Heimweh kann so lecker sein! - Schuldt, E: Heimweh kann so lecker sein!

prima
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„Kaiserschmarrn”
     
Ingredients for 4 persons:
 
1 1/2 cups
all-purpose flour
1 cup
milk
2
eggs, separated in yolk
 
and egg white
1 dash
salt
1/2 cup
sugar
1/2 cup
raisins
2 tblsp
butter
5 tblsp
almonds, sliced
3 tblsp
powdered sugar
Preparation time: abt. 30-40 min.
 
    And here’s how it’s done:
    1 With a mixer, stir together flour, milk, egg yolks, and a dash of salt until smooth.
    2 Whisk egg whites until stiff, gradually adding sugar, beat until soft peaks form.
    3 Combine both, finally add raisins.
    4 In a large non-stick skillet, melt butter over medium heat, spoon batter into pan and cook for about 5 minutes until bottom side of batter is firm.
    5 With two wooden spatulas, divide batter into small pieces, turn and brown (golden) on all sides, adding perhaps some more butter.
    6 Before serving sprinkle with powdered sugar and almond slices.
     
     

    Serve with apple sauce or some tablespoons of canned cranberries
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Süße Klassiker

    Windbeutel

    Kalter Hund

    Kernige Haferflockenplätzchen

Kuchen, Kuchen, Kuchen…

    Schneller Butterkuchen

    Bienenstich

    Napfkuchen

Windbeutel
     
Zutaten:
 
250ml
Wasser
60g
Butter
1 Prise
Salz
150g
Mehl
35g
Speisestärke
4
Eier
1 TL
Backpulver
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.
 
    Vorweg zur Info: Hierbei handelt es sich um einen sog. Brandteig. Der Teig wird zunächst im Topf „gebrannt“, dann im Ofen fertig gebacken
.
    Und so wird’s gemacht:
    1 In einem mittelgroßen Topf werden Wasser, Butter und Salz aufgekocht. Dann schüttest du das Mehl, vermischt mit der Speisestärke, in den Topf, reduzierst die Hitze und rührst den Teig mit einem Holzlöffel so lange, bis ein glatter Kloß entstanden ist und sich ein weißer Film auf dem Topfboden bildet.
    2 Nun gibst du den Teigkloß in eine Schüssel und rührst nach und nach mit dem Handmixer die Eier unter, bis ein glatter Teig entstanden ist. Erst jetzt kommt das Backpulver hinzu.
    3 Ein Backblech wird mit Backpapier ausgelegt. Mit einem Spritzbeutel werden je nach Verwendungszweck ca. 3 - 5cm große Teighäufchen auf das Blech gespritzt. Reichlich Abstand lassen. Für die „Schwäne” werden zusätzlich „Hälse” in entsprechender Länge gespritzt.
    4 Im vorgeheizten Ofen (200 ° C, mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen. Nach Backende zuerst nur die Backofentür öffnen und die Windbeutel an die frische Brise in der Küche gewöhnen, sonst fallen sie zusammen! Dann herausholen und die noch warmen Windbeutel sofort aufschneiden. Auskühlen lassen, füllen und Deckel draufsetzen.
    Süße Füllung:
    - sehr steif geschlagene Schlagsahne , mit Vanillezucker gesüßt.
    -besonders für kleine Windbeutel:
    - Buttercreme (siehe Rezept Frankfurter Kranz S. 130)
    - mit Vanille-Eiscreme füllen und einfrieren. Die kleinen Kugeln werden dann erst kurz vor dem Servieren aus dem Tiefkühler geholt und noch mit etwas Puderzucker bestreut.
    Herzhafte Füllung:
    - besonders für kleine Windbeutel:
    - Käsecreme-Füllung:
    120g weiche Butter mit 120g Frischkäse oder Camembert zu einer glatten Creme verrühren und mit Paprikapulver würzen.
    - Frischkäsefüllung:
    Frischkäse oder Frühlingsquark mit etwas Sahne verrühren, nach Geschmack mit Paprika und etwas Salz würzen. Oder frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch unterrühren.
    - Wenn es schnell gehen soll: fertiger Fleisch- oder Fischsalat .

Wind Bags
     
Ingredients:
1 cup
water
2 ozs
.
butter
1 dash
salt
1 1/4 cup
all purpose flour
1/3 cup
corn starch
4
eggs
1 tsp
baking powder
Preparation time: abt. 1 1/2 hours
 
    And here’s how it’s done:
    1 In a medium size pot, bring water, butter and salt to a boil. Sieve in flour and corn starch, reduce heat and stir with a wooden spoon until batter has turned into a big dumpling leaving a white coat on the bottom of the pot.
    2 Transfer to a bowl and work in eggs, stir until well blended, let cool. Finally, stir in baking powder.
    3 Cover a cookie sheet with baking paper. Transfer batter to piping bag, pipe small round- or heart-shaped portions of about 1,5 - 2,5” Ø. To create „swans” pipe additional „throats”. Leave enough distance between each batter heap because dough will blow up while baking.
    4 Bake in preheated oven at 400° F for about 30 minutes. Be careful when opening the oven door: the „Wind Bags “ will collapse when being exposed too quickly to cooler air. Therefore, open oven door first and remove cookie sheet after a couple of minutes only. Slice horizontally while