Heimweh kann so lecker sein! - Schuldt, E: Heimweh kann so lecker sein!

cups
all-purpose flour
Preparation time: about 2 hours (maybe more for fancy decorations)
 
    And here’s how it’s done:
    1 In a bowl, beat together butter, powdered sugar and vanilla sugar until frothy, add egg yolk and flour, stir until well blended. Cover dough with plastic wrap and chill in fridge for about 1 hour.
    2 Roll out the dough on a lightly floured surface until it has reached a thickness of about 1/4”. With cookie cutters cut out different shapes.
    3 Should the dough become too soft and sticky while cutting the cookies, put it back into fridge for a while.
    4 Place cookies on cookie sheet covered with baking paper and bake in preheated oven at 375° F, middle rack, for 10 minutes or until golden.
     
    Variations:
    Butter Cookies
Extra: egg yolk, coloured sugar granules

Place cookies on a cookie sheet covered with baking paper, brush with whisked egg yolk and sprinkle with sugar granules before baking.
    Terrace Cookies
Extra: jam, powdered sugar

Cut out each 2 cookies of the same size/shape. After baking brush jam on the bottom piece, top with remaining cookie and sprinkle with powdered sugar.
    Black & White Cookies
Extra: cocoa

Add 1 heaped tblsp cocoa to basic dough, knead well. Make rolls of white and brown dough, alternate white and brown rolls and form one big black ä white roll, cut in slices of 1/4” and bake as mentioned above.
    Cookies “Spekulatius” Style
Extra: brown sugar, cinnamon, Spekulatius spice*, sliced almonds
Replace 1/4 cup powdered sugar by 1/4 cup brown sugar and add each 1 tsp cinnamon and Spekulatius spice to basic dough, knead until well blended. Sprinkle 4 ozs. almond slices on working top, roll out dough over almond slices, cut out cookies and bake as mentioned above.
    *see ginger bread house recipe p. 172

Dresdner Christstollen
     
Zutaten für 1 Stollen:
Für den Teig:
450g
Mehl
100g
Zucker
1 1/2
Tüte Hefe
1TL
Salz
200ml
Milch, lauwarm
1 TL
abgeriebene Zitronenschale
275g
Rosinen, Korinthen und
 
getrocknete Cranberrys
,
 
gemischt
1 EL
Rumaroma
150g
gehackte Mandeln
200g
Butter
75g
Zitronat und Orangeat
,
 
gemischt
Für die Glasur:
100g
geschmolzene Butter
100g
Puderzucker
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden (incl. Ruhezeit)
 
    Und so wird’s gemacht:
    1 Aus Mehl, Zucker, Hefe, Salz, Milch und abgeriebener Zitronenschale stellst du nach dem Heferezept aus der Kochschule (Seite 19) einen glatten Teig her und lässt ihn an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen.
    2 Zwischenzeitlich weichst du die Rosinen, Korinthen und Cranberrys in etwas warmem Wasser und 1 EL Rumaroma ein, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und zusammen mit den Mandeln, der weichen Butter und dem Zitronat/Orangeat unter den Hefeteig kneten. Noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen.
    3 Jetzt rollst du den Teig länglich aus (ca. 30 × 20cm), drückst mit dem Teigroller längs eine Rille in den Teig und schlägst dann die kleinere Teighälfte über die größere, um die typische Stollenform zu erhalten. Auf einem Backblech ca. 50 Minuten auf der mittleren Schiene bei 190° C backen, danach mit Alufolie abdecken und weitere 10 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Alternativ kannst du auch eine Stollenform verwenden (siehe Foto).
    4 Nach dem Backen wird der Stollen auf ein Kuchengitter gestellt und noch heiß mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestrichen. Danach muss er erst richtig auskühlen. Zum Schluss wird der Stollen mit der restlichen geschmolzenen Butter nochmals bestrichen und nun kräftig mit dem gesiebten Puderzucker bestreut. Durch die erste Portion Butter erhält der Stollen eine Art Schutzschicht, damit er schön saftig bleibt; die 2. Portion dient dazu, dass der Puderzucker besser haftet.
    5 Zum Aufbewahren wickelst du den Stollen sorgfältig in Alufolie ein. Er sollte einige Tage ruhen, bevor er angeschnitten wird.
     

    Du kannst noch ca. 100g Marzipanmasse unter den Teig kneten, um den Mandelgeschmack zu intensivieren
.

Stollen – Traditional Xmas Cake
     
Ingredients for 1 cake (loaf):
For the dough:
1 lb
all-purpose flour
1/2 cup
sugar
1 tsp
salt
1 tsp
grated lemon peel
1 1/2
tblsp active dry yeast
1 cup
milk, lukewarm
1 cup
rasins, dried currants and
     cranberries, mixed
1 tblsp
rum flavouring
1/2 cup
candied lemon & orange
 
peel, mixed
2 cups
finely chopped almonds
7 ozs
.
butter
For the topping:
3 1/2 ozs
.
butter
3/4 cup
powdered sugar
Preparation time: about 2 hours (incl. rising time)
 
    And here’s how it’s done:
    1 In a large bowl, stir