest du den Kohlkopf in mundgerechte Stücke. Die Gemüsezwiebel wird gepellt und in Würfel geschnitten. In einem großen Schmortopf erhitzt du das Fett, fügst den Kohl und die Zwiebel hinzu und schmorst das Ganze bei großer Hitze und unter gelegentlichem Umrühren ca. 5 Min. lang.
    7 Dann kommen die Fleischbrühe und die Kümmelkörner dazu. Aufkochen lassen, die Kohlrouladenpäckchen draufsetzen und den Deckel auf den Topf! Bei mittlerer Hitze lässt du die Rouladen nun ca. 60 Minuten köcheln.
    8 Nach Ablauf der Kochzeit nimmst du die Rouladen aus dem Topf und deckst sie zum Warmhalten mit Alu-Folie ab. Das Mehl wird klumpenfrei mit der Creme Fraiche vermengt und unter das Kohlgemüse gerührt. Noch einmal aufkochen lassen. Eventuell mit Salz, Pfeffer und Kümmel nachwürzen - und bitte nicht vergessen, das Küchengarn vor dem Verzehr zu entfernen.
    9 Die Kohlrouladen zusammen mit dem Kohlgemüse anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Cabbage Wraps
     
Ingredients for 4 persons:
 
1
medium cabbage
1 lb
mixed minced meat
(1/2 pork - 1/2 beef)
1
medium onion, peeled and
finely chopped
2 tblsp
chopped parsley
2
eggs
1 tblsp
mustard
salt, pepper
5 tblsp
butter or margarine
1
big onion, peeled and sliced
2 1/4 cups
natural beef cocking stock
1 tblsp
caraway seed
2 tblsp
flour
1 cup
crème fraiche
kitchen twine for the wraps
Preparation time: abt. 1 3/4 hours
    And here’s how it’s done:
    1 Remove stem and outside leaves from cabbage. In a large pot, bring water to a boil, add cabbage.
    2 Remove loose leaves (4 pieces) from cabbage, dry on kitchen paper. Then remove cabbage from pot and set aside.
    3 To prepare the filling, combine minced meat, parsely, finely chopped onion and eggs, blend well with a hand-held mixer, season with salt, pepper and mustard.
    4 Place cabbage leaves on the working top, carefully cut off coarse parts of the stem, spoon 1/4 of meat mix on each cabbage leave, fold in the sides and then form a roll, tie together with kitchen twine.
    5 In a large non-stick skillet, heat butter and fry cabbage wraps on each side until medium brown. Remove from skillet and set aside.
    6 Cut cabbage into equal stripes of about 1/2“. In a large pot, melt butter, add onion slices, stir and fry until golden. Add cabbage, and over high heat cook for about 5 minutes, stirring constantly.
    7 Add cocking stock and caraway seed and bring to a boil. Place cabbage wraps on top of cabbage, cover and simmer over reduced heat for about 60 minutes.
    8 Remove cabbage wraps, cover with aluminum foil and keep warm. Beat together flour and crème fraiche, add to cabbage, bring to a boil again and season with salt, pepper and caraway seed to taste.
    9 Serve cabbage wraps together with cooked cabbage and boiled or mashed potatoes.
    ‘Everyone has been nice to us…’
Exchange Students Speak To lions; Brotherhood Fete
    “Everyone has been so nice to us and the education priceless.”
    The speakers were two attractive exchange students, the